Поговорим о сырах...

[AseR]

Montmartre Brie

[Стрекоза]

Естественно из Швейцарии привезла сыр (куда без него)))) Очень мне нравится Le Gruyere, но что-то особенное это как ни странно (привезенный оттуда-же) итальянский Grana Padano Короче, любовь у меня с ним приключилась, да. И теперь не мыслю своего существования... без него.

Так расскажи же, о, раба, нам о своем "повелителе". Могу в инете, конечно, посмотреть. Но хочется пикантных подробностей из первых уст
К сырам, особенно к неординарным всяким там, с грибками плесневелыми, отношусь сложно: попробовать могу, но редко когда хочется повторить. Камамбер приемлю в аптечных дозах тоже. Вообще все эти ароматы, которые окутывают сыры, обычно у меня вызывают какие-то ассоциации физиологические, прошу прощения. Кстати, не у меня одной.

Раскрывающийся текст

Была у дочери тут, она мне протягивает сыр козий, я его нюхаю, говорю: "Ногами пахнет". Она отвечает: "Мы пришли к выводу, что он пахнем мозолями". Это такой черный юмор, как бы, прошу прощения

 

Крошу в макароны обычный, простолюдинский - российский, голландский.
Просто хочу понять.

[Lee]

Эвона как! Не видал я эту тему! Сыр для меня такое же удовольствие как и хорошее вино!)) И ваще - СЫРА много не бывает!))))

 

Готов говорить теперь без умолку!))))

[Lee]

Le Gruyere, итальянский Grana Padano

Лё грюйер... Типа лё майонез?))))
Грюйеров тьма тьмущая... Начиная от простеньких, обезличенных международными производителями, проходя через выдержку в пещерах, в золе и т.д... И доходя до гран резерва... Но грюйер - это кулл!

 

Падано... Ну хрен знает. Тут уже моё ИМХО ессно... Я его редко применяю как недорогую замену пармезану... В готовку ессно...

[Lee]

Снобизм не бывает излишним, он либо есть, либо нет

В еде снобизьм - это гуд.... Особенно если нравится то что ешь))

[Lee]

Крошу в макароны обычный, простолюдинский - российский, голландский.
Просто хочу понять.

Мыколо! Ты слыхал як москали пыво кличут?
Як?!
Пииииво!
Поубывал бы

 

--------------
Макароны... Российский.... Тьфублин....)))

 

Кароч... Вот тебе для понимания процесса простейшая тема:

 

Купи нормальную пасту. Бариллу например. Вид - по вкусу. Похрену.
Купи песто дженовезе.
Свари пасту аль-денте, в зависимости от количества оной приправь её песто. Паста не должна утонуть, а просто стать зеленоватой. Делать всё это в кастрюле. Т.е откунула на друшлаг, встряхнула, и тут же обратно в горячую кастрюлю.
А потом приправь это всё добрым количеством тёртого того же Падано, но тёртого на сааамой мелкой тёрке...

 

А потом расскажи)))

 

Ну и запить ЭТО хорошо бокалом обычного кьянти... Без пафоса...

[МарВа]

Снобизм не бывает излишним, он либо есть, либо нет

 

Я понялЪ))) Это как *женская* логика...или она есть (или нет)...

 

Раскрывающийся текст

Марго, просто у нас как-то тема..(там как водится все и было обозначено).
http://www.club-renault.ru/forum/index.php...%B8%D0%B7%D0%BC

 

Montmartre Brie

 

Он похож.(?)

 

Просто хочу понять.

 

Ну значицца так... Так называемый *вонючий* сыр швейцарцы очень любят. Тот-же самый раклет, делают именно с такого рода сыром. И название идентичное. Я лично не фанат таких откровенных ароматов. Там-же еще от возраста сыра зависит, да. Тот про который я веду речь, итальянский твердый сыр Grana Padano. Ммм... твердый, очень изысканный вкус, немного пикантный, без резкого запаха, волшебно идет как закуска, или к пасте. Если с пастой, то вообще можно захлебнуться в слюне, настолько хорошее сочетание. Пишу и захлебываюсь...(ужас, ужас... ) Суть еще в том, что ясен пень, что в той-же Швейцарии он стоит (порядка 400 руб на наши), а у нас уже 900. (разница конечно ощутимая)...

Изменено 17 Ноября 2011 пользователем МарВа

[Стрекоза]

Мыколо! Ты слыхал як москали пыво кличут?
Як?!
Пииииво!
Поубывал бы

 

--------------
Макароны... Российский.... Тьфублин....)))

 

Ах, Ли. Да у меня вся жизнь тьфублин... как я погляжу.

 

Макароны - это собирательный образ, ессно, а не серые с дыркой аки в бублике.
Попробую. Расскажу

[Lee]

Дабы не упрекнули меня в этом, как его... Снобизьме!)))

 

Берём сулугуни. В принципе хорошо делает Умалат.
Трём в ступке грецкий орех. Это будет "панировка"
Режем сулугуни на порционные куски. По желанию и по вкусу. Я делаю большие (т.е нарезаю с торца кружок сулугуни слайсами 1см)
Обваливаем (точнее вминаем) грецким орехом.
Сковорода уже хорошо разогрета, и чуть чуть подсолнечного или оливкового масла (что бы орех сразу гореть не начал, а потом сыр даст из себя масло)
Жарим... Он начнёт растекаться. Следим и переворачиваем. Должна появиться небольшая корочка. А орех не должен сгореть.

 

Вот потом дать подостыть, и запивать риохой... А КАК эта тема хороша на закусь перед бараним шашлычком! Вах!
Ну и при подаче украсить ветками кинзы, ригана...

 

Вкусно! Чесслово! )))

[МарВа]

Кароч... Вот тебе для понимания процесса простейшая тема:

 

Купи нормальную пасту. Бариллу например. Вид - по вкусу. Похрену.
Купи песто дженовезе.
Свари пасту аль-денте, в зависимости от количества оной приправь её песто. Паста не должна утонуть, а просто стать зеленоватой. Делать всё это в кастрюле. Т.е откунула на друшлаг, встряхнула, и тут же обратно в горячую кастрюлю.
А потом приправь это всё добрым количеством тёртого того же Падано, но тёртого на сааамой мелкой тёрке...

 

А потом расскажи)))

 

Ну и запить ЭТО хорошо бокалом обычного кьянти... Без пафоса...

 

Да..да..да!!!! Именно оно..на мелкой терке с Grana Padano!

[lady]

В еде снобизьм - это гуд.... Особенно если нравится то что ешь))

Если ешь то, что нравится это уже не снобизм, мне кажется. Это ж для собственного удовольствия, а не для повыеживаться перед знакомыми

 

Я понялЪ))) Это как *женская* логика...или она есть (или нет)...

Марусь, я токмо хотела сказать, что в излишнем снобизме не обвиним, только в обычном

[Lee]

называемый *вонючий* сыр швейцарцы очень любят.

Вспомнился Джером К Джером)))))

 

Кстати раклет и т.д это сильно по божески! Даже для неподготовленного человека))
Я умолчу о, например, армянских специалитетах. Там даже я падаю в обморок))
А вот к примеру, выдержаный бри! Только настоящий из (а лучше В) Нормандии! Эта что то!))) Ну и у итальянцев есть несколько региональных сыров... Пещерно соломенной выдержки... Если не быть готовым, можно быть сбитым с ног ароматом)))

[Lee]

твердый, очень изысканный вкус, немного пикантный, без резкого запаха, волшебно идет как закуска, или к пасте.

Можно рекомендацию?)))
Купи как нибудь Пекорино (желательно Романо) но можно и Тоскано... Это "аналог" Пармезана но из овечьего молока. Ессно нужен выдержаный твёрдый. Он выглядит как Падано. И вот в пасту его в пропорции одна треть Пекорино на 2 трети Падано (Пармезана)... Впечатления будут весьма новые!)))

[МарВа]

Лё грюйер... Типа лё майонез?))))
Грюйеров тьма тьмущая... Начиная от простеньких, обезличенных международными производителями, проходя через выдержку в пещерах, в золе и т.д... И доходя до гран резерва... Но грюйер - это кулл!

 

Падано... Ну хрен знает. Тут уже моё ИМХО ессно... Я его редко применяю как недорогую замену пармезану... В готовку ессно...

 

Типа лё (откуда знал?... ) Ну как написано на упаковке, так и озвучила... (пардоньте... )
Ну ясно, что грюйеров тьма и деление по возрастной категории. Речь скорее о не самом *крутом* и вонючем. А вот такой твердый из себя...приятненький))) У меня конкретно Le Gruyere - mild doux dolce

 

А Padano... ммм.... для меня самое оно! Понятно, что сыр по 900 рэ за кг., конечно не может быть *дорогой* заменой... пармезану Это ...да, я понимаю... по_Lee_тика ))))

Изменено 17 Ноября 2011 пользователем МарВа

[Lee]

Типа лё (откуда знал?... ) Ну как написано на упаковке, так и озвучила... (пардоньте... )
Ну ясно, что грюйеров тьма и деление по возрастной категории. Речь скорее о не самом *крутом* и вонючем. А вот такой твердый из себя...приятненький))) У меня конкретно Le Gruyere - mild doux dolce

 

А Padano... ммм.... для меня самое оно! Понятно, что сыр по 900 рэ за кг., конечно не может быть *дорогой* заменой... пармезану Это ...да!)))

Сладкий... Есть такой... Я правда больше люблю наоборот резкий, солоноватый... А тебе, кстати, тогда очень должен понравиться резервный Эмменталь! Редко, но бывает в Стокманне или АВ... Удивительно! Он реально отдаёт и вкусом и ароматом на зелёное яблоко! ))

 

Падано, соглашусь, то же разный... 24 месяца - очень даже недурён... Я его люблю на закусон с сандред томатиком и артишоками грилёванными... Эдакий вариант антипасти)))

[Rombik]

Конечно, меня могут сейчас заподозрить в излишнем снобизме... И прочих излишествах...Но все-же. Естественно из Швейцарии привезла сыр (куда без него)))) Очень мне нравится Le Gruyere, но что-то особенное это как ни странно (привезенный оттуда-же) итальянский Grana Padano Короче, любовь у меня с ним приключилась, да. И теперь не мыслю своего существования... без него. Ну можно конечно воздерживаться, как...правда не знаю... В Ашанах его нет, в Метро нашла... Интересно, а есть-ли что-то похожее? (за более приемлемые деньги), или я стану рабом лампы сыра Grana Padano (?)

Если нравится Грана Падано, то советую попробовать Пармеджано Реджано. По сути эти два сыра являются "Пармезаном". В ковычках - так как такого настоящие названия нельзя использовать, вот остальные европейцы и создали новое нвзвание. В некоторых местах даже на вкус не плох, но оригинал лучше.
Грюе отличный, разный бывет, советую попробовать варианты.

 

Можно рекомендацию?)))
Купи как нибудь Пекорино (желательно Романо) но можно и Тоскано... Это "аналог" Пармезана но из овечьего молока. Ессно нужен выдержаный твёрдый. Он выглядит как Падано. И вот в пасту его в пропорции одна треть Пекорино на 2 трети Падано (Пармезана)... Впечатления будут весьма новые!)))

+100 Пекорино хорош, рецент не ортодоксальный, но ничего не имею против опытов и согласен весьма неплохо получается.

 

Моцарелла - только настоящую. Нет ко второй бутылку водки уже пофиг можно, то, что в основном продается, но.....

[Rombik]

Эмметнталь - очень много ваиантов по возрасту - очень важно, для меня лично ещё соль важна, этот параметр у многих очень сильно гуляет...

[sejjo]

Десерт - камамбер с клубникой, запечённый слоёном тесте.
Получается нежное суфле. Нравится даже тем, кто сыр не любит.

[МарВа]

Захожу в эту тему и начинается слюноотделение как у собаки Павлова Это лечится, только дегустацией вышеперечисленных сыров Купила хорошую пасту, под это дело)))

[Кирилл]

Купила хорошую пасту, под это дело)))

Колгейт?

[МарВа]

Колгейт?

 

Кол... чего? Ну ладно, Зая понимаю, кто-то в рот и мент_ос кладет..и ничего Отбросив шутки...то пасту фетучини (гнездами) с грано падано они ммм...

Изменено 21 Ноября 2011 пользователем МарВа

[Анри]

А у меня вот проблема - очень люблю сыр - постоянно в холодильнике два-три вида.... Но - какая-то нереальная проблема с запоминанием ихз названий. Ну то есть наиболее ходовые - я помню конечно, типа бри и камабера - которые мы с женой очень любим. А вот с остальным - покупаешь что-то на пробу - а на следующий день уже не помню, как он назывался

 

А еще я фанат брынзы... Утро... Завариваешь в турке кофе, отрезаешь большой такой ломоть брынзы, к нему маслины. Ломоть серого ржаного или пшеничного хлеба. У-ууууу.... Какой же это кайф!

[Лесник]

Макароны... Российский.... Тьфублин....)))

Да лаадно...
Я тоже макароны с сыром ем. Вот вечером с работы придёшь - наваришь-потрёшь; в миску положишь-перемешаешь (тарелки - мало) - и съешь; с майонезом - чтоб помягче в горло пролезало. Очень замечательно!
Но сначала - миску щей или борща. А то маловато будет.

 

Не, я сыр-то люблю, только недорогой чтоб был; а то если он дорогой - то лучше мясо.

[sejjo]

А еще я фанат брынзы... Утро... Завариваешь в турке кофе, отрезаешь большой такой ломоть брынзы, к нему маслины. Ломоть серого ржаного или пшеничного хлеба. У-ууууу.... Какой же это кайф!

Брынза лучше с лепёшкой и зеленью.

[МарВа]

Брынза лучше с лепёшкой и зеленью.

 

Или в лаваше с зеленью на гриле))) (мы на даче так делали, да Марик?)))

[Марк]

Или в лаваше с зеленью на гриле))) (мы на даче так делали, да Марик?)))

 

там фета была...
брынза сухой сыр....крошится...но с ним тоже будет вкусно...
мне сейчас кенты , молдаване , подогнали брынзы...супер...

[МарВа]

там фета была...

 

А на коробочке написано "брынза Парижская буренка"... ну не суть конечно Это ты шеф-поваром, значит и *девушку танцуешь*

[Марк]

А на коробочке написано "брынза Парижская буренка"... ну не суть конечно Это ты шеф-поваром, значит и *девушку танцуешь*

 

Честное пионерское !!!!! Фету покупал...

[lady]

Честное пионерское !!!!! Фету покупал...

Хм... А воду в вино могёшь? Изменено 21 Ноября 2011 пользователем lady

[Марк]

Хм... А вино в воду могёшь?

 

могу...не парясь...
воду в винище и обратно...
по воде , аки по суху...
встань и иди...

 

и прочие простые фокусы для населения...

[sejjo]

по воде , аки по суху...
встань и иди...

Ложечку кагора и гулять по воде...гулять по воде...

[GraDen]

брынза сухой сыр....крошится...но с ним тоже будет вкусно...
мне сейчас кенты , молдаване , подогнали брынзы...супер...

Брынза может быть и сухим и "мокрым" сыром.
Как молдаванин молдаванину говорю.

[Марк]

Брынза может быть и сухим и "мокрым" сыром.
Как молдаванин молдаванину говорю.

 

ок...

[Автоном]

Вот уж более месяца как из магазинов пропал Дорблю. Как жить дальше?

[Lee]

Вот уж более месяца как из магазинов пропал Дорблю. Как жить дальше?

Перейти на Cент-Агюр?

[МарВа]

Утром...просто кофе (правда все-же с молоком), и просто сыр Le Gruyere. Австрийский Mozart, не пошел...

[Автоном]

Перейти на Cент-Агюр?

Во-первых, существенно дороже. Во-вторых, на мой вкус - не то.

[Лёка]

Попробывали в пятницу шикарный сыр пармеджано с медом!!!
За уши не отоврать!

 

[МарВа]

Попробывали в пятницу шикарный сыр пармеджано с медом!!!
За уши не отоврать!

 

Лёк! С медом..в смысле он так приготовлен, или сыр + мед (стесняюсь спросить, но спрашиваю ) И где покупали?

[Лёка]

Лёк! С медом..в смысле он так приготовлен, или сыр + мед (стесняюсь спросить, но спрашиваю ) И где покупали?

Сыр+ мед
Точнее кусочек сыра макаешь в мед
Угостили,
Этот сыр в ресторанах подают на сырной тарелке,но раньше я не знала его названия.........
Я думаю,что он продается в супермаркетах Изменено 31 Марта 2014 пользователем Лёка

[razen]

Попробывали в пятницу шикарный сыр пармеджано с медом!!!

Согласен, с медом здорово, но мне больше нравится с малиновым джемом (токо семечки раздражают), а супруге с абрикосовым .

 

И где покупали?

В Метро, который кэш&керри, есть , разный причем.

[Artyom]

Сыр+ мед
Точнее кусочек сыра макаешь в мед
Угостили,
Этот сыр в ресторанах подают на сырной тарелке,но раньше я не знала его названия.........
Я думаю,что он продается в супермаркетах

Пармеза́н (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский»)

[Жарук]

Пармеза́н

замечательно в чистом виде употребляем. Без хлеба и масла.

[Artyom]

замечательно в чистом виде употребляем. Без хлеба и масла.

с виноградом - OMOMOMOMOM )))))

[Автоном]

Пармиджано-Реджано

Я в качестве "пармезана" покупаю прибалтийский Джугас 18 месяцев. И очень хорошо он "уходит".

[МарВа]

Согласен, с медом здорово, но мне больше нравится с малиновым джемом (токо семечки раздражают), а супруге с абрикосовым .

 

В Метро, который кэш&керри, есть , разный причем.

 

И почему меня еще никто не научил плохому так попробовать пармезан Правда варенье я люблю черносмородиновое...интересно, как с ним будет?

 

В Метро (который кэш энд керри), езжу по дороге на дачу, как-то специально не получается. Спасибо, буду ждать дачного сезона, тогда все попробую

 

замечательно в чистом виде употребляем. Без хлеба и масла.

с виноградом - OMOMOMOMOM )))))

 

Вы сговорились..да? Просто и с виноградом...вкус спецфицскииий©, а еще вина к нему (белого)...ну или кофе (без винограда). Правда кофе особо не балуюсь, но хороший и мааалеенькую чашечку, да с пармезаном...

Изменено 31 Марта 2014 пользователем МарВа

[Artyom]

И почему меня еще никто не научил плохому так попробовать пармезан Правда варенье я люблю черносмородиновое...интересно, как с ним будет?

 

В Метро (который кэш энд керри), езжу по дороге на дачу, как-то специально не получается. Спасибо, буду ждать дачного сезона, тогда все попробую

Пармезан покупай который категорию DOP имеет, этот идеально для самостоятельного блюда
А простой Пармезан для салатов, пасты и ризотто Изменено 31 Марта 2014 пользователем Artyom

[Artyom]

Я в качестве "пармезана" покупаю прибалтийский Джугас 18 месяцев. И очень хорошо он "уходит".

Да этот тоже вкусный, но все же это не Пармезан

[Автоном]

но все же это не Пармезан

Нет. Это ему замена на сырной тарелке. У меня последнее время такой состав получается: Джугас, Грюер, Шеврет (козий), какой-нибудь мягкий типа камамбера... Ну и голубой какой-нибудь (плачу горькими слезами по нормальному Дорблю). Изменено 31 Марта 2014 пользователем Автоном

[Artyom]

Нет. Это ему замена на сырной тарелке. У меня последнее время такой состав получается: Джугас, Грюер, Шеврет (козий), какой-нибудь мягкий... Ну и голубой какой-нибудь (плачу горькими слезами по нормальному Дорблю).

Кстати,а салатик с печеной свеклой и козьим сыром не делаешь?