Поговорим о сырах...

[Лёка]

И почему меня еще никто не научил плохому так попробовать пармезан Правда варенье я люблю черносмородиновое...интересно, как с ним будет?

 

В Метро (который кэш энд керри), езжу по дороге на дачу, как-то специально не получается. Спасибо, буду ждать дачного сезона, тогда все попробую

 

 

Вы сговорились..да? Просто и с виноградом...вкус спецфицскииий©, а еще вина к нему...ну или кофе (без винограда). Правда кофе особо не балуюсь, но хороший и мааалеенькую чашечку, да с пармезаном...

В июне научу!

[МарВа]

Пармезан покупай который категорию DOP имеет, этот идеально для самостоятельного блюда
А простой Пармезан для салатов, пасты и ризотто

 

Какой-то покупала все-же...но лучше довериться специалисту Я все Грюйер свой любимый беру, или Грано падано, но он вроде тоже не пармезан...

Изменено 31 Марта 2014 пользователем МарВа

[Жарук]

Вчера угощали козьим сыром, в который замешан шоколад. Интересно. С кофием - самое то!

[Автоном]

а салатик с печеной свеклой и козьим сыром не делаешь

 

У нас в семье разделение зон влияния. Мне салаты запрещено делать.

[Artyom]

Какой-то покупала все-же...но лучше довериться специалисту Я все Грюйер свой любимый беру, или Грано падано, но он вроде не пармезан...

Это тоже Пармезан, только произведен в долине реки Лимпопо По

[Автоном]

козьим сыром, в который замешан шоколад

Сыр мягкий?

[МарВа]

Это тоже Пармезан, только произведен в долине реки Лимпопо По

 

Главное, что DOP (а Lee говорил, что он никакой не пармезан ))))

[Artyom]

Я больше всего вот этот люблю

[Жарук]

Сыр мягкий?

Да.

[Автоном]

А меня тут угощали жареными баклажанами и кабачками с мягким козьим сыром. Тоже отлично
Чет у меня аппетит разыгрался.
Дома ждет меня утиная ножка вчерашняя. Скорей бы к ней.

[Лёка]

Пришла домой и заглянула в холодильник.
Сыр оказался с немного другим названием

 

[Полковник]

Пришла домой и заглянула в холодильник.
Сыр оказался с немного другим названием

 

Сыр оказался реально очень и очень вкусным.

[Lee]

Это тоже Пармезан, только произведен в долине реки Лимпопо По

А ещё его классно смешивать с другим Пармезаном, который сделан из козьего молока, Пекорино Романо его почему то называют, а так тоже Пармезан. При этом итальянцы просто охренели, потому что Пекорино Тоскано - это тоже Пармезан из козьего молока, но выпущеный в Тоскане...

[Lee]

Главное, что DOP (а Lee говорил, что он никакой не пармезан ))))

Факт! Кстати купи как нибудь выдержанный Эмменталь. Это тоже Грюйер, т.к выдержанный)))

[Lee]

Я больше всего вот этот люблю

Тут уже имхо. Все Президентовские сыры обезличены. Т.е приведены к некоему среднеевропейскому знаменателю. Настоящий, целебный, Бри - это нормандские небольшие производители. Например Львиное Сердце...
Только, увы, в наших магазинах он часто залёживается до избыточной целебности. Но это определяется перед покупкой не сложно.

[Lee]

Не самый плохой вариант Пармезана. Но Кастелли помоему лучше.

[Artyom]

А ещё его классно смешивать с другим Пармезаном, который сделан из козьего молока, Пекорино Романо его почему то называют, а так тоже Пармезан. При этом итальянцы просто охренели, потому что Пекорино Тоскано - это тоже Пармезан из козьего молока, но выпущеный в Тоскане...

Не знал что для тебя козий и коровий сыр одинаков ))) Ну у каждого свои недостатки конечно )))

 

Так и в чем принципиальная разница между Пармеджиано-Реджиано и Гран Падано?

[kostyanski]

А ещё его классно смешивать с другим Пармезаном, который сделан из козьего молока, Пекорино Романо его почему то называют, а так тоже Пармезан. При этом итальянцы просто охренели, потому что Пекорино Тоскано - это тоже Пармезан из козьего молока, но выпущеный в Тоскане...

Факт! Кстати купи как нибудь выдержанный Эмменталь. Это тоже Грюйер, т.к выдержанный)))

я знал, что ты придешь и наведешь порядок

[Lee]

Так и в чем принципиальная разница между Пармеджиано-Реджиано и Гран Падано?

Во вкусе как минимум... А как максимум в требованиях предъявляемых к молоку...
Это вот как Кьянти и Кьянти Классико...
Хотя в принципе я не спорю, Петрюс и Джиндали это один хрен красненькое... Виноградное...

[Artyom]

Во вкусе как минимум... А как максимум в требованиях предъявляемых к молоку...

Вкус различается и для Пармеджиано-Реджано в зависимости от выдержки и производителя, так что довод в топку )))

 

А в требованиях к молоку да, не к качеству молока, а к тому чем коровки питаются ... Всего лишь

[Lee]

Всего лишь

Ну вот всего лишь вода... Но Гиннес который Гиннесс - Гиннесс... А вот питерский почему то... Ну не цензурно вобщем....

 

Стейк из ангуса зернового и травяного откорма. Ну всего то разница в том, чем бычок питался...)))

[Lee]

я знал, что ты придешь и наведешь порядок

Не удержался... Сыр для меня нечто святое)))))
А так в принципе реально осознал, ну не без совета ессно, что стало тут меня избыточно. Посему я безоговорочно не допущу некоего "обиженного вида", ибо в инете не обижаюсь, да и на обиженных, нет, не воду возят, а *** кладут.
Но сведу своё присутствие к минимуму, а так же исключу наличие себя там, где моё мнение вдруг может не совпасть с чужим. Вариант быть облитым из лужи проезжающим мимо авто, из которого
ещё и крикнули что нехер тут стоять, ну как то не моё...))))

[ReNatalia]

Вариант быть облитым из лужи проезжающим мимо авто, из которого ещё и крикнули

Что случилось?

[kostyanski]

А так в принципе реально осознал, ну не без совета ессно, что стало тут меня избыточно.

ты чего такой суровый то сегодня

[МарВа]

А так в принципе реально осознал, ну не без совета ессно, что стало тут меня избыточно. Посему я безоговорочно не допущу некоего "обиженного вида", ибо в инете не обижаюсь, да и на обиженных, нет, не воду возят, а *** кладут.
Но сведу своё присутствие к минимуму, а так же исключу наличие себя там, где моё мнение вдруг может не совпасть с чужим. Вариант быть облитым из лужи проезжающим мимо авто, из которого
ещё и крикнули что нехер тут стоять, ну как то не моё...))))

 

Юра, тебя априори не может быть избыточно. Так-же как хорошего сыра к лучшему вину. А я думала, ты уехал...путешествуешь, дегустируешь что-нить...

[Автоном]

Для аппетита...

 

[Автоном]

И хотел посоветоваться с экспертами. Первый раз в жизни хотел расплавить камамбер в духовке, а он не расплавился. Пришлось его на гренки намазывать ножом. Это правильно?

 

[Марк]

Не удержался...

 

ты чего это ?

[МарВа]

А такую штуку в Мск. кто-нибудь видел?

 

[kostyanski]

А такую штуку в Мск. кто-нибудь видел?

это же швейцарская фишка определенной фирмы, продается вместе с головкой сыра)))
имхо, такую в РФ не купить я думаю

[Лёка]

А такую штуку в Мск. кто-нибудь видел?

 

О,да
Моя любимка!
Это не сыр ,это просто прелесть!! Наелись до такой степени,что что у некоторых членов моей семьи началась аллергия
В Питере вроде видела,но ценник негуманный,но давно было( года 3 назад)

 

воть нашла
http://www.gipfel77.ru/collection/KUHONNYE...koi-nierzh-stal

Изменено 14 Мая 2014 пользователем Лёка

[МарВа]

О,да
Моя любимка!
Это не сыр ,это просто прелесть!! Наелись до такой степени,что что у некоторых членов моей семьи началась аллергия

 

Лёк, это как-раз швейцарский Le Gruyere (искала тебе вчера картинку, наткнулась на это).. И эту головку сыра продают уже на подставке и с ножом. Считаю, это самое лучшее, потому как резать его надо специальным ножом, то что делаю я обычным - кощунство (ящитаю)))

[Artyom]

А такую штуку в Мск. кто-нибудь видел?

 

в Азбуке Вкуса видел

[Лёка]

Лёк, это как-раз швейцарский Le Gruyere (искала тебе вчера картинку, наткнулась на это).. И эту головку сыра продают уже на подставке и с ножом. Считаю, это самое лучшее, потому как резать его надо специальным ножом, то что делаю я обычным - кощунство (ящитаю)))

Ааа, поняла
его продают по-разному и с подставкой и отдельно. В Питере сам сыр продают в Окее без подставки или уже нарезанный в контейнере
Просто обычным ножом его резать неудобно.
Сыр который я покупала называется Тет-де-Муан

[Лёка]

Кстати,помниться мне на первом Дне Рождения клуба этим сыром нас угощали Надя(NadinFed) и Андрей ( MrSao)

[Полковник]

Ааа, поняла
его продают по-разному и с подставкой и отдельно. В Питере сам сыр продают в Окее без подставки или уже нарезанный в контейнере
Просто обычным ножом его резать неудобно.
Сыр который я покупала называется Тет-де-Муан

 

Вспомни. Поскольку этот сыр дорого, он не расходится в наших магазинах какгорячие пирожки. В итоге, велика вероятность нарваться и на залежавшуюся головку сыра. Мы же как то ели дома, несколько пересохшую от времени..

 

P.S. С некоторых пор у меня от этого сыра жутко чешется язык! Не образно, а натурально. Явно аллергическая реакция.

[МарВа]

Вчера видела порционный (розочками) Тет-де-муан

 

 

Там три отделения, в которых собственно и находится наструганный сыр. По взгляду...на один бокал вина... Что-то типа 100 грамм (на взгляд, явно меньше) за 234 рэ... Но цена за килограмм, указана в пределах полутора тысяч.

Изменено 24 Июня 2014 пользователем МарВа

[Эдсон]

Рецептик одной девушки.

Домашний сыр.

 Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. Такой сыр можно смело давать малышу, ведь в нем не будет никаких ароматических добавок и красителей.

Ингредиенты:
500 грамм жирного творога (не менее 9%) зернистого
500 мл молока (чем жирнее, тем лучше, но я брала обычное 3,2%)
50 грамм сливочного масла
0,5 чайной ложки соды
1 яйцо
соль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)

Приготовление:
1. Выливаем молоко в широкую кастрюлю. Высыпаем творог в молоко и начинаем помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы не прилипало. Доводим молоко до кипения и продолжаем варить творог в молоке примерно 10-15 минут. Огонь должен быть совсем небольшим, чтобы творог не прилип и не присыхал к кастрюле.
2. Затем берем сито, чем мельче, тем лучше, и выливаем нашу массу - процеживаем через сито. Если у вас крупное сито, лучше положить на него дополнительно несколько слоев марли.
3. Ждем, когда стечет сыворотка. А пока растапливаем сливочное масло в кастрюле и смешиваем его с яйцом и содой. Когда масло хорошенько "разошлось" с содой и яйцом, добавляем вареный творог, с которого стекла сыворотка.
4. На минимальном огне помешиваем беспрерывно и тщательно, чтобы "заварить" яично-маслянную массу - примерно 5 минут. Если начнет сильно присыхать к кастрюле, можно добавить немного сыворотки, так сделала я. Когда ваш сыр станет нежно желтого цвета (творог хорошенько смешается с яйцом, содой и маслом), можно убирать с огня.
5. Затем перекладываем готовую массу в форму, можно предварительно выстелить ее марлей, чтобы домашний сыр лучше отошел и ли же переложить массу обратно в сито. И убираемсыр в холодильник.
6. Уже через несколько часов наш твердый сыр в домашних условиях готов. Его можно резать и класть на бутерброд. Он получаетя не очень соленным, если вы любите посоленее - добавляйте чайную ложку соли и больше.
По своему вкусу он ничуть не хуже магазинного, а по полезным качествам намного лучше.

[Пасечник]

[Эдсон]

 

Даёшь медовый сыр!

[Пасечник]

А мы вчера в аутентичной обстановке крестьянского подворья дегустировали сыры частной сыроварни Марии Коваль. Остались довольны

Здесь ещё не весь ассортимент

 

 

 

[МарВа]

Страшилки про сыр

[tibul_77]

у нас хорошо раскупают сыр "Российский" (написано, что сыр) за 219 р. Его к вечеру на прилавках мелких "магнитов" - нет. А продукты описанные на этикетках как сыросодержащие (150-180 р/кг) берут мало. Остальные от 265 (2 сорта ниже 300) и выше - в наличии, конечно, покупаются тоже, но не с таким энтузиазмом как первый

[Жарук]

Миша, ты забыл упомянуть цены на дегустированные сыры. ))) Обычно цена такого "домашнего" продукта переваливает за тыщу.

[Пасечник]

Обычно цена такого "домашнего" продукта переваливает за тыщу.

Именно так

[kostyanski]

 

 

 

увы это не страшилки, это наши реалии 

особенно понравилось:

Сливочное масло "Молочная ферма" 72,5% 

продукт не содержит молочного жира, он изготовлен из растительных жиров

https://roscontrol.com/product/molochnaya-ferma/

Изменено 9 Сентября 2015 пользователем kostyanski

[Той]

увы это не страшилки, это наши реалии 

особенно понравилось:

Сливочное масло "Молочная ферма" 72,5% 

продукт не содержит молочного жира, он изготовлен из растительных жиров

https://roscontrol.com/product/molochnaya-ferma/

Жаль не нашёл там масла Ичалки. По вкусу - натуральнее не бывает. А вот способ фасовки вызывает вопросы....

 

[Намбо]

у нас хорошо раскупают сыр "Российский" (написано, что сыр) за 219 р. Его к вечеру на прилавках мелких "магнитов" - нет. 

Скорее всего это Белорусский "Российский" - по вкусу сильно отличается от Российского "Российский" в худшую сторону. Вкусные сыры начинаются от 400 рэ

[kostyanski]

Жаль не нашёл там масла Ичалки. По вкусу - натуральнее не бывает. А вот способ фасовки вызывает вопросы....

 

есть результаты проверки:

 ОАО «Сыродельный комбинат «Ичалковский» (Республика Мордовия) совсем немного недотянул до «стандарта»: 80%+ 0,7 вместо указанных на этикетке 82,5%. Несмотря на отличие от нормы, масло из села Ичалки испытательная лаборатория «ПЕТЭКС» все-таки признала соответствующим ГОСТу.

По итогам экспертизы ГОСТу соответствуют образцы четырех изготовителей из десяти. Это ОАО «Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Верещагина» (Вологодская обл.), ОАО «Сыродельный комбинат «Ичалковский» (Мордовия), ЗАО «Росэкспопром» (СПб) и ООО «Невские сыры» (СПб).

http://www.petkach.spb.ru/examinations/2014/1061-2014-08-13-19-37-10.html

Изменено 10 Сентября 2015 пользователем kostyanski

[Той]

 

есть результаты проверки:

это мелочи жизни. Пальмы нет, и слава Богу, при всех остальных положительных делах....