Рецепты вкусной и здоровой еды

[lady]

Что-то захотелось гарбузовой каши(каша из тыквы ),но забыл как приготовить.Жена с кашами не дружит,вечно подгорают.Из детства вспоминаю,что бабушка ,вроде

сначала запаривала тыкву в молоке,затем добавляла собственно пшено.и все это варилось на медленном огне ,завтра буду пробовать готовить.Но как сделать чтобы не подгорело,какие пропорции.

Вопрос к знатокам и гуру из Украины,(да, lady,к тебе,уж кто кто ,а ты должна знать ,как готовить гарбузовую кашу).

Мама дорогая! На мне такая ответственность! Но, кажется, я опозорю Родину...

Я не жалую сладкие каши, иногда гарбузовую (тыквенную ) кашу готовила мама, но она кулинар никудышний

Например, я не стала бы готовить эту кашу с пшеном (я его ненавижу!), а предпочла бы рис. Но это индивидуально.

 

Чтобы не подгорала каша (любая!) нужно брать для для её приготовления толстостенную кастрюлю (чугунную или нержавеющую с медным дном), в тонкостенной каша подгорит при любом раскладе.

 

Пропорции - это важно! Заглянула ради такого дела в кулинарную книгу, которой я очень доверяю (дорогой для меня подарок - внимание!- старенькой бабушки лучшего друга моего мужа )

 

На 2 стакана пшенной крупы: молока 4 стакана, тыквы - 0.5 кг, сахара - 2 столовых ложки (я бы добавила больше, по вкусу), масла сливочного - 1 столовая ложка, соль - по вкусу (тыквы можно и больше, имхо, конечно.)

 

В кастрюлю с кипящим молоком кладут нарезанную тыкву (я бы для себя потерла на крупной тёрке ) и при слабом кипении варят 15 минут. Затем добавляют соль, сахар, масло, промытое пшено и томят до готовности на медленном огне.

 

Не думаю, что что-то может не получиться А учитывая, что мужчины в большинстве своём прекрасные кулинары - мне ли давать советы

Изменено 8 Октября 2011 пользователем lady

[Марк]

поскольку , это моя любимая каша , то специально для нее был куплен чугуниевый горшок (для русской печи )...томим в духовке...

[lady]

поскольку , это моя любимая каша , то специально для нее был куплен чугуниевый горшок (для русской печи )...томим в духовке...

Марк, так помоги человеку с подробным рецептом!

[Марк]

Марк, так помоги человеку с подробным рецептом!

 

Дык , мать , у тебя всё написано...
Куда же подробнее ?

[destrast]

А еще есть рецепты?Слышал, тыквенная каша с яблоками,из круп- пшено+рис 50 на 50,никто не готовил?

[lady]

Дык , мать , у тебя всё написано...
Куда же подробнее ?

Ты не только непревзойденный подхалим...

Раскрывающийся текст

...но ещё и чертовски воспитанный и деликатный мужчина

[Жарук]

Нарисовались тут пару кг айвы. Что с ней делать?

[lady]

А еще есть рецепты?Слышал, тыквенная каша с яблоками,из круп- пшено+рис 50 на 50,никто не готовил?

Не нужно бояться экспериментировать!

 

Если варить из двух круп, то пшено я бы засыпала минут на 10-15 раньше риса.

[Марк]

Ты не только непревзойденный подхалим...

Раскрывающийся текст

...но ещё и чертовски воспитанный и деликатный мужчина

 

Найн , подхалима вполне досточно...

 

Раскрывающийся текст

О богиня моя....

[lady]

Нарисовались тут пару кг айвы. Что с ней делать?

Пару кг? Кушать, конечно.

Не варенье же варить из такого количества. Хотя варенье, а особенно повидло из неё очень вкусное!

У меня айвы побольше, чем пару кг. Так едим (только дать полежать немного, почистить и порезать), бисквит дочка печёт с айвой.

Фрукт специфический, конечно.

[Марк]

А еще есть рецепты?Слышал, тыквенная каша с яблоками,из круп- пшено+рис 50 на 50,никто не готовил?

 

Да ё-моё....Ну возьми , ты, и поэксперементируй...Так приготовь , и эдак...

Да изюму добавь , да сухофруктов...Да ананаса ...Да корицей опыли...

Неужели самому не интересно...

Раскрывающийся текст

НЕ БОЙСЯ...просто попробуй...К черту рецепты и граммы...Ни разу по ним не делал...

 

Нарисовались тут пару кг айвы. Что с ней делать?

 

О , брат , да тебе подфартило....

 

Закину пулю...Узбеков любишь ?

 

Фарш , баран + свин (или + телятина ) , лука не жалеть , перца тоже...

Изымаешь сердцевину , внутря фарш , и в духовку...

(токма , на низ емкость с водой ) чё бы не горело...

[lady]

О , брат , да тебе подфартило....

 

Закину пулю...Узбеков любишь ?

 

Фарш , баран + свин (или + телятина ) , лука не жалеть , перца тоже...
Изымаешь сердцевину , внутря фарш , и в духовку...
(токма , на низ емкость с водой ) чё бы не горело...

Ох, а нелегко будет достать сердцевину...
А ведь отличная идея!

Раскрывающийся текст

Только с бараном напряженка... Придётся свининой и телятиной обойтись.

[destrast]

Не варенье же варить из такого количества. Хотя варенье, а особенно повидло из неё очень вкусное!

Или компот.Ароматно и вкусно.

[lady]

Да ё-моё....Ну возьми , ты, и поэксперементируй...Так приготовь , и эдак...
Да изюму добавь , да сухофруктов...Да ананаса ...Да корицей опыли...
Неужели самому не интересно...

Раскрывающийся текст

НЕ БОЙСЯ...просто попробуй...К черту рецепты и граммы...Ни разу по ним не делал...

Я бы только немного перефразировала.

Раскрывающийся текст

Положи то, что нравится

[destrast]

Спасибо. Все понял.Основа:молоко ,тыква,далее дело вкуса и изобретательности.
О,сколько нам открытий чудных
Готовит просвещенья дух...

[Марк]

Ох, а нелегко будет достать сердцевину...
А ведь отличная идея!

Раскрывающийся текст

Только с бараном напряженка... Придётся свининой и телятиной обойтись.

 

очень...очень не легко...

 

ее потом перетереть и с сахером и лимонными корками на джем...потом на сухие горячие тосты самое оно....

 

Раскрывающийся текст

а что с бараном ? ты же на селе...

[Жарук]

У меня айвы побольше, чем пару кг.

Дык климатические условия то однако у нас, радость моя, разные. Вот и имеем, то, что имеем.

 

.Узбеков любишь ?

узбеков не люблю, узбечек люблю.

 

Или компот.Ароматно и вкусно.

Это самое простое. Хоца что-то эдакое.

[Жарук]

С фаршировкой мясной даже заморачиваться не буду. Лучше сладенькое, с кофием...

[Ёlka]

А еще есть рецепты?Слышал, тыквенная каша с яблоками,из круп- пшено+рис 50 на 50,никто не готовил?

мой рецепт:
вообще, все каши сначала варю на воде, на молоке они все равно пригорают, если только не в духовке томить.
поэтому делаю так: сначала варю на воде пшено, одновременно тушу до полуготовности тыкву на молоке, режу кубиками, так вкуснее.
сахар-соль по вкусу.
потом, когда каша разбухла и разварилась, добавляю в нее тушеную тыкву, заливаю молоком и тушу еще немного, потом накрываю одеялом и каша доходит часа два.
в общем, процесс длительный, но оно того стоит.
пропорции уже написаны выше.
ну а Експериментировать никто не запрещал
вкусной вам каши!

 

Это самое простое. Хоца что-то эдакое.

можно айву запечь в духовке под сахаром или в слоеном тесте - почти пирожные получатся Изменено 8 Октября 2011 пользователем Ёlka

[destrast]

Это самое простое. Хоца что-то эдакое.

Тогда просто съешь её,и будет тебе счастье.

[Марк]

узбечек люблю.

 

извращенец...

[destrast]

мой рецепт:
вообще, все каши сначала варю на воде, на молоке они все равно пригорают, если только не в духовке томить.
поэтому делаю так: сначала варю на воде пшено, одновременно тушу до полуготовности тыкву на молоке, режу кубиками, так вкуснее.
сахар-соль по вкусу.
потом, когда каша разбухла и разварилась, добавляю в нее тушеную тыкву, заливаю молоком и тушу еще немного, потом накрываю одеялом и каша доходит часа два.
в общем, процесс длительный, но оно того стоит.
пропорции уже написаны выше.
ну а Експериментировать никто не запрещал
вкусной вам каши!

Вот,вот,именно так и готовила моя бабушка! Я вспомнил,в чем секрет,кашу варить на воде.Спасибо. Изменено 9 Октября 2011 пользователем destrast

[lady]

Раскрывающийся текст

а что с бараном ? ты же на селе...

Раскрывающийся текст

Так село-то не на Кавказе... Свиньи и коровы в каждом дворе, а бараны - экзотика.

[Марк]

Раскрывающийся текст

Так село-то не на Кавказе... Свиньи и коровы в каждом дворе, а бараны - экзотика.

 

не кайф тебе...

 

Раскрывающийся текст

как без барана жить ????

[lady]

Раскрывающийся текст

как без барана жить ????

Раскрывающийся текст

И не говори... Хреново. Только пару раз удалось прикупить в дальних сёлах...
Радости не было предела.

[Жарук]

можно айву запечь в духовке под сахаром или в слоеном тесте - почти пирожные получатся

Кожуру чистить?

 

Тогда просто съешь её,и будет тебе счастье.

Она же северная - деревянная. Зубья пообломаю.

 

извращенец...

Гурман...

[Ёlka]

Кожуру чистить?

делай так: кожуру очисти, нарежь ломтиками.
тесто слоеное купи в магазе, нарежь его на квадратики размером 5х5см. положи ломтики айвы в центр, насыпь сахару (можно мЁду пол-ложки), концы теста как конверт загни в центр и слепи их там.
такие пирожки можно ставить в разогретую духовку (примерно 180-200гр), можно предварительно помазать их взбитым яйцо (больше для красоты чем для вкуса) или посыпать сахарной пудрой. выпекать примерно минут 20-25.
и будет тебе счастье!

[rustex]

Нарисовались тут пару кг айвы. Что с ней делать?

 

Давеча как раз баранинки прикупил. А на обратном пути айву увидел - красивая, душистая - красота, одним словом.
Ну и что ? Взял противень глубокий. Лука нарезал полукольцами но не тонко, а крупно. Дно противня слегка маслом смазал, из лука слой выложил. Сверху слой баранины - кусками некрупными - сантиметра по три-четыре, ребрышек обязательно... сверху зирой присыпал щедро и посолил. Между кусками баранины несколько головок чеснока целиком разместил. Сверху еще луком присыпал. Потом помидоров некрупных слой, половинками. Хотел еще слой морковки положить, но забыл Потом перца сладкого красного соломкой. И сверху плотно прикрыл слоем айвы дольками, сантиметра по два толщиной. Еще чуток зирой сверху присыпал, противень фольгой плотно закрыл, вилкой наколол и в духовку на 200С. Через полчасика до 175 скинул. Через час - до 150. И через полчаса еще достал. Очень душевно получилось, да...

 

И вообще айва замечательно с мясом гармонирует. Ладость у нее очень легкая, вполне уместная. А аромат - просто божественный. И в плов ее хорошо класть, кстати.
Варенье из нее тоже красивое, прозрачное, но варить долго надо...

[ReNatalia]

можно еще супчик из баклажанов...
ммм, вкуснотища!

А рецептик ?

 

мой рецепт:
вообще, все каши сначала варю на воде, на молоке они все равно пригорают, если только не в духовке томить.
поэтому делаю так:

И я так делаю.
А еще тыква тушеная с яблоками очень вкусная .

 

Мой простенький рецепт жарки баклажанов:
режу кружками, солю, оставляю на час-ночь, сливаю, слегка обжариваю и каждую дольку обмакиваю (прокручивая) в соус из воды, яблочного уксуса, перца, соли и продавленного через пресс чеснока. И складываю. Пикантный, но легкий, привкус появляется у пресноватых баклажанов .

[lady]

Мой простенький рецепт жарки баклажанов:
режу кружками, солю, оставляю на час-ночь, сливаю, слегка обжариваю и каждую дольку обмакиваю (прокручивая) в соус из воды, яблочного уксуса, перца, соли и продавленного через пресс чеснока. И складываю. Пикантный, но легкий, привкус появляется у пресноватых баклажанов .

Помидорки кружочками ещё можно добавить
Баклажаны, по моему, замечательно "женятся" с помидорами.
Ммм... Изменено 3 Ноября 2011 пользователем lady

[Ёlka]

А рецептик ?

дык, обычный рецепт варки супа. только туда еще нарезанные ломтиками и слегка припущенные баклажаны добавляй. можно, кста, делать не на мясном бульоне (это на тот случай, если диета нужна)

[Борис]

В воскресенье в ресторане хинкали подавали. мммммм, ничего вкуснее из мясного не ел.
Решил воспроизвести дома. Рецепт в гугле.
Пол кило свининры, пол баранины(мля пол дня искал), пол кило муки - все, все испортил

[Стрекоза]

Пол кило свининры, пол баранины(мля пол дня искал), пол кило муки - все, все испортил

 

Господя, жалость-то какая! Ну, а что там испортил-то? Толстое тесто получилось? Начинку-то запороть вроде и захочешь - не получится

[Петрович]

Ндя.. на прошлые выходные тоже решил бараньих ребрышек запечь .. Ага, щас .. каучук на ребрышках пробовали? Засада ..
и чего меня на баранину потянуло? взял бы свиных или говяжьих

Изменено 3 Ноября 2011 пользователем Petersson

[Борис]

Господя, жалость-то какая! Ну, а что там испортил-то? Толстое тесто получилось? Начинку-то запороть вроде и захочешь - не получится

Недосолил, фарш почти сладким получился, не сочным, без водички. Тесто толстенное

[lady]

Ндя.. на прошлые выходные тоже решил бараньих ребрышек запечь .. Ага, щас .. каучук на ребрышках пробовали? Засада ..
и чего меня на баранину потянуло? взял бы свиных или говяжьих

Если баранина жестковата в минералке газированной можно замочить. От 2-х часов и больше, можно на ночь. Мягче свинины получается.

[lady]

Недосолил, фарш почти сладким получился, не сочным, без водички. Тесто толстенное

Я вместо водички в фарш люблю сметанки добавить немного нежирной, 15 % -ной. Потом раскусываешь - а внутри сок... ммм...

[Марк]

Если баранина жестковата в минералке газированной можно замочить. От 2-х часов и больше, можно на ночь. Мягче свинины получается.

 

томатная паста размягчает хорошо...

[Ёlka]

Ндя.. на прошлые выходные тоже решил бараньих ребрышек запечь .. Ага, щас .. каучук на ребрышках пробовали? Засада ..
и чего меня на баранину потянуло? взял бы свиных или говяжьих

вообще-то, баранина своеобразное мясо. его нельзя готовить как свинину, например.
вот немного из сети:

Способов приготовления барашка очень много: сколько существует традиций. На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты, например, финики и абрикосы. Теплый южный вкус придают средиземноморским блюдам оливковое масло, вино, помидоры и чеснок. В северных странах приятные сердцу и желудку блюда создаются благодаря добавлению к мясу картофеля и корнеплодов.
Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить его на гриле, умеренно приправляя травами. С мясом молодого барашка хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец, майоран, орегано и чабер. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого. Мясо будет наиболее сочным, если оно полупро-жарено, то есть его цвет остается розовым.
Чем дольше мясо готовится, тем оно становится суше и жестче, а его вкус теряется. Многих людей отталкивает специфический вкус бараньего жира. При готовке жир легко проникает в постное мясо. Поэтому перед термической обработкой следует удалить как можно больше жира с поверхности куска. Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура. Если все же вкус жира чувствуется, его можно отбить острым соусом, таким, как мятный соус на уксусе, который очень любят в Англии.
Но улучшая одно, ухудшаешь другое, поэтому мы рекомендуем как следует готовить мясо и наслаждаться его естественным вкусом. В мясе молочного ягненка или козленка жира настолько мало, что его наоборот следует добавить, например, завернув всю тушку в сальник перед готовкой. Мясо молочных животных обычно жарят или запекают.
К мясу молочного барашка лучше идут красные вина. Но конкретный выбор вина зависит уже от того, каким способом готовится мясо. Вы с одинаковым удовольствием насладитесь изысканным вином с простейшей стряпней, если только ее вкус не нарушит букета напитка, и, напротив, сложным блюдом из мяса молодого барашка, запивая его ординарным вином. Любое настоящее красное вино хорошо с запеченным барашком, но ничто не опустошит подвалы знаменитой Бургундии и не смягчит суровость прекрасного векового кларета скорее, чем в меру приправленные и аппетитно запеченные нога, седло или грудинка молодого барашка.
Существует немало изысканных красных вин, которые ничуть не уступят всемирно признанным Бордоским и Бургундским. Это и Корна и Сен-Жозеф с берегов Роны, вина разных лет из Божоле, Бургея и Шинона, провинции Турень, а также Зин-фандель и некоторые сорта Калифорнийского Каберне. Эти вина лучше всего подходят к блюдам из тушеного мяса, в качестве примеров которых можно привести наварин. Возможно, в сочетании с насыщенным вкусом, присущим французскому блюду доб, следует лучше подобрать красное вино типа Шатонеф-дю-Пап или Бароло.
Острые блюда из мяса молодого барашка с восточной вкусовой гаммой, например, тушеное мясо по-мароккански, требуют резких, даже грубых вин.
Грубое белое или розовое вино, если пить его несколько охлажденным, зачастую лучше подчеркнет специфический вкус такого рода блюд. Среди вин, которые хорошо подойдут к сильно приправленным блюдам, можно назвать римское Фраскати, многие местные вина Южной Италии и Сицилии, большинство греческих вин, белое Касси из Южной Франции и розовые вина из районов нижнего течения Роны.
К запеченному молочному ягненку традиционно подают красное вино, но вполне удачно разделить почести за столом оно может с прекрасными творениями Бургундии: Мерсоль или Пюли-ньи-Монтраше, а также с Шато-Шалон Юрских гор. В подборе вина нет твердых правил, лишь общие принципы, которые с легкостью можно нарушить в интересах нового опыта и большего наслаждения.

 

а еще - спросите у Марка как готовить баранину

[lady]

томатная паста размягчает хорошо...

Как и любая кислая среда, хоть и уксус.
Это если с томатом хочется, то можно. Я мясо с томатом почему-то не люблю... может зря.
А водичка вкус не меняет, только размягчает мясо за счёт углекислоты.
Когда-то подогнали баранины немало, но жестковата была. Или тушить очень-очень долго или резину жевать.
Вот и вспомнила этот рецепт с газировкой. Замачивала на ночь, потом что угодно можно было готовить.

[Марк]

а еще - спросите у Марка как готовить баранину

 

дык , я же не профи...
готовить ее можно как угодно...жарь-вари-туши-запекай...
тут вся фишка в приобретении...только молодой барашек и только у своего мясника...

[Стрекоза]

вообще-то, баранина своеобразное мясо

 

А кто-нибудь видел это мясо молодого барашка в продаже? На рынке я, правда, давно не была, а в магазинах уже расчлененка продается
Я бы вот бизнес хотела открыть - мясо молодого барашка производить. Правда, резать их, курчавеньких, жалко

[Борис]

Я бы вот бизнес хотела открыть - мясо молодого барашка производить. Правда, резать их, курчавеньких, жалко

Да хоть старого. Я десяток мясных магазинов обошел, нет баранины ни где.
В одной точке на рынке нашел и то, хотели мне нугу целиком продать.

[Ёlka]

А кто-нибудь видел это мясо молодого барашка в продаже? Н

 

Да хоть старого. Я десяток мясных магазинов обошел, нет баранины ни где.

 

странно, у нас есть в универсаме, в ленте видела, в окее в полный рост продается... не говоря уже про рынки.
а в ашане не так давно появились кролики (тушки).

Изменено 3 Ноября 2011 пользователем Ёlka

[Стрекоза]

Да хоть старого. Я десяток мясных магазинов обошел, нет баранины ни где.
В одной точке на рынке нашел и то, хотели мне нугу целиком продать.

 

Не, именно молодого, мягенького
Между прочим, правда, мысль была. Кстати, вот ездишь сейчас - видно, у многих овцы пасутся. Но все же это мясо не все любят. Хотя, конечно, на Курбан-байрам можно было бы неплохо заработать Хотя, может, мусульмане баранину только у своих берут? В общем, вопрос не изучен пока

[Стрекоза]

странно, у нас есть в универсаме, в ленте видела, в окее в полный рост продается... не говоря уже про рынки.
а в ашане не так давно появились кролики (тушки).

 

Да, вот раньше в магазина они так и висели на крюках, в полный рост. А сейчас в том же Ашане, но куски, и кстати, недешево это.

 

А кролики да, давно есть, в том числе на рынках. И филе, и ножки. У меня было одно время увлечение ими - на Новый год делала

[Борис]

Хотя, может, мусульмане баранину только у своих берут? В общем, вопрос не изучен пока

А ты армянам и грузинам продавай.)))
Я килограмм за 350р брал, а там половина костей. В 2 раза дорожесвинины и говядины.
Мясо специфическое, но покупатели сами найдутся, на рынке по 380 продавать, барыги.
Не протухнет ведь баран в конце концов пока живой не помидор.)))

[Марк]

Не, именно молодого, мягенького
Хотя, может, мусульмане баранину только у своих берут? В общем, вопрос не изучен пока

 

так они и делают...
поищи в районе рынков , там новерняка есть халяльные лавки...

[Жарук]

так они и делают...

однозначно. Мой сосед - азербайджанец, у своих всегда покупает.

[ReNatalia]

Помидорки кружочками ещё можно добавить
Баклажаны, по моему, замечательно "женятся" с помидорами.

Ну, тут же просто жареные баклажаны . Помидоры - в тарелку свежие добавляю .

 

А если надо "поженить", как ты говоришь, тогда я слегка с одной стороны обжариваю баклажаны, другой кладу на смазанную маслом чугунную сковородку, сверху порезанный чеснок, помидоры кружочками и сверху натертый сыр (тру на крупной даже терке для скорости). Солить не надо - баклажаны солились при обработке, а помидорам достаточно соли сыра. И в духовку. Вкуснятина !

Изменено 7 Ноября 2011 пользователем ReNatalia