Я готовлю студень (холодец). Рецепт и фоторепортаж от repz'a

[repz]

Прочитав всё ЭТО, решил завтрашний день посвятить приготовлению холодца(да простят меня соблюдающие пост)

 

Приступил.
Пара свиных ножек, рулька и пара куриных крыльев, в среде лаврового листа и чёрного перца.....

 

Если позволите, то выложу и свой вариант...
Так получилось спонтанно что меня сегодня озадачили тоже приготовлением холодца , только у нас его называют - студень , вроде это одно и тоже
Уже поставил варить , сделал первые фото (качество конечно простецкое, Дима извини что в твою тему ...) , так как до конечного результата далеко начну из далека и постепенно
Предисловие, мама нашла нового мясника на рынке и повадилась опять покупать на студень и заряжать меня... и в этот раз получилось что не совпало и пришлось заморозить...
Так что набор не совсем такой как я бы взял и к тому же мама пыталась отрезать часть мякоти и оставить у себя, но этот номер не прошёл , хотя и затруднил процесс. (Ну не могу я маленькими объёмами... , да и тратить столько времени так на выходе должно получится побольше ) И в связи этим за конечный продукт есть волнения

 

Собственно начало
набор состоит из размороженного

 

и замороженного


Так как процесс очень длительный ничего другого пока не приготовил и как оказалось не всё и есть, придётся сейчас в магазин чапать
Было принято наверно не совсем правильное решение ставить варить размороженное и разморозив в микроволновке замороженное добавить позже, так и сделал...

Изменено 2 Апреля 2012 пользователем Maestro Lorem

[repz]

И так продолжу...
Достал из закромов кастрюльку

 

Раскрывающийся текст

Сполоснул

 

помыл мясо и срезал остатки печати

 

положил в кастрюльку

 

налил воды и поставил варить

 

поставил размораживаться замороженный кусок

 

Я не очень подробно? Может неинтересно , могу покороче...

[repz]

Продолжу, все молчат, если много удалю...
Почти раз морозился кусок который был в микроволновке

 

Раскрывающийся текст

кладу его в кастрюльку , там уже нагрелась вода и начала появляться пена

 

доливаю воды и оставляю на большом огне закипать

 

пены прибавляется (вода ещё не закипела)

 

так как воды много , а пены тоже много будет начинаю потихоньку снимать

 

 

оставляю на большом огне закипать

 

мне это не сфотографировать, но желательно подвигать (покрутить) куски в кастрюле чтобы не прилипали к дну, а то потом кастрюлю отмывать сложнее, делаю это несколько раз в начале варки пока мясо ещё не сварилось и не разваливается, потом стараюсь не трогать

 

[Ёlka]

модераторы! ау! вынесите приготовление студня в отдельную тему!

[lady]

Я не очень подробно? Может неинтересно , могу покороче...

Все нормально! Подробностей много не бывает.
А вот за спойлеры, спасибо, это да...

 

Раскрывающийся текст

Уже пора темку отдельную по холодцамстуднямзаливным делать
Популярное блюдо оказывается.

[repz]

Закипело

 

убавляем огонь, снимаем пену и оставляем тихонечко кипеть...

теперь можно часа на 2-3 оставить и отвлечься

[repz]

Продолжу что ли
почти через 3 часа

 

Раскрывающийся текст

снимаю пену

 

беру лук, можно и больше, но не меньше (на мой объём)

 

чищу, мою,можно оставить нижний слой здоровой шелухи на луке, это добавит бульону хороший цвет
так

 

или даже так

 

кладу лук в кастрюльку и оставляю ещё на часик

 

мясо ещё покрутил, а то теперь оно всплывает и заветривается....

Изменено 2 Апреля 2012 пользователем repz

[lady]

чищу, мою,можно оставить нижний слой здоровой шелухи на луке, это добавит бульону хороший цвет
так

 

или даже так

Ага, ага... Я тоже так делаю
Уже очень аппетитно выглядит

[repz]

Дима, спасибо за отдельную тему, но тогда или до перенеси сюда вот с этого сообщения про холодец Тоя и в названии подправь на - холодец (студень),
или если переносить больше не будешь исправь всё же название на - Я готовлю студень (холодец)
Заранее спасибо!

 

Продолжу
Прошло 4 часа..., подумал и решил добавить пару луковиц, люблю много луку, а луковицы хоть и четыре , но маленькие были, короче добавил ещё две маленькие , больших к сожалению нет...
В магазин чапать не пришлось , дочка принесла забытые мной у мамы миски под студень и морковку, которой не хватало, а так же купила чеснок

 

... Берём морковь, мою

 

Раскрывающийся текст

чищу

 

мою

 

режу прямо в кастрюльку, не хватает третьей руки , чтобы держать морковку, нож и фотик...

 

 

получилось так

 

морковки можно поменьше, но я люблю варёную морковку из студня и морковка даст цвет ..., в сам студень морковку не кладу, т.е. только варю, а дальше не использую, сразу съедаю

[repz]

дальше... кладу лавровый лист

 

 

Раскрывающийся текст

примерно вот такое количество, много я не люблю...

 

и чёрный перец горошком

 

и корешки, у меня оказались только сухие и мало , но не побегу за другими...

 

это корень сельдерея, положил бы больше если было (можно свежий) и корень петрушки, опять же если бы был...

 

засыпал

 

снял пену и слегка размешал

 

[repz]

С момента закипания варится уже 5 часов...
Добавляю сухой укроп (у меня покупной в пакетике) , можно свежий , если есть

 

Раскрывающийся текст

 

нашёл сушёную зелень петрушки (возможно смесь с зеленью сельдерея, даже лучше, в принципе не сильно важно)

 

тоже в кастрюлю

 

туда же соль

 

всего положил пока таких 8 чайных ложек

 

слегка перемешал и получилось так

 

оставил тихонечко кипеть ещё минимум час...

[Ёlka]

ну супер!
уже аромат чую - до меня долетел

[repz]

6 часов полёт нормальный
Соли маловато добавил вроде 4 ложки чайные и оставил ещё по вариться...
Да , пена если появляется снимаю потихоньку , сейчас правда уже тяжело слишком много всего плавает , но и пены уже практически нет...

[CliffyLIN]

Я уже весь на слюну изошел! Обожаю студень!!!
С хреном или жгучей русской горчицей!

[repz]

Я уже весь на слюну изошел! Обожаю студень!!!
С хреном или жгучей русской горчицей!

Я уже тоже... , хотя к студню довольно равнодушен
Последнее время предпочитаю с моим же чесночным соусом , рецепт выкладывал уже на форуме и форумчан угощал...

 

я как подумаю сколько ещё возни впереди и главное уборки

[Ёlka]

даааа. кастрюлю мыть после бульона - дело неблагодарное

[CliffyLIN]

Последнее время предпочитаю с моим же чесночным соусом , рецепт выкладывал уже на форуме и форумчан угощал...

Если можно ссылку в студию. Тож хочу попробовать.

[Жарук]

только у нас его называют - студень

Не надо мне холодец, ну не донесу я стюдень.. (Вокзал для двоих)

[Жарук]

Дим, а почему солишь почти в конце? Я бульон солю на стадии закипания. Соль всю пену собирает и интенсивно поднимает. Проще собирать.

[lady]

Дим, а почему солишь почти в конце? Я бульон солю на стадии закипания. Соль всю пену собирает и интенсивно поднимает. Проще собирать.

Я солю на стадии закипания немного. Досолка уже в конце по вкусу, уваривается же.
Недосол на столе, а пересол сами знаете где ))))))

[lady]

даааа. кастрюлю мыть после бульона - дело неблагодарное

Готовка вообще дело неблагодарное
Приготовил, поел, посуду перемыл... и снова начинай ))))))))))

[Ёlka]

...уваривается же.
Недосол на столе, а пересол сами знаете где ))))))

ага, точно!
лучше потом досолить, минут за 10-15 до окончания процесса варки.

[Жарук]

Я солю на стадии закипания немного. Досолка уже в конце по вкусу, уваривается же.

Так я и не говорю, что солю в начале по полной программе. )))

[FISHVRN]

Привет всем.
Слюна продолжает капать...
А я первой воде даю покипеть малость и сливаю нафиг, тогда пенки совсем (почти) нет и холодец-студень получается прозрачным.

[lady]

А я первой воде даю покипеть малость и сливаю нафиг, тогда пенки совсем (почти) нет и холодец-студень получается прозрачным.

Я ничего не сливаю.
Но полный холодцовый набор обязательно замачиваю на ночь в холодной воде. Перед варкой сливаю эту воду (как правило, она всегда красного цвета), заливаю новую водичку и на огонь...

[Той]

Так я и не говорю, что солю в начале по полной программе. )))

солёная вода кипит при температуре выше 100 С.
следовательно варка будет эффективнее.

[repz]

Дим, а почему солишь почти в конце? Я бульон солю на стадии закипания. Соль всю пену собирает и интенсивно поднимает. Проще собирать.

Ничего не успеваю...

 

Спорить не буду, я делаю так как выкладываю, возможно не правильно, но жалоб пока не было...

 

Олег, меня вроде так учили, так и в книге читал, обоснование не помню, придумывать некогда сейчас , солю почти всё в конце варки, и вроде мои все так делают , при случае заострю внимание...

[repz]

Если позволите я продолжу , сколько успею, ещё не закончил
Потом если силы останутся обсудим

 

С закипания прошло немного больше семи часов...
получилось вот так

 

Раскрывающийся текст

у меня кастрюлька большая и даже на самой большой конфорке томится не на самом маленьком огне, убавляю огонь на минимум (не выключаю) и достаю из кастрюлки всё что можно достать
мясо

 

лук в отходы

 

морковку

 

кости и остатки мяса , целиком куски уже не получается вынуть, инструмента такого нет

 

ну и всякую мелочь , которая попутно выловилась, можно было и в кастрюле оставить...

 

даю мясу остыть...

[repz]

Пока мясо остывает до комфортной температуры, чтобы можно было разбирать руками
Беру измельчитель (этот у меня новый и как жена сказала плохо рубит , рискую, но не сильно , это можно исправить если что

 

Раскрывающийся текст

беру чеснок, потом ещё добавил почти пол головки...

 

чищу

 

складываю весь чищенный в измельчитель

 

измельчаю

 

измельчилось всё замечательно , опасения были напрасны

 

кости уже под остыли , вынимаю мозги и перебираю остальные в помойку

 

 

Изменено 2 Апреля 2012 пользователем repz

[Той]

Если позволите я продолжу , сколько успею, ещё не закончил
Потом если силы останутся обсудим

 

С закипания прошло немного больше семи часов...
получилось вот так

Добавить свёклу и будет супер мега наваристый борщ!

[Ёlka]

когда будем пробовать уже! мой слюноотделительный аппарат такого не выдерживает

[repz]

Достаю из закромов секретный инструмент (пока не нашёл чем современным заменить)

 

Раскрывающийся текст

и разбираю на собственно мясо

 

плёнки , жилки ... (на выброс)

 

ну и немного осталось не отделяемого, это можно объесть

 

вымыл формочки, пусть сохнут, потом вытру...

 

морковку и мозги уже практически съели

 

Изменено 2 Апреля 2012 пользователем repz

[Ёlka]

к такой морковке и я бы приложилась

[repz]

Добавить свёклу и будет супер мега наваристый борщ!

нееее, свёклу надо было раньше...

 

когда будем пробовать уже! мой слюноотделительный аппарат такого не выдерживает

Пробовать будем завтра , хотя не зря я говорил что набор не мной выбран, что-то у меня не утихают подозрения что ещё сустава всё же не хватает, бульона много , застынет ли

 

чего то стал путаться и не те ссылки на фото ставить , исправил , где заметил, если что ткните меня носом...

Изменено 2 Апреля 2012 пользователем repz

[black-devili]

Дим, все супер. Молодец. Спасибо тебе.

[Ёlka]

Пробовать будем завтра , хотя не зря я говорил что набор не мной выбран, что-то у меня не утихают подозрения что ещё сустава всё же не хватает, бульона много , застынет ли

 

чего то стал путаться и не те ссылки на фото ставить , исправил , где заметил, если что ткните меня носом...

все супер!
можно было добавить немного желатина, если смущает схватываемость бульона.
но не волнуйся, все пучком! завтра будешь хвастать пустыми мисками

[repz]

Начинаю рубить мясо (третьей руки так и не хватает )

 

Раскрывающийся текст

Бульон всё ещё вариться (томиться)

 

мясо рубится

 

когда равномерно порубил откладываю большую часть ( это на случай когда мяса много , а бульона мало, чтобы оставшееся мясо было без чеснока и можно было использовать для приготовления другого блюда , в этот раз можно было не откладывать

 

высыпаю весь чеснок в мясо

 

 

беру вилку и размешиваю

 

добавляю 5 таких ложек бульона , чтобы мясо разошлось и равномерно размешалось с чесноком

 

вроде равномерно

 

[repz]

все супер!
можно было добавить немного желатина, если смущает схватываемость бульона.
но не волнуйся, все пучком! завтра будешь хвастать пустыми мисками

нее, желатином не балуюсь
в холодильнике наверно застынет и так, короче чего гадать - надо ждать

[Ёlka]

кста, а чеснок-то вкуснее нарезать кружочками.
эх, поздно вспомнила
и морковь в миски тоже положи - для красоты

Изменено 2 Апреля 2012 пользователем Ёlka

[repz]

Начал раскладывать по мискам, стараюсь разделить равномерно с учётом объёма мисок, они разные...

 

 

Раскрывающийся текст

разложил, понимаю что мало...

 

беру оставшееся без чеснока и добавляю в каждую миску

 

 

выключаю бульон и даю ему немного остыть...

 

 

Раскрывающийся текст

остыл, переставляю кастрюльку поближе к мискам

 

подготовил инструмент для разливки бульона

 

как заснять разливку так и не придумал

 

получилось так, но это ещё не всё

 

 

честно говоря не понимаю как бульон для студня может быть прозрачным, бульон наваристый будет жёлтый да ещё луковая шелуха добавит цвета...

[lady]

ну и немного осталось не отделяемого, это можно объесть

Эх, вот разбирать холодец самое что ни на есть приятное занятие!
Детские воспоминания нахлынули. Почему-то мама всегда разбирала холодец поздно вечером... и косточки можно было пообсасывать и посидеть рядышком. Действо, блииин... )))))))))))))))))))

 

Пробовать будем завтра , хотя не зря я говорил что набор не мной выбран, что-то у меня не утихают подозрения что ещё сустава всё же не хватает, бульона много , застынет ли

Сколько лет варю, столько и переживаю застынет- не застынет? Пока застывало

 

кста, а чеснок-то вкуснее нарезать кружочками.

Не... я тоже люблю меленько изрубить или подавить... Изменено 2 Апреля 2012 пользователем lady

[repz]

ну и последнее на сегодня..
беру вилку и разбалтываю мясо с бульоном, чтобы все распределилось равномерно

 

 

Раскрывающийся текст

 

вот что получается, да мутновато, но всё сядет и будет нормально

 

на сегодня всё, если только крышками прикрою на ночь...
результат завтра

[repz]

Эх, вот разбирать холодец самое что ни на есть приятное занятие!
Детские воспоминания нахлынули. Почему-то мама всегда разбирала холодец поздно вечером... и косточки можно было пообсасывать и посидеть рядышком. Действо, блииин... )))))))))))))))))))

 

Сколько лет варю, столько и переживаю застынет- незастынет? Пока застывало .

Было такое... , но теперь беру такое мясо с которого практически нечего обсасывать, разбирается очень быстро
Раньше бабушка собирала ноги куриные да и мясо какое достанем, хвосты, копыта..., тогда да , разбиралось долго и обсасывать было что...

 

У меня пока один раз было что без холодильника практически совсем не схватилось

[lady]

Было такое... , но теперь беру такое мясо с которого практически нечего обсасывать, разбирается очень быстро
Раньше бабушка собирала ноги куриные да и мясо какое достанем, хвосты, копыта..., тогда да , разбиралось долго и обсасывать было что...

 

У меня пока один раз было что без холодильника практически совсем не схватилось

 

Мама всегда клала свиные ноги ))))))
Разное мясо плюс свиные ноги. Хоть застрелись!
Вот там костомах разных - тьма тьмущая

 

Я нынче копыта ноги не использую. А вот курочку разбирать люблю, ага...

[repz]

еле нашёл, вот кратенько рецепт соуса http://www.club-renault.ru/forum/index.php...st&p=317931

[Жарук]

Эх Диментий, пропал в тебе кулинар-профессионал. Всегда восхищался твоими кулинарными изысками. А селёдка в соусе??? Мммммммм... Пестня!!!
Я тя люблю!
Но столько времени у плиты, мама дорогая!

[Намбо]

Эх Диментий, пропал в тебе кулинар-профессионал. Всегда восхищался твоими кулинарными изысками. А селёдка в соусе??? Мммммммм... Пестня!!!
Я тя люблю!

+100

Но столько времени у плиты, мама дорогая!

А я, честно говоря, люблю это дело... Наверное, это моё хобби... Вроде как и самому в кайф и близким в радость. А самое любимое занятие - вместе делать пельмени под разговоры или хорошее старое кино, а потом под водочку их уничтожать

[Ёlka]

ЗАЧЕТНЫЙ ОТЧЕТ!!!
сегодня будем пробовать?

[lady]

Пробовать будем завтра , хотя не зря я говорил что набор не мной выбран, что-то у меня не утихают подозрения что ещё сустава всё же не хватает, бульона много , застынет ли

Ну когда уже будем пробовать? Застыл-то?

[Жарук]

А я, честно говоря, люблю это дело...

Я тоже люблю. Но не столько времени. И посуду потом мыть не люблю. Но мою. )))

 

сегодня будем пробовать?

 

Ну когда уже будем пробовать?

Отдыхает человек после трудов праведных. Не тревожьте пока. )