Я готовлю студень (холодец). Рецепт и фоторепортаж от repz'a

[lady]

Я тоже люблю. Но не столько времени. И посуду потом мыть не люблю. Но мою. )))

Любишь кататься, люби и саночки возить

 

Отдыхает человек после трудов праведных. Не тревожьте пока. )

Да уже небось холодчиком вкуснявым позавтракал...

[Эдсон]

Эх! В животике аж за свербило.... к такому холодцу да чего-нибудь эдакого....
Уже виртуальный вкус представил натурально.
Супер!

[repz]

Эх Диментий, пропал в тебе кулинар-профессионал. Всегда восхищался твоими кулинарными изысками. А селёдка в соусе??? Мммммммм... Пестня!!!
Я тя люблю!
Но столько времени у плиты, мама дорогая!

У плиты то в данном случае не так много..., поставил и пошёл своими делами заниматься, главное не забыть совсем
Хотя вчера всё время не посвещённое варке ушло на оформление на форуме

 

Доброе утро всем!!!
Рано вы меня расхвалили , как говорят : "факир был пьян и фокус не удался".... , тему наверно можно переносить в неудавшийся щавелевый суп
Была вчера вечером ещё маааленькая надежда что я ошибся, но утро подтвердило ..., всё же осталось немного памяти
Попробую объяснить (не оправдываюсь, конечно вина моя) : если опять же память не изменяет я покупал мясо на студень последний раз когда года два назад ездили клубниками в Петрозаводск. Тогда всё получилось как надо и Олег вроде пробовал А месяца полтора назад мама покупала у нового мясника и я варил ей на ДР , получилось по отзывам с её работы хорошо, но я то знаю что мясо осталось, бульона мало было. А вот что там было и сколько не помню совсем, помню только что сустав там был..., ну и в этот раз так как я стредовал и отложенный кусок решил что набор такой же , сколько тогда было и сколько сейчас мама не знала
Короче вывод : надо покупать самому!
Показывать пока нечего , убрал всё в холодильник, начало застывать , так что дегустация отложилась

[Намбо]

Показывать пока нечего , убрал всё в холодильник, начало застывать , так что дегустация отложилась

Все застынет как надо! Я уверен. Всегда варю наваристый бульон, но не 7 часов, а два. И то застывает порой в холодильнике. Не переживай

[repz]

Все застынет как надо! Я уверен. Всегда варю наваристый бульон, но не 7 часов, а два. И то застывает порой в холодильнике. Не переживай

Я ещё когда разливал понял что не застынет, хотя маленькая надежда теплилась что ошибся. В холодильнике то уже почти застыл и я такой (не крутой) даже больше люблю, но неправильно это, такой на столе будет расползаться и перевозить такой сложнее

[Ёlka]

Я ещё когда разливал понял что не застынет, хотя маленькая надежда теплилась что ошибся. В холодильнике то уже почти застыл и я такой (не крутой) даже больше люблю, но неправильно это, такой на столе будет расползаться и перевозить такой сложнее

не понял, что не застыл???
или ты его в холод не ставил?
у мну даже бульон от кролика в холодильнике застывает

[repz]

не понял, что не застыл???
или ты его в холод не ставил?
у мну даже бульон от кролика в холодильнике застывает

На кухне на столе за ночь не застыл
Утром убрал в холодильник, сейчас пойду проверю

[lady]

На кухне на столе за ночь не застыл
Утром убрал в холодильник, сейчас пойду проверю

Ждем-с...

 

Не знаю почему многие так не любят желатин. Не пофиг откуда он попадет в холодец - из субпродуктов или из магазинной пачки? Мне - пофиг.
Это же возможность управлять процессом.
Категорически не приемлите желатин - обязательно кладите в студень головы-хвосты-копыта-суставы.
Я это не люблю. Я люблю мясо Много мяса!
Поэтому желатин - мой большой друг.
Зато застывает всегда и плотность холодца предсказуема. Я мягенький люблю

[Эдсон]

Так в желатине содержится пектин, а это очень полезно.
Так-же взять и мармелад.

Изменено 3 Апреля 2012 пользователем Эдсон

[repz]

Ждем-с...

 

Не знаю почему многие так не любят желатин. Не пофиг откуда он попадет в холодец - из субпродуктов или из магазинной пачки? Мне - пофиг.
Это же возможность управлять процессом.
Категорически не приемлите желатин - обязательно кладите в студень головы-хвосты-копыта-суставы.
Я это не люблю. Я люблю мясо Много мяса!
Поэтому желатин - мой большой друг.
Зато застывает всегда и плотность холодца предсказуема. Я мягенький люблю

Мягенький и получился , а так не хватало в наборе ещё одного сустава, была мысль съездить докупить, но лень и мама с мясником ещё не познакомила

 

вот достал из холодильника (всё уж не стал доставать)

 

Раскрывающийся текст

не знаю как показать степень застывания , может так?

 

[Ёlka]

Мягенький и получился

хороший такой студень получился. вкусный, наверно

[repz]

хороший такой студень получился. вкусный, наверно

наверно , я не знаю

[Той]

наверно , я не знаю

Это ....
По любому вкусно должно быть.
Можно растопить, и пол часа поварить + щепотка желатина

[Ёlka]

Это ....
По любому вкусно должно быть.
Можно растопить, и пол часа поварить + щепотка желатина

нужно еГО поскорее скушать

[Ёlka]

Дима! ау!!!
как там холодец?!

[repz]

Дима! ау!!!
как там холодец?!

Как и прежде , застыл в холодильнике, не плывёт , но мягкий...
Вчера не удалось отвезти , сегодня отдам, но оставил себе немного и даже попробовал вчера , вкусный или нет не мне решать, тем более можно сказать я такой всю жизнь ем
Могу делать на заказ , только тогда надо самому ехать закупаться

[repz]

Попробую маленько реабилитироваться
Всё подробно не буду по новой выкладывать, технология вся та же, но набор и результат другие

 

Набор на студень:

Раскрывающийся текст

В этот раз сам покупал и набор вот такой
Два сустава (я почему то называю этот сустав путовый , но не уверен что это правильно )

 

+ два подбедёрка, вот так всё вместе выглядит

 

всё это в кастрюльку

 

воды практически до верху, примерно 9 литров воды

 

всё так как в прошлый раз вариться

 

мясо вынимается

 

Вот что получилось, это уже постояло 2-3 часа в холодильнике, на столе совсем не схватилось, но я забыл форточку приоткрыть и было жарко сильно в кухне

 

вот так держится, внизу след съехавшего это от неровно стоящей миски в холодильнике

 

до крутился что чуть не вывалил всё из миски, но ничего не сломалось и не потрескалось, в прошлый раз под таким углом даже не поднять было , сразу трескался - ломался

Изменено 16 Марта 2013 пользователем repz

[Эдсон]

Отлично! Супер!
Эх, водочки бы с хренком к нему...

[lady]

Эх, водочки бы с хренком к нему...

И горчички нашенской, такой чтобы до слёз пробирала...

[Irish]

Я вам рекомендую холодец рецепт.

 

Приготовить холодец - не супчик сварить. Времени займет много, но оно того стоит.
Продукты
Свиная нога - 1 шт.
Петух домашний - 1 шт.
Голень говяжья - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 5 зуб.
Лавровый лист - 3 шт.
Черный перец горошком - 7-10 шт.
Вода - 6 л
Соль - по вкусу

 

1. Мясо промыть. Свиную ногу разрезать вдоль. Разрубить пополам говяжью голень. Петуха выпотрошить, промыть.

 

2. На 2-3 часа залить свиную ногу, петуха и говяжью голень водой, чтоб вышли остатки крови.

 

3. Слить воду, залить свиную ногу и говяжью голень холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

 

4. Когда закипит, снять пену.

 

5. Накрыть крышкой, поставить вариться на слабом огне (бульон должен едва булькать). Варить 2 часа.

 

6. Петуха разрубить на части и положить в медленно кипящий бульон к свинине и говядине.

 

7. Довести до кипения. Снять пену. Накрыть крышкой. Варить на медленном огне 4 часа.

 

8. Очистить луковицу и морковь. Целыми опустить в кастрюлю с бульоном. Добавить перец и лавровый лист. Варить еще 1- 1,5 часа.

 

9. Чеснок очистить, раздавить, добавить в готовый бульон, посолить, довести до кипения. Снять с огня.

 

10. Все мясо достать из бульона. Удалить все кости. Все остальное нарезать небольшими кусками. Для тех, кто, как и я, не любит хрящи и кожу, нарезать лишь мясо.

 

11. Разложить мясо по глубоким тарелкам.

 

12. Бульон процедить. Залить им мясо в тарелках.

 

13. Можно украсить вареной морковью, зеленью или лимоном по желанию и вкусу.

 

14. Переложить тарелки в холодильник или, если на улице холодно, на балкон, и оставить там до полного застывания. Если холодец на балконе, там должна быть плюсовая температура, он не должен замерзнуть.

 

Приятного аппетита!

[repz]

Какой тут аппетит? Гадость ....

[Стрекоза]

Какой тут аппетит? Гадость ....

 

Да не, ну холодец бывает очень даже вкусным! Раньше, помню, обычное мясо плюс хвосты говяжьи, и все дела. С хреном - прекрасненько!
По поводу рецепта выше: при всем уважении к "петуху домашнему")) все же курятину реже в холодце используют, мне так казалось всегда

[Марк]

все же курятину реже в холодце используют, мне так казалось всегда

 

не права...в основном птичий делаем...

[repz]

Да не, ну холодец бывает очень даже вкусным! Раньше, помню, обычное мясо плюс хвосты говяжьи, и все дела. С хреном - прекрасненько!
По поводу рецепта выше: при всем уважении к "петуху домашнему")) все же курятину реже в холодце используют, мне так казалось всегда

Наташа, ну это же просто реклама сайта Постоянный вброс на форум сомнительных рецептов.

[Стрекоза]

не права...в основном птичий делаем...

 

Ну, классический же вроде с мясом, нет?
http://www.edimdoma.ru/retsepty/47593-holo...y-klassicheskiy

Изменено 18 Марта 2014 пользователем Стрекоза

[lady]

Ну, классический же вроде с мясом, нет?

Ой, классический, неклассический - кто как назовёт

 

Люблю холодец из нежирной свинины пополам с курятиной
И чтоб прозрачный как слеза

[Марк]

Ну, классический же вроде с мясом, нет?

 

готовка , как таковая , догматов не приемлет , всегда есть место импровизации...

 

а птица это не мясо )))

[Пасечник]

а птица это не мясо )))

А курица - не птица!... ©

[CliffyLIN]

Свиную ногу разрезать вдоль.

Это как? Кость разрезать вдоль? Или имеется в виду окорок?

[lady]

Это как? Кость разрезать вдоль? Или имеется в виду окорок?

Ты с ботом разговариваешь?

[*Аннушка*]

Петух домашний - 1 шт.

Где ж его взять-то?
Надеюсь, можно заменить на курицу из магазина?

[ГСГ]

Где ж его взять-то?
Надеюсь, можно заменить на курицу из магазина?

Можно заменить суповой курицей или купить на рынке домашнюю.

[*Аннушка*]

Можно заменить суповой курицей или купить на рынке домашнюю

Как интересно. С домашней курицей (с рынка) себестоимость холодца возрастает. При этом суповая курица - это привет из СССР. Почему нельзя просто

заменить на курицу из магазина?

Петелинскую, например?

[ГСГ]

Как интересно. С домашней курицей (с рынка) себестоимость холодца возрастает. При этом суповая курица - это привет из СССР. Почему нельзя простоПетелинскую, например?

Потому что из бройлера недохолодец.

[CliffyLIN]

Ты с ботом разговариваешь?

Просто мысли вслух.

[Baks]

Тещин лайф хак: чтоб студень был - кремень, свиная ножка и пол кило куриных лапок (правда найти их теперь трудно).....

[lady]

Тещин лайф хак: чтоб студень был - кремень, свиная ножка и пол кило куриных лапок (правда найти их теперь трудно).....

Ага... и чтобы сантиметр жира сверху )))
Маман моя на праздники всегда гордилась твердой мутной субстанцией из отходов и субпродуктов, разлитой в судочки.

 

Теперь лопает мой, чисто на мясе, дно в посуде видно и приговаривает: "Вот у меня холодец был отменный, но ты просто умница, умеешь готовить " ))))))
Я только киваю и улыбаюсь в ответ

[*Аннушка*]

Давно не готовила холодец, года три. Сегодня решилась, к новогодним праздникам. Поставила варить на 8 часов в мультиварке.

В 19.03.2014 в 20:35, lady сказал:

мой, чисто на мясе

С желатином, наверное.