Поговорим о сковородках.

[Эдсон]

А потом нельзя мыть с помощью обезжиривающих средств, иначе будет ржаветь.

Всегда мою с всякими средствами и даже с пемолюксом, ржавчины никогда не видел.

[kostyanski]

Хочу купить гриль сковороду (с ребрами на дне). Все мечты о ней. )))) Голову сломал, какую взять? Не хотелось бы разочароваться. Кто что может подсказать? Кто чем пользуется? Какие отзывы?

а вам она зачем
гриль настоящий она все равно не сделает, ну если только красивые полоски будут

Бери чугунную с тефлоновым покрытием и с тяжёлой крышкой-прессом,

это вообще странное изобретение, т.к. тефлон выше 250гр. лучше не нагревать, а прелесть чугуна именно в возможности нагрева до высоких температур

 

Надолго не хватит, а если начнет портится, то кухонную утварь нужно выкидывать немедленно

кто вам такое рассказал
я как раз рекомендую тефлон, только хороший

Именно голый чугун. Он пористый, его нужно первоначально "прожарить", чтобы впиталось масло.
А потом нельзя мыть с помощью обезжиривающих средств, иначе будет ржаветь.

никуда масло не впитывается, нагревают чугун с маслом для образования полимерной пленки на поверхности чугуна, т.е. создается то самое покрытие

+ 10000 и после мойки желательно просушить на конфорке, тогда точно не заржавет. Я бы добавил, что химия вообще для чистки чугуна не желательна, поподает в поры, потом фиг выведешь.

+5))), не то что не желательна, а вообще не нужна, моется просто теплой водой и жесткой щеткой, иногда можно помыть хозяйственным мылом Изменено 28 Октября 2014 пользователем kostyanski

[CliffyLIN]

Вок изначально прожарил с маслом. И периодически (через 3-4 раза приготовления) обновляю покрытие. Для чугуна и в мыслях не было пользоваться никакой химией. Щетка и теплая водичка. Потом насухо полотенцем и на плиту. На теплую поверхность каплю-две масла и бумажной салфеткой растираю. Естественно, только внутреннюю поверхность ))) В таком виде убираю на хранение.
Но иногда в моем воке готовит жена. И тут начинается. То блюдо приготовленное сразу не выложит, а оставит, то в раковине замочит на несколько часов. Как серпом по...

 

а вам она зачем

Жарить.

[kostyanski]

Жарить.

так проще жарить на обычной
сковородкой гриль производители попытались сымитировать нагрев на гриле (ИК) Изменено 28 Октября 2014 пользователем kostyanski

[kostyanski]

На теплую поверхность каплю-две масла и бумажной салфеткой растираю. Естественно, только внутреннюю поверхность )))

еще можно промазать маслом (лучше с невысокой точкой дымления) и поставить в духовку на часик-полтора (температура д.б. градусов 180-200)
но будет вонять Изменено 28 Октября 2014 пользователем kostyanski

[Аббат Букмон]

Что скажете? Срок службы 10 лет, алмазное покрытие. При мне в магазине продавец терла железной крышкой по поверхности - ни царапины. Вот можно ставить в духовку до 260 гр. с ручкой

Изменено 28 Октября 2014 пользователем Аббат Букмон

[CliffyLIN]

сковородкой гриль производители попытались сымитировать нагрев на гриле (ИК)

Это я знаю. Ответ был с ноткой иронии. Ясно и то, что полноценного гриля не получится на сковороде, но хотелось бы приблизиться. Стейк весьма недурен получается на такой сковороде. Цыпленок опять же, колбаски. Да что там, просто хочу я такую сковороду в свой арсенал. ))))

[Аббат Букмон]

Я не понимаю - вы каким маслом смазываете сковороду перед хранением?

[kostyanski]

Что скажете? Срок службы 10 лет, алмазное покрытие. При мне в магазине продавец терла железной крышкой по поверхности - ни царапины. Вот можно ставить в духовку до 260 гр. с ручкой

хорошая сковорода, покрытие тефлон

 

Это я знаю. Ответ был с ноткой иронии. Ясно и то, что полноценного гриля не получится на сковороде, но хотелось бы приблизиться. Стейк весьма недурен получается на такой сковороде. Цыпленок опять же, колбаски. Да что там, просто хочу я такую сковороду в свой арсенал. ))))

даже приблизиться не получиться
у меня в хозяйстве есть, давно не пользуюсь, только овощи иногда делаю с красивыми полосками
стейк лучше всего на сковороде получится как раз на чугуние

[Greyhound]

Стейк весьма недурен получается на такой сковороде.

даже приблизиться не получиться
у меня в хозяйстве есть, давно не пользуюсь, только овощи иногда делаю с красивыми полосками
стейк лучше всего на сковороде получится как раз на чугуние

Стейк, особенно говяжий, (из личного опыта) на 100% на сковороде, даже на чугунной, не получается! На сковороде создается нужная корочка (полоски уже как приятное дополнение), а потом надо доводить до готовности в духовке на решетке. Тогда получается очень не дурно: прожаренный, сочный, с хрустящей корочкой.

[kostyanski]

Стейк, особенно говяжий, (из личного опыта) на 100% на сковороде, даже на чугунной, не получается! На сковороде создается нужная корочка (полоски уже как приятное дополнение), а потом надо доводить до готовности в духовке на решетке. Тогда получается очень не дурно: прожаренный, сочный, с хрустящей корочкой.

у вас не получается, у меня получается
делаю и с духовкой и без, по настроению
да и прожаренный стейк меня не интересует. я ем исключительно MR или M
но при любом способе приготовления на сковороде, все равно не достичь такого же результата, как на гриле Изменено 29 Октября 2014 пользователем kostyanski

[Greyhound]

да и прожаренный стейк меня не интересует. я ем исключительно MR или M

 

На вкус и цвет, как говорится. Я вот и заранее маринованное мясо не очень люблю, тоже на любителя и под настроение. Но это уже к сковороде отношения не имеет.

[Anejo]

Стейк, особенно говяжий, (из личного опыта) на 100% на сковороде, даже на чугунной, не получается!

Получается... Просто нужна либо газовая, либо любая другая "быстрая" плита. Ну и сковородки то 2, а не одна))) На одной, всё верно, прижариваем корочку, а вот на другой уже доводим прожарку)))

[Greyhound]

Получается... Просто нужна либо газовая, либо любая другая "быстрая" плита. Ну и сковородки то 2, а не одна))) На одной, всё верно, прижариваем корочку, а вот на другой уже доводим прожарку)))

Плита как раз газовая, ИМХО, в духовке сочнее.

[Anejo]

ИМХО, в духовке сочнее.

Тогда просто совершенствуй своё кунг-фу)))) Хотя вот для меня, в отличии от Кости всё что прожареннее МР уже подмётка. Я вообще больше Р люблю... (Это я о рибае)

 

А ты какой толщины кусок делаешь? Я обычно 4см (2 моих пальца)

[Greyhound]

Тогда просто совершенствуй своё кунг-фу)))) Хотя вот для меня, в отличии от Кости всё что прожареннее МР уже подмётка. Я вообще больше Р люблю... (Это я о рибае)

 

А ты какой толщины кусок делаешь? Я обычно 4см (2 моих пальца)

 

Аналогично, около 4 см. Мясо для стейков покупаю только толстый (филейный) край.

 

P.S. На звание мастера не претендую, ибо только в начале пути, а совершенству нет предела.

[kostyanski]

На одной, всё верно, прижариваем корочку, а вот на другой уже доводим прожарку)))

можно и на одной. если делать тонкие куски, я так люблю иногда (по минуте-полторы с каждой стороны и на 8 минут полежать закрытым)
зы. 4 см , ну вы и прожорливы

 

Плита как раз газовая, ИМХО, в духовке сочнее.

для сочности стейк после жарки следует положить на тарелку под фольгу, минут на 5-10 (в зависимости от того, какую прожарку хотите получить)

[Anejo]

можно и на одной. если делать тонкие куски, я так люблю иногда (по минуте-полторы с каждой стороны и на 8 минут полежать закрытым)
зы. 4 см , ну вы и прожорливы

 

для сочности стейк после жарки следует положить на тарелку под фольгу, минут на 5-10 (в зависимости от того, какую прожарку хотите получить)

Рейр хорош на толстом куске, что бы срез видеть и радоваться)))

 

А отдохнуть всенепременно. Правда фольгу не пользую, толстой салфеткой накрываю.

[Ёlka]

ну как можно перед обедом так травить сознание?

[Anejo]

ну как можно перед обедом так травить сознание?

Смотри на будущий обед как в завтрашний день! )))))))))))))

[Ёlka]

Смотри на будущий обед как в завтрашний день! )))))))))))))

уже смотрю

[Artyom]

Смотри на будущий обед как в завтрашний день! )))))))))))))

 

А сегодня в завтрашний день не все могут смотреть…вернее смотреть могут не только лишь все, мало кто может это делать (с)

[Эдсон]

ну как можно перед обедом так травить сознание

О, хорошо что напомнила!

[Anejo]

А сегодня в завтрашний день не все могут смотреть…вернее смотреть могут не только лишь все, мало кто может это делать (с)

Ну дык у Лены же автоподпись такая. Вот я и предложил))))

 

О, хорошо что напомнила!

Ты травить, обедать, пересматривать Путина, пересматривать Кличко?)))

[Artyom]

А ты какой толщины кусок делаешь? Я обычно 4см (2 моих пальца)

фига се!
я 2.5 - 3 см где-то так режу

[ЧаТланин]

Смотри на будущий обед как в завтрашний день! )))))))))))))

Ни в коем случае. Испорчу аппетит. Завтра представляете где он будет и в каком виде?

[Эдсон]

пересматривать Путина

Угадал, под обед из кролика.

[Artyom]

Угадал, под обед из кролика.

Кролик негодуэ

[Anejo]

Завтра представляете где он будет и в каком виде?

вернее смотреть могут не только лишь все, мало кто может это делать!

[ЧаТланин]

Что скажете? Срок службы 10 лет, алмазное покрытие. При мне в магазине продавец терла железной крышкой по поверхности - ни царапины. Вот можно ставить в духовку до 260 гр. с ручкой

Правильно срок службы надо бы измерять в часах работы. ....т.е. в сковородко-часах.

[Anejo]

Угадал, под обед из кролика.

Ты ЭТО ешь на обед??????)))))))))))))))

[Anejo]

в сковородко-часах.

Это к вопросу о разбить сковородкой часы?))) Классная маза кстати!))))
Было дело, сошлись приколом на прикол)))))

[Эдсон]

Ты ЭТО ешь на обед????

Да ладно, расслабься, даже очень вкусно!

[CliffyLIN]

Я не понимаю - вы каким маслом смазываете сковороду перед хранением?

Я обычным растительным. На котором жарю.

[Greyhound]

фига се!
я 2.5 - 3 см где-то так режу

 

Тогда на выходе есть большая вероятность получить зажаренную подмётку от ботинка. Чем толще стейк (в пределах разумного), тем больше сока. Хотя нельзя не согласиться, прожаривается тонкий кусок мяса лучше и быстрее.

 

У меня вот какой вопрос, на чем пожарить, без особой потери вкуса, нормальный рубленый бифштекс? У кого-какой опыт есть (угли и решетка в квартире отпадают)?

[kostyanski]

Тогда на выходе есть большая вероятность получить зажаренную подмётку от ботинка.

на самом деле это корректируется временем приготовления, я готовлю куски даже по 1 см толщиной

[Artyom]

Тогда на выходе есть большая вероятность получить зажаренную подмётку от ботинка. Чем толще стейк (в пределах разумного), тем больше сока. Хотя нельзя не согласиться, прожаривается тонкий кусок мяса лучше и быстрее.

 

У меня вот какой вопрос, на чем пожарить, без особой потери вкуса, нормальный рубленый бифштекс? У кого-какой опыт есть (угли и решетка в квартире отпадают)?

Если мясо хорошее, то на выходе,не зависимо от толщины куска, получим колбаску. Изменено 29 Октября 2014 пользователем Artyom

[Anejo]

на самом деле это корректируется временем приготовления, я готовлю куски даже по 1 см толщиной

В принципе да. Это примерно 1,5см... Хотя классическим стейком это не назвать...

 

[kostyanski]

У меня вот какой вопрос, на чем пожарить, без особой потери вкуса, нормальный рубленый бифштекс? У кого-какой опыт есть (угли и решетка в квартире отпадают)?

также на сковороде можно
мы тут с Ли даже развлекались жаркой бургеров

[Artyom]

У меня вот какой вопрос, на чем пожарить, без особой потери вкуса, нормальный рубленый бифштекс? У кого-какой опыт есть (угли и решетка в квартире отпадают)?

Сковорода - гриль

[Anejo]

Сковорода - гриль

можно и не гриль. Вопрос как приготовлен бифштекс, и насколько хорошо знаешь свою пару плита-сковорода.

[Greyhound]

также на сковороде можно
мы тут с Ли даже развлекались жаркой бургеров

 

Сковорода - гриль

 

Пригорают и разваливаются. Сковорода была предварительно смазана маслом. Придется повторить эксперимент.

[Artyom]

можно и не гриль. Вопрос как приготовлен бифштекс, и насколько хорошо знаешь свою пару плита-сковорода.

Можно. Но тогда мясо жарится в масле и в собственном жиру.
На гриле это же не так.

 

Пригорают и разваливаются. Сковорода была предварительно смазана маслом. Придется повторить эксперимент.

Смазывать надо не сковороду гриль!
а бифштекс.

[Greyhound]

можно и не гриль. Вопрос как приготовлен бифштекс, и насколько хорошо знаешь свою пару плита-сковорода.

 

Есть вторая чугунная с плоским дном. На ней лучше, но не то, возможно из-за избытка масла.

[Anejo]

Пригорают и разваливаются.

Что то не то делаешь... Или температура не та

[Anejo]

Можно. Но тогда мясо жарится в масле и в собственном жиру.
На гриле это же не так.

Если правильно закроешь - будет жариться правильно... А если в собственном жиру - значит что то не то. Я когда котлеты делаю в фарш вбиваю нехило воды, но на сковороду не выходит ни капли...

[Anejo]

Есть вторая чугунная с плоским дном. На ней лучше, но не то, возможно из-за избытка масла.

А ЗАЧЕМ тебе избыток масла????? Это раз. Два - ты на каком жаришь?

[Greyhound]

Что то не то делаешь... Или температура не та

 

Попробую совет Artyom'а, посмотрим, что из этого выйдет. Сковороду предварительно разогреваю до максимально возможной температуры, потом жарю на "среднем" огне.

 

А ЗАЧЕМ тебе избыток масла????? Это раз. Два - ты на каком жаришь?

 

Чтобы не пригорало - раз, жарю на рафинированном подсолнечном.

[Ёlka]

Если правильно закроешь - будет жариться правильно... А если в собственном жиру - значит что то не то. Я когда котлеты делаю в фарш вбиваю нехило воды, но на сковороду не выходит ни капли...

ты в котлеты воду добавляешь?
ты мой герой!

[Artyom]

Если правильно закроешь - будет жариться правильно... А если в собственном жиру - значит что то не то. Я когда котлеты делаю в фарш вбиваю нехило воды, но на сковороду не выходит ни капли...

Молоко в фарш лучше, ИМХО