Поговорим о сковородках.

[kostyanski]

Кто мне скажет...Вчера жена повредила тефлоновую чашу в мультиварке. Скол на дне размером с игольное ушко. Это чревато чем-то?

Раскрывающийся текст

...кроме как для жены))

ну если вы верите что тефлон жутко вредный, то придется поменять чашу
ну а так, в этом месте возможны подгорания продукта и не более, хотя если такой маленький скол, то и этого скорее всего не будет
зы. правда все это относится к нормальным покрытиям от серьезных производителей, чем покрывают чаши в китайских мультиварках я не знаю, можно прочитать инструкцию, что она на этот счет говорит Изменено 30 Октября 2014 пользователем kostyanski

[Anejo]

ну если вы верите что тефлон жутко вредный, то придется поменять чашу

Я бы задумался а не жену ли! Таким путём она решила потихоньку кормить бедного мужа канцерогенами, довести до безвременной кончины, и стать полноправной наследницей! (Ж.Сименон)

[Кирюша]

яичный белок можно "вбить" воду, и получится однородная масса

Хотелось бы посмотреть, как в варёный белок выбить воду))))

 

А сырой белок ты тупо разбодяжишь ))))

[Anejo]

Хотелось бы посмотреть, как в варёный белок выбить воду))))

 

А сырой белок ты тупо разбодяжишь ))))

Как то надоело... Да жрите вы свинину из пароварки в сухариках...))))))))))))))))
Химики, пля....))))

 

Я завязываю в очередной раз с кули-нарией тут...

[kostyanski]

А сырой белок ты тупо разбодяжишь ))))

ну если вы тут все решили поиграть в великих химиков, то используйте подходящую терминологию, в данном случае:
интенсивным перемешиванием создаем неустойчивую эмульсию вода-белок
а выражение разбодяжить, скорее применимо к процессу растворения одного вещества в другом, в разных или одинаковых агрегатных состояниях

Я завязываю в очередной раз с кули-нарией тут...

далана чо ты кипятишься то

[ReNatalia]

свинину из пароварки в сухариках...))))))))))))))))
Я завязываю в очередной раз с кули-нарией тут...

Ну, чего ты? Большинство с тобой согласилось. А свинина из пароварки в сухариках - зато как весело какая экзотика и креатив .

[Жарук]

Кто мне скажет...Вчера жена повредила тефлоновую чашу в мультиварке. Скол на дне размером с игольное ушко. Это чревато чем-то?

Со временем, шибко нескоро, расползётся повреждение - вспучится и начнёт отслаиваться покрытие. Ничем не чревато.

[Anejo]

Со временем, шибко нескоро, расползётся повреждение - вспучится и начнёт отслаиваться покрытие. Ничем не чревато.

Кстати! Я вот не химик и не биолог, но интересуюсь, а вот тефлон не имеет св-ва накапливаться в кишечнике?)))))))))))))) А то прикольно может выйти получиться!))))

[Anejo]

Ну, чего ты? Большинство с тобой согласилось. А свинина из пароварки в сухариках - зато как весело какая экзотика и креатив .

Наталь, я очень давно усвоил что такое Русский форум))) Давно не удивляюсь ничему)))
Так что я теперь буду про треску под Куантро... Там к химии докопаться будет сложнее))))

[Аббат Букмон]

Наталь, я очень давно усвоил что такое Русский форум))) Давно не удивляюсь ничему)))
Так что я теперь буду про треску под Куантро... Там к химии докопаться будет сложнее))))

В любом случае процесс окисления будет
Я тоже не химик, но поклонник. В какой то момент была 5-ка по химии.

 

http://yandex.ru/video/touch/search?filmId...amp;path=wizard

Изменено 30 Октября 2014 пользователем Аббат Букмон

[Anejo]

Я тоже химик, но поклонник. В какой то момент была 5-ка по химии.

[Ёlka]

Но ты же не будешь оспаривать факт что в яичный белок можно "вбить" воду, и получится однородная масса?

Юр, я тоже немного в теме. яичный белок можно взбить или перемешать. в термином "вбить" столкнулась впервые, поэтому немного поглумилась - не все же тебе одному

 

PS
Про барабаны Страдивари знаю давно. )))))

согласись, шикарно!
ну и про треску под Куантро тоже помни

[Аббат Букмон]

Цитата(Anejo @ 30.10.2014, 13:27) <{POST_SNAPBACK}>

[Кирюша]

Как то надоело... Да жрите вы свинину из пароварки в сухариках...))))))))))))))))
Химики, пля....))))

 

Я завязываю в очередной раз с кули-нарией тут...

Фу, как грубо... Хотя, чему я удивляюсь. Это ж не самому стибать who Lee )))

[Anejo]

в термином "вбить" столкнулась впервые

Я уже как минимум три раза посыпал голову пеплом!)))

[Anejo]

Хотя, чему я удивляюсь.

Дело не в этом... Мне как бы параллельно кто и что ест))) Просто разговор шёл на кулинарную тему... Выдернуть термин из кулинарного контекста и попытаться обыграть его с научной точки зрения - это не стИб... ))) Да ещё и как минимум не первым в очереди желающих показать свои знания в химии)) Поверь, когда я читаю про память на которую записывается ворд меня передёргивает, но я же не утверждаю что каждый пользователь компа обязан понимать что такое сектор и кластер...)))

[ansav]

Дело не в этом... Мне как бы параллельно кто и что ест))) Просто разговор шёл на кулинарную тему... Выдернуть термин из кулинарного контекста и попытаться обыграть его с научной точки зрения - это не стИб... ))) Да ещё и как минимум не первым в очереди желающих показать свои знания в химии)) Поверь, когда я читаю про память на которую записывается ворд меня передёргивает, но я же не утверждаю что каждый пользователь компа обязан понимать что такое сектор и кластер...)))

Ю-раа!! Это ж всего лишь монитор!!!
Пеши исчо!

[Anejo]

Ю-раа!! Это ж всего лишь монитор!!!
Пеши исчо!

Яволь! ))) Но только всего лишь сковородка!)))

[Кирюша]

Дело не в этом...

Ах вы сударь об этом))) тогда возьми морковь, разжуй её и плюнь ей себе в ухо )))
То есть, не говори мне, что делать и я не скажу, куда тебе идти

[Аббат Букмон]

Дело не в этом... Мне как бы параллельно кто и что ест))) Просто разговор шёл на кулинарную тему... Выдернуть термин из кулинарного контекста и попытаться обыграть его с научной точки зрения - это не стИб... ))) Да ещё и как минимум не первым в очереди желающих показать свои знания в химии)) Поверь, когда я читаю про память на которую записывается ворд меня передёргивает, но я же не утверждаю что каждый пользователь компа обязан понимать что такое сектор и кластер...)))

Ты вводишь людей в заблуждение, утверждая, что вбивание - это некий, известный только узкому кругу людей, процесс, придающий блюду особенный вкус. Хотя на самом деле - это ни так.По моему мнению.

 

Я согласен, чтобу приукрасить процесс приготовления можно использовать проф. термины, но так чтобы это не выглядело комично.

[Anejo]

То есть, не говори мне, что делать и я не скажу, куда тебе идти

Ну теперь то ты себя ощутил настоящим Мужиком?))))) Ну и ладненько... Монитор только протри...

[Anejo]

Я согласен, чтобу приукрасить процесс приготовления можно использовать проф. термины, но так чтобы это не выглядело комично.

Ок. Всё же уговорил... Лет ит би...

[Восточный Славянин]

Я бы задумался а не жену ли! Таким путём она решила потихоньку кормить бедного мужа канцерогенами, довести до безвременной кончины, и стать полноправной наследницей! (Ж.Сименон)

ничего себе вы вместе стратеги какие

[kostyanski]

Я согласен, чтобу приукрасить процесс приготовления можно использовать проф. термины, но так чтобы это не выглядело комично.

выглядит это нормально, т.к. в механике свои термины, в химии свои, а в кулинарии свои и при одинаковом названии, суть этих терминов может различаться
здесь мы в основном говорим о кулинарии, поэтому использование специальных терминов не комично
зы. мне вот интересно, почему меня химика не смущает процесс вбивания воды в белок, а людей помнящих химию по унылой школьной программе 20-30 летней давности, смущает и смешит Изменено 30 Октября 2014 пользователем kostyanski

[Восточный Славянин]

Со временем, шибко нескоро, расползётся повреждение - вспучится и начнёт отслаиваться покрытие. Ничем не чревато.

Отт!! За что и люблю Николаевича!))

[Восточный Славянин]

Кстати! Я вот не химик и не биолог, но интересуюсь, а вот тефлон не имеет св-ва накапливаться в кишечнике?)))))))))))))) А то прикольно может выйти получиться!))))

Достоверных данных о том, вреден тефлон или полезен, не существует

[Ёlka]

зы. мне вот интересно, почему меня химика не смущает процесс вбивания воды в белок, а людей помнящих химию по унылой школьной программе 20-30 летней давности, смущает и смешит

потому шта не химики, поэтому и смущает

[kostyanski]

Достоверных данных о том, вреден тефлон или полезен, не существует

если его съесть , то он не вреден и не полезен, он инертен
вредны продукты термического разложения, именно поэтому не рекомендуется греть тефлон выше заданных температур, и этом самый большой минус тефлонового покрытия Изменено 30 Октября 2014 пользователем kostyanski

[Anejo]

Достоверных данных о том, вреден тефлон или полезен, не существует

Примени фантазию. Я писал не о вреде и пользе!)))

[Аббат Букмон]

выглядит это нормально, т.к. в механике свои термины, в химии свои, а в кулинарии свои и при одинаковом названии, суть этих терминов может различаться
здесь мы в основном говорим о кулинарии, поэтому использование специальных терминов не комично
зы. мне вот интересно, почему меня химика не смущает процесс вбивания воды в белок, а людей помнящих химию по унылой школьной программе 20-30 летней давности, смущает и смешит

Все мы разные. Кому то смешно, кого то смущает - почему нет?
Очень приятно, что у нас на форуме есть химик
И тем более хорошо что есть вот такие хорошие кулинары как например Аньехо

[CliffyLIN]

Ты вводишь людей в заблуждение, утверждая, что вбивание - это некий, известный только узкому кругу людей, процесс, придающий блюду особенный вкус. Хотя на самом деле - это ни так.По моему мнению.

А ты попробуй и изменишь свое мнение.
Я тоже всегда в мясной фарш вбиваю большое количество воды. В хинкали и чебуреки стараюсь ввести максимальное количество, т.е. до того момента, пока вода не перестанет соединяться мясом. В котлетный фарш поменьше, но тоже ощутимое количество.
Правда я никогда не называл этот процесс вбиванием и не знаю как там вода соединяется и с чем, с белком или с жирком, но суть остается такой же. Так что смейтесь, смейтесь и продолжайте кушать не котлеты, а сухое подобие.

[Ёlka]

или с жирком

с жирком, пожалуй, вода ну никак не соединится
если только не добавить в этот коктейль полисорбат.

[CliffyLIN]

с жирком, пожалуй, вода ну никак не соединится

Это смотря как вбивать!

[Ёlka]

Это смотря как вбивать!

ты меня озадачил

[Жарук]

ты меня озадачил

Во как...

[МарВа]

Вчера, мне подарили сковородку. Вот такая:

 

В коробке

 

 

Без

 

 

Книжечка висевшая на ручке на двух языках

 

И еще куча сертификатов и брошюр

 

___________________

 

Обещали, что это просто праздник какой-то, а не сковородка. У кого-нибудь есть такая-же? Интересно услышать отзывы. Хотя дареному коню...

[Намбо]

Вчера, мне подарили сковородку. Вот такая:

Завидую большой белой завистью.

продолжайте кушать не котлеты, а сухое подобие.

Не добавляю в фарш (котлетный) воду. Но для сочности проворачиваю в мясорубке много лука - за счет его сока фарш приобретает недостающую влагу которая очень хорошо впитывается. В процессе жарки никакого лукового перебора не чувствуется, а котлетки получаются очень нежными и сочными (если в панировке делать).

[Аббат Букмон]

В Tue Oct 28 2014 в 22:47, Аббат Букмон сказал:

Что скажете? Срок службы 10 лет, алмазное покрытие. При мне в магазине продавец терла железной крышкой по поверхности - ни царапины. Вот можно ставить в духовку до 260 гр. с ручкой

Покрытие по борту стало пузыриться. Но не нарушается, т.е. не рвется. 

В это же время купил сковородку попроще в 2-2,5 раза дешевле. В принципе ничем не хуже перед этой. 

Пришел к выводу тефлонообразные покрытия бояться перегрева.

[nbv2002]

Решено. тефлоновые сковородки отправились в утиль, с последующей заменой только на чугун. Несколько м-цев удавалось жить вообще без сковородок. Вчера была куплена в интернет магазине чугунная сковородка. тяжеленькая такая.  Обжег ее уже. Но цвет ее ни как в детстве, черный как уголь, а такой серо-коричневый, и днище не гладкое, а такой шагренью. Будем посмотреть что будет получаться...

[GraDen]

3 часа назад, nbv2002 сказал:

Решено. тефлоновые сковородки отправились в утиль, с последующей заменой только на чугун.

Плита газовая?

[nbv2002]

2 часа назад, GraDen сказал:

Плита газовая?

Да. А какая разница...  Сковорода почернела После первой жарки 

[GraDen]

В 17.08.2019 в 15:09, nbv2002 сказал:

Да. А какая разница...  Сковорода почернела После первой жарки 

Я к тому, что с индукционной плитой особо не разгуляешься в выборе посуды. И чугуна на них я ещё не встречал.

[nbv2002]

8 минут назад, GraDen сказал:

с индукционной плитой особо не разгуляешься в выборе посуды. И чугуна на них я ещё не встречал.

Брат давно сменил сковородки  на чугунные.  Плита индукционная. Нюансов не знаю.  С виду обычные чугунные сковородки.  Одну я покупал ему как подарок под заказ, стоила под 2 тыщи. 

[Baks]

4 часа назад, GraDen сказал:

И чугуна на них я ещё не встречал.

Чугун на индукции работает по определению...

[GraDen]

45 минут назад, Baks сказал:

Чугун на индукции работает по определению...

Щас посмотрел по всяким сайтам, есть такие сковородки. Там кроме материала, ещё дно должно быть очень ровным, иначе плита посуду "не увидит".

[AlexAY]

50 минут назад, GraDen сказал:

Щас посмотрел по всяким сайтам, есть такие сковородки. Там кроме материала, ещё дно должно быть очень ровным, иначе плита посуду "не увидит".

Совсем не обязательно. Главное, чтобы поверхность контакта была кольцевой. У нас есть фирменные кастрюли от плиты KitForse. Мало того, что они керамические, Так ещё и дно - это два кольца. Отлично работают. Ну и старые эмалированные кастрюли у которых давно выпуклое дно, тоже работают.

[GraDen]

8 часов назад, AlexAY сказал:

Ну и старые эмалированные кастрюли у которых давно выпуклое дно, тоже работают.

У меня с выпуклым дном не работают

[Аббат Букмон]

Вот так вот захочешь приготовить покушать, а не на чем, - вроде и плита и посуда есть ))))) - так и сголоду помереть можно. 

Думаю что все вернётся к начальному этапу - костер и вертел. )))))

[GraDen]

1 час назад, Аббат Букмон сказал:

Думаю что все вернётся к начальному этапу - костер и вертел. )))))

А это никуда и не уходило 

Почти каждые выходные костер и вертел. 

[Аббат Букмон]

47 минут назад, GraDen сказал:

А это никуда и не уходило 

Почти каждые выходные костер и вертел. 

Прям на кухне