Мясо и стейк отдельно

[Ёlka]

а если кусок говядины в духовке? есть простецкие рецепты?

[Lee]

а если кусок говядины в духовке? есть простецкие рецепты?

Ростбиф? Куда проще то?

[Batushkin]

Стейк из филе говядины (тонкий край) Белоруссия стоимость 500-600 руб за кг, всё остальное за большие деньги, расчитано на буржуа, конечно от региона, корма, зависит не мало но больше в данном случае на вкус влияет умение работы с мясом.
Общепризнаный рецепт приготовления стейка нашими поворами, (коих повидал я не мало).
Разрезать филе на куски 3-4 штуки. длиной 8-12 см сдавить кусок с двух сторон по направлению волокон. толщина должна составлять 2-3 см замариновать стэйк в масле с травами, а потом "бросить" его на горячую сковороду без масла жарить по 4 минуты с каждой стороны, довести в духовке, обернув фольгой t 200 гр. до нужной степени прожарки.

[Lee]

Стейк из филе говядины (тонкий край) Белоруссия стоимость 500-600 руб за кг, всё нашими поворами, (коих повидал я не мало).

Вашими? Что-где? Изменено 27 Сентября 2013 пользователем Lee

[Batushkin]

Почти классический Нью Йоркер))))

 

PS
Вашими? Что-где?

 

У меня два заведения, общепит моя профессия, уровень не высок, если не сказать низок, но поваров перебрал много разного уровня.

[Ёlka]

Ростбиф? Куда проще то?

спасибо, почитала.
тот кусок, который зреет лежит в холодильнике никак на филей не тянет - тазобедренная
по сему ему дорога только в бефстроганоффф...

[Влаха]

Попробуй жидкий мёд+розмарин+чили (сам маринад прогреть и отстоять пару дней). Обмазал на пару часов, перед мангалом обтёр не насухо... Корочка будет сногсшибательная, а уж аромат!

А привкуса сладкого не будет. Никак мне не нравится сочетание мяса и сладких соусов.

[Полковник]

[AЛЁ]

общепит моя профессия

Коллега!

[*Аннушка*]

Ну вы гурманы!
Не знаю... В моей семье предпочитают нележалое, "парное" мясо.
В районе есть мясная лавка, покупаю там телятину, говядину, баранину, иногда свинину.

[Lee]

В моей семье предпочитают

Предпочтения, обычно, возникают после сравнения.... Мужчины ВЫБРАЛИ парное))) Или Мандельштама не читал но выбрал парное мясо?)))

 

Это не к вопросу пободаться... Это для поиска истины ради!

[Batushkin]

Коллега!

 

Я думаю нас много, просто остальные скромничают, когда приезжаю в "Метро" там много Реношек стоит.

[Марк]

а там кроме работников общепита никто не затаривается ?

[Batushkin]

а там кроме работников общепита никто не затаривается ?

Своих не вооружённым глазом из сотни других видишь, и мясо там кстати не плохое есть для стейков, но очень дорогое.

[kostyanski]

и мясо там кстати не плохое есть для стейков, но очень дорогое.

если липецкий рибай то 800-850 за кг, если австралийский рибай, то дороже, где-то 1200
мороженная южноамериканская вырезка по 500-600 руб
где дешевле

[Намбо]

если липецкий рибай то 800-850 за кг, если австралийский рибай, то дороже, где-то 1200
мороженная южноамериканская вырезка по 500-600 руб
где дешевле

Знаю ресторанчик в Пушкине, там рибай (350 гр.) подают за 1200...

[Марк]

Знаю ресторанчик в Пушкине, там рибай (350 гр.) подают за 1200...

 

Костя , про сырой говорит...

[kostyanski]

Костя , про сырой говорит...

это был тонкий сарказм от Намбы в отношении буржуев

[Batushkin]

где дешевле

У поставщиков, а не у продавцов. - "Диета" один из них.

[kostyanski]

У поставщиков, а не у продавцов. - "Диета" один из них.

ну для обычного человека, это увы не приемлемо

[Lee]

это был тонкий сарказм от Намбы

Человек купивший ноутбук Сони будет указывать нам как ковыряться в носу?!)))))))))))))))))))

[Намбо]

это был тонкий сарказм от Намбы в отношении буржуев

Мне импонирует твое самолюбие. Далеко не всякий провинциал считает себя буржуем. Но тенденция мне нравится. Я за буржуев, если чё.

[kostyanski]

Человек купивший ноутбук Сони будет указывать нам как ковыряться в носу?!)))))))))))))))))))

я тут зашел в магазин фермерские продукты, там обычный толстый край от местной коровы продавали по 1000 руб/кг , вот это действительно может вызывать сарказм

[Намбо]

Человек купивший ноутбук Сони будет указывать нам как ковыряться в носу?!)))))))))))))))))))

Нынче меня интересует гораздо более глубокий процесс...

[kostyanski]

Далеко не всякий провинциал считает себя буржуем.

так буржуи то как раз в провинциях только бывают, а в дефолтсити только исключительно высокодуховные личности

[Намбо]

так буржуи то как раз в провинциях только бывают, а в дефолтсити только исключительно высокодуховные личности

Буржуй по определению обязан быть высокодуховной личностью, иначе это просто продвинутый колхозник с правами барина и завышенной самооценкой.

[Batushkin]

Буржуй по определению обязан быть высокодуховной личностью, иначе это просто продвинутый колхозник с правами барина и завышенной самооценкой.

Поддержу +

[kostyanski]

продвинутый колхозник с правами барина и завышенной самооценкой.

прям про меня

[Lee]

прям про меня

Дык я тоже колхозник... А в ЭТОЙ стране есть другие?)))))))))))))))

[kostyanski]

А в ЭТОЙ стране есть другие?)))))))))))))))

а Намбо

[Lee]

а Намбо

Он прилетел с другой планеты

 

[Намбо]

прям про меня

И такие люди нам тоже нужны

[Lee]

Сцуки, опять ветку засрали.....)))))))))))))))))))))

[kostyanski]

Сцуки, опять ветку засрали.....)))))))))))))))))))))

а патамушто кто-то по теме не пишет ничего

[Намбо]

Сцуки, опять ветку засрали.....)))))))))))))))))))))

Ты видел здесь хоть одну не засранную ветку?)))))

[Ёlka]

Сцуки, опять ветку засрали.....)))))))))))))))))))))

учимся правильно это делать:

[Марк]

а Намбо

 

Он прилетел с другой планеты

 

огааа...накинулись коршуны...

а патамушто кто-то по теме не пишет ничего

 

могу написать как испоганил стриплойны аргентинские на гриле...

[Ёlka]

могу написать как испоганил стриплойны аргентинские на гриле...

пиши в назидание

[Марк]

пиши в назидание

 

Ли проклянет...

[Ёlka]

Ли проклянет...

тебе ли Ли бояться???

[Марк]

тебе ли Ли бояться???

 

он же Гуру!

[Ёlka]

он же Гуру!

гы!
а ты?
я, например, по твоим рецептам тоже кое-чему научилась.
и ваще, хватит отнекиваться!

[Намбо]

Вчера разморозил что-то, еще не понимая что именно - то Ли свинина, то Ли говядина...
В итоге оказалось, что это были обрезки мясные - свинина и говядина.
Ну, не выкидывать же...

 

Нарезал мелкими кусками. Разогрел масло до предела. Посыпал специей и в бурление на 3 минуты.
Не смотря на то, что жена за полчаса до этого накормила вкусной свининой из духовки, насладился!

Раскрывающийся текст

Даже без майонеза!

[Ёlka]

сделала вчера ростбиф.
вкусненько так получилось.
стала мясо немного "выдерживать", посушивать в холодильнике. хотя бы дней 5-6. на порякок нежнее получается потом из него блюда.

 

а кста, помощь зала: свинину тоже нужно "вылеживать" или не обязательно?

[Намбо]

а кста, помощь зала: свинину тоже нужно "вылеживать" или не обязательно?

Если свиниа парная, то мягче она уж точно не станет

 

Да и вообще, не проще ли высушить (если уж так приспичило) при помощи микроволновки?

[kostyanski]

а кста, помощь зала: свинину тоже нужно "вылеживать" или не обязательно?

Имхо нет, испотится

[Ёlka]

Если свиниа парная, то мягче она уж точно не станет

а где ты видел в Питере парную свинину?

Да
и вообще, не проще ли высушить (если уж так приспичило) при помощи микроволновки?

???

[Намбо]

а где ты видел в Питере парную свинину?
???

Мороженое мясо я не покупаю.

[ГСГ]

Мороженое мясо я не покупаю.

Из Госстандарта:
"Мясо, с момента разделки которого прошло не больше трех часов принято называть остывшим. Если такой продукт не пользуется спросом, то он подвергается охлаждению, а затем заморозке.

 

Парным называют еще не остывшее после разделки туши мясо. Такой мясной продукт является довольно жестким и непригодным к употреблению, из-за специфического запаха которое оно издает."

[Ёlka]

Мороженое мясо я не покупаю.

а откуда ты знаешь, что оно не было заморожено?