Мяско

[therapeFt]

Да, рецепт называется "дружба народов", с одной стороны негр, а с другой по-светлее

[kostyanski]

Такой кусок http://www.angusbeef.ru/products/rostbif-g...zhiy-b-k-kusok/ у вас продается?
Очень рекомендую и на целиковое запекание (рецепт кстати есть на сайте мираторга) и на стейк
И стоит все же в 2 раза дешевле стриплойна и рибая

[Anejo]

Well down это что-то новенькое

Не. Всё верно сказано...)))

[DragonL]

Такой кусок http://www.angusbeef.ru/products/rostbif-g...zhiy-b-k-kusok/ у вас продается?
Очень рекомендую и на целиковое запекание (рецепт кстати есть на сайте мираторга) и на стейк
И стоит все же в 2 раза дешевле стриплойна и рибая

ну вот что то подобное и взял в этот раз

 

делал на мангале, потом в фольге полежало. получилось хуже как мне показалось

 

[DragonL]

ну и куда без шашлыков из свинины )))

Раскрывающийся текст

 

и результат

Раскрывающийся текст

 

тоже делал на 8 марта тогда говядина получилась помягче... может просто подольше полежала в холодильнике...

Раскрывающийся текст

[Ёlka]

а я сёдни купила очередной кусок на ростбиф.
буду опять маньячить ))

[Макс 2014]

А по чем у вас в регионах свининка ? У нас по 3 евро за 1 кг. свинины ( яблочки ) и на нем тонкий слой сала. А все потому что Россия перестала покупать наше мясо - вот оно на нашем рынке и подешевело - много его.

Изменено 23 Марта 2015 пользователем Макс 2014

[Artyom]

А по чем у вас в регионах свининка ? У нас по 3 евро за 1 кг. свинины ( яблочки ) и на нем тонкий слой сала. А все потому что Россия перестало покупать наше мясо - вот оно на нашем рынке и подешевело - много его.

у нас от 4 до 6 евро за 1кг.

[ЧаТланин]

Субботнее.... Владимир Маяковский

Гимн обеду
Слава вам, идущие обедать миллионы!
И уже успевшие наесться тысячи!
Выдумавшие каши, бифштексы, бульоны
и тысячи блюдищ всяческой пищи.

 

Если ударами ядр
тысячи Реймсов разбить удалось бы -
попрежнему будут ножки у пулярд,
и дышать попрежнему будет ростбиф!

 

Желудок в панаме! Тебя ль заразят
величием смерти для новой эры?!
Желудку ничем болеть нельзя,
кроме аппендицита и холеры!

 

Пусть в сале совсем потонут зрачки -
все равно их зря отец твой выделал;
на слепую кишку хоть надень очки,
кишка все равно ничего б не видела.

 

Ты так не хуже! Наоборот,
если б рот один, без глаз, без затылка -
сразу могла б поместиться в рот
целая фаршированная тыква.

 

Лежи спокойно, безглазый, безухий,
с куском пирога в руке,
а дети твои у тебя на брюхе
будут играть в крокет.

 

Спи, не тревожась картиной крови
и тем, что пожаром мир опоясан, -
молоком богаты силы коровьи,
и безмерно богатство бычьего мяса.

 

Если взрежется последняя шея бычья
и злак последний с камня серого,
ты, верный раб твоего обычая,
из звезд сфабрикуешь консервы.

 

А если умрешь от котлет и бульонов,
на памятнике прикажем высечь:
"Из стольких-то и стольких-то котлет миллионов -
твоих четыреста тысяч".

 

[1915]

Изменено 28 Марта 2015 пользователем ЧаТланин

[Пасечник]

Вчера прикупил в Ашане баранинки, рёбрышек.

Помыл, порезал на кусманы по 3-4 ребра, уложил в посудину, соль, прованские травы (без фанатизма), зира, молотый чёрный перец.
Луковица немаленькая и чеснока немного.
Остались три рёбрышка от свиной грудинки - метнул в общую кучу.

Перемешал всё качественно и оставил в холодильнике на ночь.

...........
С утра вмесил штучку киви, разбитого в хлам.
Подождал минут сорок.
В глубокую сковородку влил растительного масла, разогрел и вывалил мясо.
Через некоторое время добавил чуток тёртой морковки.

На сильном огне жарил, помешивая, полчаса.
Когда влага удалилась, на дне зашкворчал жирок и лук со дна известил меня, что готов уже подгореть, влил стакан белого вина, добавил лаврушки и закрыл крышкой.

 

 

 

Тушилось 25 минут на очень слабом огне.
Получилось вкусно

[Gralak]

Хорошее мясо испортить практически не возможно. Самое любимое блюдо это плов из баранины. Сосед по даче (он наполовину азербайджанец) часто готовит его в казане по всем правилам. Вкуснее ничего не пробовал. К стейкам хорошо отношусь, но чаще все таки предпочитаю свининой сам заниматься

[Anejo]

Хорошее мясо испортить практически не возможно.

 

К стейкам хорошо отношусь, но чаще все таки предпочитаю свининой сам заниматься

Элементарно! Берёшь хороший рибай, и делаешь из него подмётку...

 

Стейк, простите, из... Свинины?????)))

[kostyanski]

Стейк, простите, из... Свинины?????)))

хоЛивара захотелось

[Anejo]

хоЛивара захотелось

WhoLeeWar? WhoLeeNot?))

 

Но стейк из свиноты, сантиметра 4 толщиной да ещё рейр! Это пестня!!!!)))))))))))))))))))))))

[kostyanski]

а я чего-то последнее время больше не стейки делаю, а шницель венский (но мясо конечно приходиться использовать не совсем то, что надо) Изменено 10 Июня 2015 пользователем kostyanski

[Anejo]

а я чего-то последнее время больше не стейки делаю, а шницель венский (но мясо конечно приходиться использовать не совсем то, что надо)

Прикольно... Я тоже ))) Ну телятина... И главное хороший нож, "бабочкой" разрезать...
Но если честно, я в последнее время оттачиваю кунг-фу в аджарских хачапури)))) Подсел...)))

[Пасечник]

Без фото.
Напрягите воображение
Говядины в магазине не оказалось.
Купил свиной вырезки - это две такие мышцы вдоль хребта хрюши внутри брюшной полости.
Каждая по 400 гр (примерно). Делю на три части - хвостик и оставшееся вдоль пополам.
Побил молотком деревянным, который с зубами.
В тарелку плеснул масла, оливковое стало быть, соль, специи - перец молотый чёрный, чуток прованских трав, молотый имбирь.
Подготовленные куски купал в тарелке и бросал на разогретую сковородку (подсолнечного масла плеснул тоже).
Пока одна сторона жарилась до подрумянивания, порезал на доске лук репчатый.. хорошую такую луковицу. Ввалил в сковороду, и мясо перевернул уже на лук.
Жарил до того момента, когда лук уже начинал подгорать.
И всё
Получилось очень вкусно. Даже дочь оценила.

[ЧаТланин]

Ребята, жившие в Душанбе с детства, а потом уехавшие сюда научили готовить плов таджикский, (мясо говядина). Удобен тем, что продукт получается собсно диетический. Морковь, лук, говядина, рис, подс. масло.... Если кто-то хочет попробовать, научу, напишу.....

[ansav]

Ребята, жившие в Душанбе с детства, а потом уехавшие сюда научили готовить плов таджикский, (мясо говядина). Удобен тем, что продукт получается собсно диетический. Морковь, лук, говядина, рис, подс. масло.... Если кто-то хочет попробовать, научу, напишу.....

чо спрашиваешь - пеши!

[kostyanski]

Побил молотком деревянным, который с зубами.

 

Вопрос, а зачем вообще били вырезку?

[Ёlka]

Вопрос, а зачем вообще били вырезку?

однажды я такой вопрос задала Юре когда он бил телятину...

[kostyanski]

однажды я такой вопрос задала Юре когда он бил телятину...

Это была не вырезка, телятину на шницель я тоже бью, тк иначе она жесткая

[ЧаТланин]

чо спрашиваешь - пеши!

Я не профи-повар, будьте снисходительны. Когда ребята готовили, я сделал свой примерный алгоритм, который и служит точкой опоры.
Итак исходные продукты: (ёмкость -5-6л)
мясо говядина 1кг, лучше вырезка, ещё лучше телятина, но пойдёт и с косточкой. Если будет 1200-1300, то будет не хуже точно. Куски нарезаются типа 5х5см
масло рафиниров. дезодорированное (но не самое позорное ) 0.5л,
лук -1кг, нарезать кольцами или полу некрупно
морковь -1кг нарезать соломкой, есть насадки, которые это делают. Морковь бывает сладкой, тогда можно уменьшить на 100-200г или может горчить - такую или обрезать или не пользовать. Потом с опытом придёт понимание, сколько вам её нравится.
зира -3 средних мужских щепотки
головка чеснока
рис 1кг проще спросить -для плова.
Огонь средний (с электроплитой как я не знаю) может чуть больше. В жаровню выливаем масло и оно хорошо нагревается. Если кол-ва везде где-то 1кг, за исключ. масла - 0.5. то ингредиенты забрасываем с интервалом ок.20 мин, в зависимости от огня и мешаем, чтобы не пригорели. В масло сначала бросаем мясо, если корочка получается сильно тёмная, уменьшаем огонь, должна быть нежно-золотистая, ч-з 20 мин. лук-не забываем мешать, он не должен пригорать, ч-з 15-20 мин морковь, сначала на лук , чтоб погрелась пару мин., потом мешаем. Потом ч-з 20мин добавляем воду обычную после фильтра где-то 550гр.-хорошая кружка, туда ещё зиру 3 щепотки, 6-8 щепоток соли, чеснок. Всё мешаем 1р сначала и даём покипеть ещё 20мин. (Получилась заготовка, которую при необходимости можно охладить и поставить в холодильник. А на другой день если надо доделать плов. ). Моем рис в воде до чистого состояния. Последний раз мешаем, разравниваем и на эту площадку высыпаем рис, разравниваем. Аккуратно, ч-з шумовку наливаем воду где-то 1200мл, можно по фаланге пальца ориентироваться, добавляем огонь, чтоб начало кипеть, как закипело, уменьшаем, чтоб кипение было не бурным. Мин ч-з 5 собираем с краёв рис горкой в центр, но с краёв до мяса и моркрвки не выбирать, уменьшаем огонь до почти минимума, закрываем крышкой (до этого крышкой не надо пользоваться и ещё мин 50 . Пробуем рис, если готов, то всё. Можно выложить на блюдо, таким образом. Блюдо кладёте на жаровню сверху рабочей стороной (, сняв крышку), а потом аккуратно и быстро переворачиваете так, чтобы блюдо стало внизу, а жаровня кверх ногами на нём. Можно так оставить мин на 10, чтобы масло пропитало рис. Аккуратно снимаете жаровню и получается нечто вроде слоёного торта с мясом и морковкой вверху, рисом снизу. Приятного аппетита... Изменено 27 Июня 2015 пользователем ЧаТланин

[Пасечник]

Вопрос, а зачем вообще били вырезку?

Чтоб плоская совсем была

[Жарук]

Замариновал мясо индейки в ткемалевом соусе. 5-6 часов и на гриль. Очень. Рекомендую.

[Anejo]

Вопрос, а зачем вообще били вырезку?

однажды я такой вопрос задала Юре когда он бил телятину...

Это была не вырезка, телятину на шницель я тоже бью, тк иначе она жесткая

Тут есть момент... Мясо бьётся не всегда для того, что бы его было легче жевать... Можно не бить, можно хорошим ножом сделать тонкий слайс и на нём сделать много тонких надрезов поперёк волокон. Если я не ошибаюсь, это японская техника. К примеру когда я делаюал куриную грудку в сухариках под пармезаном и лимоном (циплёнок пармеджано) я обязательно делаю лёгкие надрезы поперёк волокон. В противном случае крайние волокна в момент соприкосновения с горячей сковородой сжимаются и меняют вид блюда. Т.е рифлёный молоток не только делает мясо жевабельным но и разрывает волокна, не давая им сжаться. Не отбив ту же телятину, не получится сделать тончайший, и главное ровный винер, он сожмётся.
Ну либо есть какая то ещё техника, которую я не знаю...

[Anejo]

Замариновал мясо индейки в ткемалевом соусе. 5-6 часов и на гриль. Очень. Рекомендую.

Тхемали какой?
А так да, птичка с тхемали - классика

[Жарук]

Тхемали какой?
А так да, птичка с тхемали - классика

А что? Разные бывают?)))))
Насчет классики не знал. Сам придумал и осуществил.))) Изменено 30 Июня 2015 пользователем Zharuk

[Anejo]

А что? Разные бывают?)))))

Дык... И по вкусу весьма разные... Из разной степени зрелости сливы делаются. От зелёной, до совсем зрелой.

[Жарук]

Дык... И по вкусу весьма разные... Из разной степени зрелости сливы делаются. От зелёной, до совсем зрелой.

Я этот соус купил на пробу уже давно. В холодильнике он потерялся. Долго в углу стоял. Как соус - не понравился. Как маринад - гуд.

[Anejo]

Я этот соус купил на пробу уже давно. В холодильнике он потерялся. Долго в углу стоял. Как соус - не понравился. Как маринад - гуд.

Цвет то какой?
Я вот зелёный тоже не особо люблю, кисловат. А вот тёмно-красный уважаю...

[Жарук]

Цвет то какой?
Я вот зелёный тоже не особо люблю, кисловат. А вот тёмно-красный уважаю...

Темно-красный и есть.)))
Причем недешевый сцуко...

[Anejo]

Темно-красный и есть.)))
Причем недешевый сцуко...

Хороший тхемали - домашний. Соответственно кто делать умеет. Меня время от времени угощают + сацабели. Всё что я пробовал из магазина либо с рынка - не то... Но как маринад для птицы - гуд реально...

[solotaia]

[Стрекоза]

А вот мы об этом как раз в Воронеже-то говорили: про конину под видом другого мяса. Ашан жжОт http://lenta.ru/news/2015/08/04/konina/

[Жарук]

Ашан сегодня в новостях на Маяке упоминали. Накосячили лягушатники знатно. Прикроют?

[kostyanski]

Ашан сегодня в новостях на Маяке упоминали. Накосячили лягушатники знатно. Прикроют?

а чего накосячили то, конина круче свинины

[VPT]

Ашан сегодня в новостях на Маяке упоминали. Накосячили лягушатники знатно. Прикроют?

Я думаю, что, если копнуть хорошо этот фарш в магазинах, то там много можно чего найти, не только конину и не только в Ашане. Вот поэтому принципиально его не покупаю.

 

[Жарук]

а чего накосячили то, конина круче свинины

Тебе должно быть виднее. :))))

[пессимист]

Так давно уже писали, что вместо говядины буйволятину продают, причем 194какого- то года.Без лабораторного анализа не определишь, что тебе впаривают, при этом, если продавец добежит до лаборатории быстрее проверяющего, то и это не показатель.

[Петрович]

Наткнулся случайно на видео. Думается, полезная хитрость 

 

[Пасечник]

Мяска в упакованном виде захотелось.

 

 

 

 

Отметьте гламурный передничек на мне

[ГСГ]

Да ну фигня...Помидорчики ещё свои??Я вчера свои доел фаршированные сыром с чесноком ну и майнезом...

[antoxa77]

Может кто идейку подкинет в чем замариновать  красную рыбу(без лимона) ,жарить буду целиком на мангале, рыбины примерно по 40 см.

[Пасечник]

Да ну фигня...Помидорчики ещё свои??

Своих и не было

 Зато свой лук порей! 

Исключительно удачный в этом году получился - толстый, душистый и вкусный.

[ГСГ]

Своих и не было

 Зато свой лук порей! 

Исключительно удачный в этом году получился - толстый, душистый и вкусный.

Ну главное толстый 

и длинный(белая часть)

Может кто идейку подкинет в чем замариновать  красную рыбу(без лимона) ,жарить буду целиком на мангале, рыбины примерно по 40 см.

Читал кучу рецептов,пробовал,фигня.Соль,зелень в пузо,главное дать про солиться...Сверху намазать тем то любишь,но всё это убивает вкус рыбы..

[МарВа]

Может кто идейку подкинет в чем замариновать  красную рыбу(без лимона) ,жарить буду целиком на мангале, рыбины примерно по 40 см.

Можно смешать бальзамический уксус (ну или простой), с соевым соусом, примерно 1 ст. ложка уксуса и 2 соуса. Масло. Добавить молотый перец розмарин и чеснок (последний я не добавляю) Немного сахарного песка Минут 15 мариновать. Или белое вино неплохо со специями, 3 ст.ложки соевого соуса и стакан вина. 

Без маринада просто положить немного специй в брюхо и натереть смесью из соли, перца и сахара. Минут через 15 убрать эту смесь и обмазать маслом. Иногда еще в майонезе маринуют. 

[ansav]

а в фольге запечь? не? намазать тем что ГСГ сказал...

[Той]

Мяска в упакованном виде захотелось.

 

Отметьте гламурный передничек на мне

А у Вас молоко убежало Мед в банке засахарился!

[ГСГ]

Можно смешать бальзамический уксус (ну или простой), с соевым соусом, примерно 1 ст. ложка уксуса и 2 соуса. Масло. Добавить молотый перец розмарин и чеснок (последний я не добавляю) Немного сахарного песка Минут 15 мариновать. Или белое вино неплохо со специями, 3 ст.ложки соевого соуса и стакан вина. 

Без маринада просто положить немного специй в брюхо и натереть смесью из соли, перца и сахара. Минут через 15 убрать эту смесь и обмазать маслом. Иногда еще в майонезе маринуют. 

С последним согласен.

а в фольге запечь? не? намазать тем что ГСГ сказал...

В фольге хорошо,рыба сочная остаётся..Я прям перед запеканием мажу смесью горчицы с майонезом,майонез с сыром и проч.,что в голову стуканЁт.