Бигос

[Стрекоза]

Капустку люблю - солянки, голубцы, щи, салатики. Но квашеную - особенно
Но вот захотелось бигоса. Аутентичного рецепта так и не нашла - в инете кто во что горазд. А все мои кулинарные книги на даче. Так что решила как получится.
Технология нарушена (настоящий бигос готовится долго и нудно), но результат не разочаровал.
В морозилке ждали своего часа очередные остатки козлятины на ребрах (правильнее было бы назвать это просто ребрами)) Также оставались копченые хрящи (часть ушла недавно на гороховый суп - это нечто было!!).
Также понадобились: грибы (в моем случае - шампиньоны), квашеная и свежая капуста, шпик, томатпаста и пр.
К сожалению, не имею пока в хозяйстве глубокой гусятницы или сотейника, пришлось довольствоваться тем, что есть - сковороды и большая глубокая кастрюля. Итак, начинаем.

Раскрывающийся текст

Обжарила шпик в сковородке до румяности, туда же - реберные остатки. Вообще по рецепту вроде нужна свинина, но...

Затем туда же пошли морковь с луком и пара ложек томатной пасты, все это обжарить, перемешивая, затем плеснуть воды немножко, накрыть крышкой (не обязательно).

Пока мешанина в сковороде стоит на огне, обтираю тряпочкой, режу и обжариваю отдельно грибы (у меня было маловато - уже потом поняла, их можно не жалеть)

Добавляю их в сковороду с "мясом"

В это время в той самой большой кастрюле притушивается под крышкой квашеная капуста с небольшим кол-вом воды (я на всякий случай капусту промыла и отжала). В это время режется свежая капуста (где-то по кол-ву столько же, сколько и квашеной). Свежую капусту добавляю к квашеной, туда же - молотый перец, лаврушка и (скрепя сердце) чутка изюма (указан в одном из рецептов бигоса). Кто-то использует чернослив, кто-то айву - это слишком нетрадиционно для меня, не стала.

Вот это те самые хрящи (зрение подвело, извиняюсь). Режутся на кусочки вдоль ребрышек

В большую кастрюлю с подтушенной минум 15 смесью капуст опрокидывается содержимое сковороды (мясо с грибами и овощами), туда же - хрящи, все это перемешивается, накрывается крышкой и тушится где-то еще минут 20-30. Воды еще не добавляла - просто немножко примяла все, и в результате все было как бы в собственном соку. Но при необходимости можно и добавить.
Соль не добавляла вообще! - ее дают кваш.капуста и хрящи
Ну и вот. Мне понравилось. Только грибов маловато. Копоть от хрящей почти не чувствуется. Если хочется, чтобы она ощущалась, наверное, можно копчености класть в самом конце.
Опять же по классич.рецепту, как пишут, надо бы туда всякие сосисы-сардели. Но мне не хотелось химикалий, поэтому обошлась без них. В общем, получилось довольно-таки вкусненько.

Это блюдо, как мне кажется, нельзя употреблять, изящно отставив мизинчик. Оно весьма брутально и поедается или в одиночестве (в одних трусах))) или с хорошими добрыми друзьями и родственниками (которые все про тебя знают ) и простят тебе "усы" из пены от пива (а оно сюда просится прямо-таки) и хрусткое обгладывание хрящей.

 

 

[Жарук]

Очень люблю сие блюдо. Но готовлю исключительно с сосисками. Разными.

[Петрович]

Оч. аппетитно .. надо попробовать смастерить

[Саня Помор]

Капустку люблю - солянки, голубцы, щи, салатики. Но квашеную - особенно
Но вот захотелось бигоса. Аутентичного рецепта так и не нашла - в инете кто во что горазд. А все мои кулинарные книги на даче. Так что решила как получится.
Технология нарушена (настоящий бигос готовится долго и нудно), но результат не разочаровал.
В морозилке ждали своего часа очередные остатки козлятины на ребрах (правильнее было бы назвать это просто ребрами)) Также оставались копченые хрящи (часть ушла недавно на гороховый суп - это нечто было!!).
Также понадобились: грибы (в моем случае - шампиньоны), квашеная и свежая капуста, шпик, томатпаста и пр.
К сожалению, не имею пока в хозяйстве глубокой гусятницы или сотейника, пришлось довольствоваться тем, что есть - сковороды и большая глубокая кастрюля. Итак, начинаем.

Раскрывающийся текст

Обжарила шпик в сковородке до румяности, туда же - реберные остатки. Вообще по рецепту вроде нужна свинина, но...

Затем туда же пошли морковь с луком и пара ложек томатной пасты, все это обжарить, перемешивая, затем плеснуть воды немножко, накрыть крышкой (не обязательно).

Пока мешанина в сковороде стоит на огне, обтираю тряпочкой, режу и обжариваю отдельно грибы (у меня было маловато - уже потом поняла, их можно не жалеть)

Добавляю их в сковороду с "мясом"

В это время в той самой большой кастрюле притушивается под крышкой квашеная капуста с небольшим кол-вом воды (я на всякий случай капусту промыла и отжала). В это время режется свежая капуста (где-то по кол-ву столько же, сколько и квашеной). Свежую капусту добавляю к квашеной, туда же - молотый перец, лаврушка и (скрепя сердце) чутка изюма (указан в одном из рецептов бигоса). Кто-то использует чернослив, кто-то айву - это слишком нетрадиционно для меня, не стала.

Вот это те самые хрящи (зрение подвело, извиняюсь). Режутся на кусочки вдоль ребрышек

В большую кастрюлю с подтушенной минум 15 смесью капуст опрокидывается содержимое сковороды (мясо с грибами и овощами), туда же - хрящи, все это перемешивается, накрывается крышкой и тушится где-то еще минут 20-30. Воды еще не добавляла - просто немножко примяла все, и в результате все было как бы в собственном соку. Но при необходимости можно и добавить.
Соль не добавляла вообще! - ее дают кваш.капуста и хрящи
Ну и вот. Мне понравилось. Только грибов маловато. Копоть от хрящей почти не чувствуется. Если хочется, чтобы она ощущалась, наверное, можно копчености класть в самом конце.
Опять же по классич.рецепту, как пишут, надо бы туда всякие сосисы-сардели. Но мне не хотелось химикалий, поэтому обошлась без них. В общем, получилось довольно-таки вкусненько.

Это блюдо, как мне кажется, нельзя употреблять, изящно отставив мизинчик. Оно весьма брутально и поедается или в одиночестве (в одних трусах))) или с хорошими добрыми друзьями и родственниками (которые все про тебя знают ) и простят тебе "усы" из пены от пива (а оно сюда просится прямо-таки) и хрусткое обгладывание хрящей.

 

 

 

Эт ЧЁ !!! ???. Бигус???. Не правда, я знаю что такое Бигус (бикус). Отвратительнейшая вещь ( в Иркутске когда срочную служил, пытались накормить сей гадостью, от одного вида воротило, а подовали к столу чуть не каждый день. Как вспомню, так жутко становится.), а ЭТО!!!-Произведение искусства!. Я не большой любитель вареной пареной капусты, но тут все выглядит очень аппетитно!. Умница!.

[Белка]

Очень люблю это блюдо. Наташ, но я не добавляю воды, когда капуста тушится - чуть масла растительного пахучего. Оч.вкусно получается!

[GraDen]

Не правда, я знаю что такое Бигус (бикус). Отвратительнейшая вещь ( в Иркутске когда срочную служил, пытались накормить сей гадостью, от одного вида воротило, а подовали к столу чуть не каждый день. Как вспомню, так жутко становится.),

Ну ты сравнил... В армии все иначе. И бигус - это водянистая капуста с вкраплениями картошки, и плов - перловый...

[Иван25]

Эт ЧЁ !!! ???. Бигус???. Не правда, я знаю что такое Бигус (бикус). Отвратительнейшая вещь ( в Иркутске когда срочную служил, пытались накормить сей гадостью, от одного вида воротило, а подовали к столу чуть не каждый день. Как вспомню, так жутко становится.), а ЭТО!!!-Произведение искусства!. Я не большой любитель вареной пареной капусты, но тут все выглядит очень аппетитно!. Умница!.

ооо!!! а я думал, что только в нашей части сие блюдо так звали.
оказывается армейские кулинары все таки знали, что есть на свете такое блюдо и быть может стремились его изготовить максимально точно, но выходила у них откровенная дрянь.