Карбонара

[Lee]

Попахивает национализмом , Ли.
РНЕ ????

Яволь мой фюрер!
Ненавижу в жизни две вещи - нигеров и рассизм!)))))

[Полковник]

Прекратите развивать эту тему по поводу национализма. Пожалуйста.

[Lee]

Прекратите развивать эту тему по поводу национализма. Пожалуйста.

Ну здрааасте девочки
После ответа Марка, только хотел написать
- Питер! Я тебя обожаю!
Но не стал, думаю есть тут Полковник, он явно поймёт мой стёб....
....

 

- Питер! Я тебя обожаю!

[Марк]

- Питер! Я тебя обожаю!

 

Переезжай к нам .

[Lee]

Переезжай к нам .

Некогда... Последний раз был в Питере, когда он помоему ещё Ленинградом был Году в 89м или 90м... Развод мостов превратился в развод меня на бабки, т.к пришлось коротать время в модных тогда видеосалонах)))) А перед этим крайне душевно сидел в каком то кабаке)))

[Марк]

Году в 89м или 90м...

 

Ну ты даешь... Ехать всего ничего...
Мои друзья , из Москвы , на выходных часто приезжают. С "зеленым змием" биться. Говорят , что здесь кабаки душевнее .... и дешевле.

[Lee]

Ну ты даешь... Ехать всего ничего...
Мои друзья , из Москвы , на выходных часто приезжают. С "зеленым змием" биться. Говорят , что здесь кабаки душевнее .... и дешевле.

Есть один трабл.... Я в Мск посещаю только пару кабаков. В них обычно играют мои друзья... Это МюзикТаун и ББКинг... Ну и крайне редко добрый старый ирландский паб...
Ибо! Пить пиво надо в Праге! Пить портер и виски в Дублине. Пить вино в Италии и Хранции... А в Мск надо на всё это заработать бабок)))
Ну а в плане кухни - это мой бич Я даже в Риме сравнивал карбонару с той, которую готовлю я...)))))
Но не что не вечно... Думаю настанет день, когда моему пацану поднадоест европа, и я ему покажу Львов и Питер...

[Полковник]

- Питер! Я тебя обожаю!

 

Я тоже Питер обожаю. И к сожалению не очень люблю Москву, но не Москвичей.
А так, я все понял. Но драки нам не нужны.

[Марк]

Есть один трабл.... Я в Мск посещаю только пару кабаков. В них обычно играют мои друзья... Это МюзикТаун и ББКинг... Ну и крайне редко добрый старый ирландский паб...
Ибо! Пить пиво надо в Праге! Пить портер и виски в Дублине. Пить вино в Италии и Хранции... А в Мск надо на всё это заработать бабок)))
Ну а в плане кухни - это мой бич Я даже в Риме сравнивал карбонару с той, которую готовлю я...)))))
Но не что не вечно... Думаю настанет день, когда моему пацану поднадоест европа, и я ему покажу Львов и Питер...

 

Спорить не буду.Но здесь есть пару мест с пивом и портером.

 

ЗЫ.

 

Хочешь сказать , что готовишь карбонару лучше меня ?
Не-ре-а-ль-но.

[Lee]

Я тоже Питер обожаю. И к сожалению не очень люблю Москву, но не Москвичей.
А так, я все понял. Но драки нам не нужны.

Драки? Ты ваще об чём? Уж кого кого но меня помоему ты в инетгрызне не видел ни когда?)))))
Я просто СИЛЬНО не люблю вот таких фраз типа хачсервис и т.д... Ну не люблю... Имею матьего право!))
PS!
И ваще! Требую признания и 3х кратного ку!
Нука вспомни, а сколько как ты выразился драк, я прекратил своим стёбом?!)))))

[Lee]

Хочешь сказать , что готовишь карбонару лучше меня ?
Не-ре-а-ль-но.

Хммммм.... Опппаааааа......
Да! Хочу!
И как нам ЭТО проверить?))
PS
Реально карбонаровую карбонару я НАШЁЛ только в паре мест Рима!!!

[Марк]

Хммммм.... Опппаааааа......
Да! Хочу!
И как нам ЭТО проверить?))
PS
Реально карбонаровую карбонару я НАШЁЛ только в паре мест Рима!!!

 

Реально карбонаровая карбонара может быть приготовлена только своими руками . имхо

 

Вообще, считаю что итальянцы готовят хуже меня.
Доктор , это не мания величия ?

[Ляна]

начала читать тему про маффынку, а к концу страницы оказывается,что читала про "карбонаровая карбонара ".... и как так получилось????

[Lee]

Реально карбонаровая карбонара может быть приготовлена только своими руками . имхо

 

Вообще, считаю что итальянцы готовят хуже меня.
Доктор , это не мания величия ?

Нет, я тоже так считаю!)))
Хотя у них там на месте, я понял одно, они практически делают только на одном Пекорино... После 1й поездки в Рим, я изменил свои пропорции Пармезан/Пекорино...)))
Кстати Рим, единственное место в Италии где в карбонару не валят сливки и не кладут варёную ветчину))))
Ну или по крайней мере я так попадал))

[MerCOOL]

Да! Хочу!
И как нам ЭТО проверить?))

Реально карбонаровая карбонара может быть приготовлена только своими руками . имхо
Вообще, считаю что итальянцы готовят хуже меня.

когда соберетесь проверять - дайте знать . Обожаю карбонару - буду независимым тестером

[Намбо]

И ваще! Требую признания и 3х кратного ку!

начала читать тему про маффынку, а к концу страницы оказывается,что читала про "карбонаровая карбонара ".... и как так получилось????

У мужчин всегда все сводится к еде...
Карбонара, карбонара... подумаешь, макароны с мясом, сыром и яйцом...

[MerCOOL]

Карбонара, карбонара... подумаешь, макароны с мясом, сыром и яйцом...

а вино?

[Lee]

а вино?

Это отдельная тема!)))
Моя имха такова...
Или Нобиле де Монтепульчиано помоложе, или тупо Кьянти, но постарше и ризерва...
На родине карбонары ессно лучше всего идёт хаусвайн... Но где б тут такого нарыть?)))

[Намбо]

а вино?

вино... а оно обязательно? Я вообще-то вин не употребляю... Вполне пойдет и гранатовый сок 

[Полковник]

И ваще! Требую признания и 3х кратного ку!

 

Куууу- Куууу-Куууу
Вот и зафлудили тему.
А человек на Рено вернулся. Хоть явно Рено и не любит. Во всяком случае, мне так показалось, Может быть я и не прав.

[MerCOOL]

Это отдельная тема!)))

вино... а оно обязательно?

эм.. я вообще-то имел ввиду что вино добавляют в саму карбонару при жарке бекона

[Намбо]

эм.. я вообще-то имел ввиду что вино добавляют в саму карбонару при жарке бекона

А... ну так это без проблем! Любое молдавское сухое красное!
Я его даже в борщ добавлял...

[Марк]

эм.. я вообще-то имел ввиду что вино добавляют в саму карбонару при жарке бекона

 

Не обязательно красное.Можно белый сухинец. А можно и виноградной водки. Вино убирает излишний запах.
Какая разница, чем убить запах бекона , к которому желательно добавить немного вяленого мяса типа пармской ветчины , черногорский пршут тоже прокатит. Главное что бы яйца свежак , деревенский.

 

ЗЫ.

 

Админы , если уж выделять в отдельную тему , то можно в "кафе Клюши и Сени " ( кстати , а кто это ? )

Изменено 24 Июля 2009 пользователем Марк

[Lee]

Не обязательно красное.Можно белый сухинец. А можно и виноградной водки. Вино убирает излишний запах.
Какая разница, чем убить запах бекона , к которому желательно добавить немного вяленого мяса типа пармской ветчины , черногорский пршут тоже прокатит. Главное что бы яйца свежак , деревенский.

 

ЗЫ.

 

Админы , если уж выделять в отдельную тему , то можно в "кафе Клюши и Сени " ( кстати , а кто это ? )

Вином (белым, с красным вкус хуже) не запах бекона удаляется (нафига ваще бекон? Обжаривать лучше всего шейку), а удаляется (гасится) запах гари. Ибо шейка выжаривается до хруста. Если вином не погасить, будет стойкий вкус гари... Белым вином вообще не только тут убирается этот привкус, а во многих блюдах, где мясо нужно выжарить в хруст...

[MerCOOL]

ну так это самое.. выложите пошаговый рецепт приготовления карбонары (а если фото мяса-бекона приложите, так вообще супер), а?

[Lee]

ну так это самое.. выложите пошаговый рецепт приготовления карбонары (а если фото мяса-бекона приложите, так вообще супер), а?

Дык писал же где то...
Нужно:
Пармезан, Пекорино Романо, яццы, шейка (сырокопчёная) у итальянцев оно же coppa, крупная морская соль, свежемолотый чёрный перец, хороший чеснок (желательно не кетайский)
На мелкой тёрке натераешь сыры. Пропорции по вкусу. Я люблю примерно 50 на 50. Мелко шинкуешь пару зубчиков чеснока, в сыр. Туда добавляешь по одному яйцу, замешиваешь. Должна получиться замазка по консестенции. Нарезаешь шейку, я делаю в длинну 2см толщиной пару мм... На сковородку немного оливкового масла обжариваешь шейку до "сухости", вливаешь пол-стакана белого (СУХОГО!) вина, выпариваешь так, что бы перестало пахнуть алкоголем, ну и что бы немного уварилось. Снимаешь с огня. Варишь макороны, откидываешь на друшлаг, потом не остужая (чем горячее тем лучше) обратно в катрюлю, туда яичную смесь и шейку. Перемешиваешь. Перед подачей в тарелку щепотку крупной соли и молотый перец.
Всё...
Пропорции количества соуса и макарон подберёшь по вкусу... Лично я не люблю, когда паста утонула в соусе. Паста должна быть обволочена сместью, и становится как буд то шёлковая

[MerCOOL]

я так понимаю, у тебя это все на этапы разбито или же одновременно?

[Марк]

Принцип одинаков.
Так небольшие отличия.
Начинаю с обжарки чеснока с травами , потом уже бекон с ветчиной.
Яйца не полностью , только взбитые желтки. Туда немного сливок жирных.
Макароны до полуготовности на сковороду , довожу там.
И уже после выключения огня постепенно вливаю смесь.
Пропорции на глаз.
Сейчас попытался прикинуть в граммах , не получилось. Всегда на глаз делаю.
Сухие травы до , можно заменить на мелко рубленный базилик в конце.

[Artyom]

Макаронники
Салтимбока алла романо - вот это весчь.

Изменено 7 Сентября 2009 пользователем Artyom

[Марк]

Макаронники
Салтимбока алла романо - вот это весчь.

 

А ну ка , давай делись .

[Lee]

я так понимаю, у тебя это все на этапы разбито или же одновременно?

Я готовлю на 2х комфорках 3мя руками обычно))

[Lee]

Макаронники
Салтимбока алла романо - вот это весчь.

Да, не плохо...)) Только вот реально хорошую телятину даже на рынке трудно добыть....

[Artyom]

Да, не плохо...)) Только вот реально хорошую телятину даже на рынке трудно добыть....

Австралия, Новая Зеландия. Дорого, но иногда можно себя порадовать.

[Lee]

Австралия, Новая Зеландия. Дорого, но иногда можно себя порадовать.

Да. Знаю... Я обычно ягнятину их производства покупаю...
PS
Кстати, последнее время набор хороших продуктов даже в Стокмане и Азбуке сильно сократился. Увы...