Вкусная и МЕДЛЕННАЯ еда!:))))

[Lee]

Дабы не отставать от моды, решил я опробовать некоторые советы серьёзных шефов... Для начала решил готовить что то простенькое... А именно ростбиф.
Килограмм достойной говяжей вырезки (пришлось брать австралийскую. Дорого, но качественно)
Горчица, сухая паприка, мелко рубленный чеснок, оливковое масло, свежемолотый чёрный перец, соль.
Всё, кроме мяса, в миску, хорошо перемешать. Получается эдакая паста. Стянуть вырезку шпагатом, обильно обмазать, упаковать в пакет, и 2 часа ждать...
Обжарить кусок на раскалённой сковороде со всех сторон до корочки...
А вот потом самое интересное... Да, в духовку... Но не на привычные 200-220... А на... 90 градусов... И готовить не 20-25 минут, а 4-5 часов... (от размера зависит)
Реально, я был в восторге... Не смотря на мою приверженность мясу с кровью)))
На последнем часе готовки, я кинул на мясо и рядом несколько веточек розмарина. В итоге добился лёгкого оттенка в аромате.
По изыманию из духовки, накрыл кусок фольгой, и дал остыть минут 20...
Употреблял с добрым Померолем.
Чертовски хорошо! Очень хочется повторить)))

[Намбо]

Я на такое геройство не способен... Смотреть как томится вырезка с корочкой в духовке 4-5 часов, а потом еще в фольге... Нет, это не по моей силе воли...

[Автоном]

Дабы не отставать от моды, решил я опробовать некоторые советы серьёзных шефов... Для начала решил готовить что то простенькое... А именно ростбиф.
Килограмм достойной говяжей вырезки (пришлось брать австралийскую. Дорого, но качественно)
Горчица, сухая паприка, мелко рубленный чеснок, оливковое масло, свежемолотый чёрный перец, соль.
Всё, кроме мяса, в миску, хорошо перемешать. Получается эдакая паста. Стянуть вырезку шпагатом, обильно обмазать, упаковать в пакет, и 2 часа ждать...
Обжарить кусок на раскалённой сковороде со всех сторон до корочки...
А вот потом самое интересное... Да, в духовку... Но не на привычные 200-220... А на... 90 градусов... И готовить не 20-25 минут, а 4-5 часов... (от размера зависит)
Реально, я был в восторге... Не смотря на мою приверженность мясу с кровью)))
На последнем часе готовки, я кинул на мясо и рядом несколько веточек розмарина. В итоге добился лёгкого оттенка в аромате.
По изыманию из духовки, накрыл кусок фольгой, и дал остыть минут 20...
Употреблял с добрым Померолем.
Чертовски хорошо! Очень хочется повторить)))

А в духовку в чем?

[Lee]

А в духовку в чем?

Нет нет, ни в чём... Противень устланный пергаментом. Всё...

[Lee]

Я на такое геройство не способен... Смотреть как томится вырезка с корочкой в духовке 4-5 часов, а потом еще в фольге... Нет, это не по моей силе воли...

Дим, ну процесс ожидания был скрашен откупоренной бутылочкой Тавеля, добрым сыром, овощами и багетом)))) Хорошая разминочка))) Но запах да, дразнил нещадно... Кухни, как таковой у меня нет, у меня студио)))

[Кирилл]

Нет нет, ни в чём... Противень устланный пергаментом. Всё...

Не сохнет?

[Автоном]

И соответственно, никакой механической обработки тоже не было? А мягко получилось? Я почему спрашиваю: любую говядину я всегда сильно отбиваю, так как терпеть ненавижу жесткое мясо. А австралийская сильно на вид отличается от нашей?
Да, много вопросов, но уж больно интересен опыт.

[Lee]

Не сохнет?

Нет, абсолютно... Ибо для того, что бы не сохло обжаривается на раскалённой сковороде. Получаются корочки, которые не дают сохнуть. Это раз. Два - температура... Я много читал про слоу кукинг... Вот попробовал... Действительно гуд... Ну и ессно, ни какой конвекции!

[Lee]

И соответственно, никакой механической обработки тоже не было? А мягко получилось? Я почему спрашиваю: любую говядину я всегда сильно отбиваю, так как терпеть ненавижу жесткое мясо. А австралийская сильно на вид отличается от нашей?
Да, много вопросов, но уж больно интересен опыт.

Никакой... Это же вырезка! Она и так мягчайшая по своей природе... Австралийская от "нашей" по виду не отличается)) Просто нашу можно купить договорившись с мясником... Т.е сначала договориться, а потом забрать. А мне сея идея пришла в голову в вск, т.е добыть на рынке вырезку - без шансов...

[Vogue]

У меня духовка маленькая и электрическая, а так бы попробовала.
Придется ждать новую кухню..

[Намбо]

Кухни, как таковой у меня нет, у меня студио)))

У меня тоже студио, но... у меня нет духовки

любую говядину я всегда сильно отбиваю, так как терпеть ненавижу жесткое мясо.

Это же ВЫРЕЗКА! Как она может быть жесткой???

[Lee]

У меня тоже студио, но... у меня нет духовки

Это глобальное упущение!))) Духовка с грилем быть ОБЯЗАНА!)))

[GraDen]

Неее.. Готовить еду 5-6 часов, чтобы потом за полчаса все слопать...
Это выше моих сил. Уже через час витания запахов, я съем это мясо, даже, если оно будет сырым.
Да и обычно времени столько нет на приготовление еды... Это ж практически весь выходной надо потратить...

[Автоном]

Это же ВЫРЕЗКА! Как она может быть жесткой???

Все бывало, как ни странно. Может, от недостатков приготовления, конечно.

[Lee]

Все бывало, как ни странно. Может, от недостатков приготовления, конечно.

Вырезка, если мы говорим именно об этой части туши, а не филейном крае и т.д, просто не может быть жёсткой, в силу того, что эта мышца всю коровью жизнь не работает вообще...

Вырезка - это не понятие, это именно часть туши...

[Автоном]

Вырезка, если мы говорим именно об этой части туши, а не филейном крае и т.д, просто не может быть жёсткой, в силу того, что эта мышца всю коровью жизнь не работает вообще...

Вырезка - это не понятие, это именно часть туши...

Вообще-то, да. Это я погорячился. Я почему-то ее почти не покупал: не очень представлял, что с ней делать. У меня говядина обычно идет либо на запекание в духовке большим куском, в который натыканы овощи, либо на отбивную. А вырезка по форме, вроде, не то, не се

[Palomino]

Как можно... так издеваться над моей нежной, детской психикой.. Я бы и от куска свинины не отказался, 20-ти минутной прожарки, а тут 5 часов, да еще скрашивая время ожидания такими продуктами. Садисты, извращенцы..

[Lee]

Как можно... так издеваться над моей нежной, детской психикой.. Я бы и от куска свинины не отказался, 20-ти минутной прожарки, а тут 5 часов, да еще скрашивая время ожидания такими продуктами. Садисты, извращенцы..

Ну... Тут всё по древнему анекдоту про 2х баранов на пригорке... Вероятно я уже в том возрасте, когда медленно спускаются с холма))))

[DragonL]

Не сохнет?

так он же обжарил сперва. из-за получившейся корочки весь сок внутри сохраняется

[Ёlka]

рецепт очень старинный, так готовили еще наши прапрабабки процесс томления мяса в печи на теплых углях.
да и как может быть после такого томления мясо жестким? разве что взять мясо от коровы, кот. прожила долгую и увлекательную жизнь на воле, а потом сама скончалась
самое главное - это такое мясо не надо ничем сдабривать, специи погубят весь вкус только немного соли и после почти полной готовности. или как писал автор - немного душистых трав.
вкусно!