Хлеб - всему голова!

[CliffyLIN]

Некоторое время назад я серьезно "заболел" темой здорового питания. В моем понимании - это потребление продуктов с минимальным содержанием всякого г...а (извиняюсь за выражение). Так вот, решил я выпечь свой, домашний хлеб.
Взял килограмм пшеничной муки

 

Просеял ее через мелкое сито в глубокую миску

 

Сырые дрожжи (25гр) смешал с двумя чайными ложками соли.
Дрожжи через несколько секунд как бы "расплавились" в соли.

 

Добавил 2,5 стакана воды, размешать и влил смесь в муку.

 

Добавить столовую ложку 9%-го уксуса

 

И начать вымешивать сначала деревянной лопаткой

 

Потом руками

 

Вымешивать долго. От этого зависит вкус хлеба.

 

Тесто должно легко отставать от рук и держать приданную ему форму

 

Положил его в миску, накрыл полотенцем и поставил на 1,5 часа в теплое место (в моем случае - это верх терпомпота)

[CliffyLIN]

Через 1,5 часа обминаем тесто и получаем

 

Делим тесто пополам, формируем караваи и выкладываем на посыпанный мукой противень.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстаивания.

 

Отделяем белки от желтков (2 яйца)

 

Добавляем половину чайной ложки соли и слегка взбиваем.

 

Тем временем караваи "подошли" (прошло 50 минут)

 

Сильно разогреваем духовку (250^оС), мажем хлеб взбитым яйцом и отправляем караваи в жерло печи

 

15 минут запекаем на сильном огне

 

Еще раз смазываем яйцом

 

И оставляем в печи уменьшив "огонь" до 180^оС

[CliffyLIN]

Достав готовый хлеб из печки, не стоит торопиться его пробовать.
Накрыв полотенцем, оставляем минут на 20.

 

Выждав необходимое время, отрезаем вожделенную горбушку!!!

 

Так каравай выглядит на срезе

 

По ощущениям: хлеб получился очень вкусный, но несколько "тяжеловат". С хрустящей аппетитной корочкой. И, ребята... горячий хлеб - это просто шик!

[PapAnin]

ЗдОрово! Молодец!
Только горячим не увлекайся, вредно.

[CliffyLIN]

ЗдОрово! Молодец!
Только горячим не увлекайся, вредно.

Почему вредно?

[PapAnin]

Каккой-нибудь гастроэтеролог может аргументированно это объяснить. Я не могу.
Много лет назад я работал на хлебозаводе. Все об этом говорили. Мне технологи рассказывали.
С окончанием выпечки какие-то процессы в хлебе ещё продолжаются какое-то время. Вредно при гастрите, язве.
Еще вроде как, слипается он в желудке комком.
К нам каждый день приезжала машина из в/ч за хлебом.
В один день, видел как боец слопал полбуханки горячего, возле машины.
На следующий день приехал другой солдат, а тот в госпитале прооперирован,
то ли заворот кишок, то ли непроходимость желудка, точно не помню.
Вот так.

[CliffyLIN]

В один день, видел как боец слопал полбуханки горячего, возле машины.
На следующий день приехал другой солдат, а тот в госпитале прооперирован,
то ли заворот кишок, то ли непроходимость желудка, точно не помню.
Вот так.

Может просто с хлебозаводом что не так? Все детство ел горячий хлеб с молоком. Пока живой вроде. Ни язвы, ни гастрита.
Наверное, от производителя тоже многое зависит? Вот как то так )))))

[Намбо]

Супер! Респект!

[Той]

Может просто с хлебозаводом что не так? Все детство ел горячий хлеб с молоком. Пока живой вроде. Ни язвы, ни гастрита.
Наверное, от производителя тоже многое зависит? Вот как то так )))))

Это зависит от завершения биохимических процессов, связанных с выпечкой. Считается, что они заканчиваются тогда, когда выпечка принимает комнатную температуру.
Горячий хлеб повышает кислотность в желудке. Здравствуй изжога! Без вариантов. Только не у всех она проявляется в явном виде.

[Ёlka]

По ощущениям: хлеб получился очень вкусный, но несколько "тяжеловат". С хрустящей аппетитной корочкой. И, ребята... горячий хлеб - это просто шик!

ну ваще! гигант! респектище!
а ржаной еще не пробовал? все-таки, пшеничный не очень годится для здорового питания.

[lady]

Молодчага!

 

Я никогда не пекла подовый хлеб, а вот формовым частенько своих баловала.
Но с формовым проще, и рецепт элементарный - вода, мука, сахар, соль, дрожжи, и форма помогает.

[Куролесов]

Так печь хлеб - респект. Я вот подумываю о хлебопечке, чтобы без гемороя!

[lady]

Так печь хлеб - респект. Я вот подумываю о хлебопечке, чтобы без гемороя!

Я как хлебопечку купила, так больше сама и не пеку
Хлеб из хлебопечки получается ничуть не хуже хлеба "ручной работы" , только мороки в разы меньше

 

Но в случае чего... в общем, наш бронепоезд стоит на запасном пути

[Куролесов]

Я как хлебопечку купила, так больше сама и не пеку
Хлеб из хлебопечки получается ничуть не хуже хлеба "ручной работы" , только мороки в разы меньше

 

Но в случае чего... в общем, наш бронепоезд стоит на запасном пути

Вот вот, главное что не надо париться после работы с замесом, с отстоем, с запёком. Хлебопечка сама все сделает!

[Марк]

Так печь хлеб - респект. Я вот подумываю о хлебопечке, чтобы без гемороя!

 

+7 влет...

[CliffyLIN]

ну ваще! гигант! респектище!
а ржаной еще не пробовал? все-таки, пшеничный не очень годится для здорового питания.

Ржаной пока не пробовал. Вообще первый раз сделал. Скоро буду делать ржаной. Надо только рецепт нормальный найти.

 

Так печь хлеб - респект. Я вот подумываю о хлебопечке, чтобы без гемороя!

А какой геморрой? Замешать муку с водой и поставить в духовку? Мне так в кайф, я не ленивый )))))
Хотя, наверное, если бы у меня хлебопечь была бы под рукой... совсем по другому бы думал ))))

[Lee]

Молодца! Свой хлеб это всегда здорово!

 

Я делаю хлеб в "итальянском" стиле, если так можно выразиться. Спроси гугля "Джейми Оливер рецепт хлеба ". Он вобщем то, в своё время, и сподвиг меня на это))) Пшеничную муку беру алтайскую семолину (такая белая пачка с красно-зелёными полосками). Но давно уже развлекаюсь смесями с кукурузной мукой.

[CliffyLIN]

Молодца! Свой хлеб это всегда здорово!

 

Я делаю хлеб в "итальянском" стиле, если так можно выразиться. Спроси гугля "Джейми Оливер рецепт хлеба ". Он вобщем то, в своё время, и сподвиг меня на это))) Пшеничную муку беру алтайскую семолину (такая белая пачка с красно-зелёными полосками). Но давно уже развлекаюсь смесями с кукурузной мукой.

 

Спасибо.
Тоже есть мысли добавить в след. раз кукурузную. Только муки у нас в продаже нет, только кукурузная крупа. ))) Кофемолка рулит! )))

[lady]

Хотя, наверное, если бы у меня хлебопечь была бы под рукой... совсем по другому бы думал ))))

Ага, ага...
Это если хлебушек как торт испечь - не часто и в удовольствие, то нормально. А ежели кажный день к обеду - то замахаешься возле духовки сторожить

 

Но запах свежеиспеченного домашнего хлеба в доме - это нечто! Спасибо добрым людям, придумавшим хлебопечку!

[medved]

Домашнее хлебовыпекание это отличная тема! Тоже пользуем в семействе хлебопечь, пока прада не получается почему то выпечь ржанной... Перепробовали кучу рецептов...

[kostyanski]

Подниму темку
тут увлекся выпечкой домашнего хлеба и нашел интересный блог http://crucide.livejournal.com/, правда любителям хлебопечек он не подходит, все ручками придется делать
опробовано 2 рецепта: 1 - багет http://crucide.livejournal.com/100225.html 2 - чиабатта (не получается пока )
багеты уже месяц пеку по 2 раза в неделю, получается супер
в блоге кстати даны очень ценные советы и по выпечке и по муке и по вымешиванию

[Жарук]

багет

Что такое хлебная мука?

[kostyanski]

Что такое хлебная мука?

правильный вопрос
у нас ее нет в свободной продаже, поэтому нужно уменьшать количество используемой воды в рецепте на 5-10%, об этом кстати тоже рассказано в блоге

[kostyanski]

Да и еще, для выпечки все же нужен камень хлебопекарный, я конечно пока справляюсь и с перевернутым поддоном, но буду покупать камень

[Artyom]

Да и еще, для выпечки все же нужен камень хлебопекарный, я конечно пока справляюсь и с перевернутым поддоном, но буду покупать камень

а зачем этот камень?

[kostyanski]

а зачем этот камень?

Камень это цельная или наборная плита, на которой в домашних условиях пекут хлеб. Камень выполняет две основные задачи - он несколько выравнивает температуру в духовке и отдает тепло хлебу в первые минуты выпечки. С первым моментом все ясно - почти все из нас сталкивались с тем фактом, что порой даже не самые дешевые духовки греют неравномерно и выпечка горит в одном углу и недопекается в другом. Камень помогает сгладить подобные вещи, не всегда до конца, но помогает. Вторая, более важная функция, которую выполняет камень это то, что в первые минуты выпечки он отдает свое тепло куску теста, быстро прогревая его и давая возможность дрожжам отработать на полную и поднять хлеб до предела перед тем, как установится корка. Дрожжи погибают примерно при 60 °С, соответственно, чтобы хлеб не порвался, тесто должно достичь этой температуры до образования корки. Правильно расстоявшийся хлеб хорошо поднимется если печь его на камне, а надрезы красиво раскроются, не порвавшись. Камень не повышает температуру в духовке.
Пар служит для того чтобы создать влажную атмосферу в духовке в первые минуты выпечки хлеба и затормозить образование корки. Т.е. камень и пар работают вместе. Камень позволяет максимально быстро выжать из дрожжей остатки сил, а пар в это время сохраняет поверхность теста мягкой и эластичной. Кроме того, у хлеба, выпеченного с паром, более яркая, блестящая, привлекательная корка.

http://crucide.livejournal.com/164529.html
там же есть сравнение выпечки с камнем и без
зы. вообще очень увлекательным занятием выпечка хлеба оказалась))), но не для ленивых)))) Изменено 4 Июня 2014 пользователем kostyanski

[Жарук]

но не для ленивых))))

О! Самый главный критерий. Значит не для меня. )))
Один-другой раз можно побаловаться, но постоянно заниматься этим не буду. Пусть хлебопечь работает. Она железная. )))
Кстати, можно попробовать приспособить багетный рецепт для неё. Авось получится.

[kostyanski]

Кстати, можно попробовать приспособить багетный рецепт для неё. Авось получится.

не получится
вам для этого придется ее засунуть в холодильник , ну и вымешивать лучше либо руками, либо тестомесом, чтобы следить за процессом

 

Один-другой раз можно побаловаться, но постоянно заниматься этим не буду.

попробуйте , я тоже первый раз для развлечения попробовал

[Жарук]

вам для этого придется ее засунуть в холодильник , ну и вымешивать лучше либо руками, либо тестомесом, чтобы следить за процессом

Тесто можно замешать в печке, затем достать его и засунуть в холодильник. И выпекать на режиме "французский хлеб".
Это пока только мысли вслух. )))
И... самый главный ингредиент отсутствует в моём хозяйстве - электродуховка. В газовой не установить правильный температурный режим. Изменено 4 Июня 2014 пользователем Zharuk

[kostyanski]

Тесто можно замешать в печке
, затем достать его и засунуть в холодильник.
И выпекать на режиме "французский хлеб".

зачем, руками с силиконовым скребком это делается за 15 минут
засовывается прямо в миске для вымешивания
все эти режимы хрень полная, нет никакого режима француский или китайский хлеб, есть температура и время, ну и применение или нет пара, ну и горячий воздух должен циркулировать
зы. а как вы будете придавать форму багетам и делать надрезы в хлебопечке

 

В газовой не установить правильный температурный режим.

прекрасно все получается Изменено 4 Июня 2014 пользователем kostyanski

[Жарук]

прекрасно все получается

У тебя тоже газ?

[kostyanski]

У тебя тоже газ?

Да, я же тоже деревенский

[kostyanski]

2 - чиабатта (не получается пока )

получилась вчера
по безопарному методу (с опарой пока не дружу) http://crucide.livejournal.com/180219.html
количество воды уменьшил с 350 до 325 грамм, можно я думаю еще грамм 10 скинуть

[kostyanski]

Ну собственно чиабаты))))

 

И на разрезе
Фотки с телепона, так что звиняйте))))

[ромарио1]

Вот полежал хлебушек 2-дня и :