Китайская кухня

[Анри]

Не знаю обсуждали или нет. Предлагаю поговорить о китайской кухне. Для меня лично - она одна из любимых.
Во-первых, просто вкусно Во вторых нравится - огромный выбор блюд - ведь Китай страна гигантская - и в каждой провинции свои рецепты.
В-третьих, к этому особенно не мог привыкнуть по первости - в аутентичных китайских ресторанах - приностя огромные порции - с тем расчетом. чтобы хватило на компанию из нескольких человек

 

Если кто любит китайскую кухню - то куда ходит - в Москве, в Питере, в других городах.
Вообще по моим наблюдениям - все китайские ресторавын деялться на три категории: сетевые - типа Китайскогго квартала или Пекинской утки - они максимально адаптированы под европейские вкусы - в частности еда там не такая острая. Дорогие, например, China Club или Дракон на Ленинском. Здесь - зачастую (но не всегда) нарушается ИМХО один из главынх принципов китакйской кухни - обилие. например в China Club - порции просто крошечные - аж смешно становится )если бы не цены - ха-ха-ха). И, наконец, третья категория - аутентичные. Это молжет быть какорй-то малопонятный подвал с интерьером аля-столовая, может быть вполне прилчиное заведение.

 

На мой взгляд - одно из лучших аутентичных заведений - это Дружба на Новослободской. Что важно - здесь часто можно встретить китайецв, причем в довольно больших количествах.

[Lee]

На мой взгляд - одно из лучших аутентичных заведений - это Дружба на Новослободской. Что важно - здесь часто можно встретить китайецв, причем в довольно больших количествах.

Не большой фанат китайской кухни, но как раз места нужно искать аутентичные... Ты прав... Всё остальное - пафос...
Дружба, Ист буфет, и есть ещё одно заведение, я не знаю названия, это в одном из корпусов общаг напротив Петровско Разумовской... Там в своё время московские триады постоянно сидели... Забавные они...))))

[Петрович]

Наверное полный Аутентик я наблюдал на почившем уже Черкизовском рынке. Забрел как-то раз непонятно как в непонятные дебри этого рынка и видимо попал в "квартал" где торговали китайцы. Там же у них была кафешка (довольно приличного вида) с прилавком полным ихней еды (типа как в Му-Му). Было желание попробывать чего-нить, но не решился

Изменено 16 Августа 2011 пользователем Petersson

[Анри]

Да - чуть не забыл - огорчает, что в Мосве практически нет нормальнйо доставки китайских блюд. Это то - что присутствует в любом нормальном мегаполисе. У нас - я заказывал из Мамы Тао - в принципе понравилось, но везут довольно долго - так как заведений этих не очень много.
Это-то и обидно - потому что в том же Нью-Йорке - вам привезут вкуснейшую китайскую еду и стоить она будет просто копейки.

[Lee]

потому что в том же Нью-Йорке - вам привезут вкуснейшую китайскую еду и стоить она будет просто копейки.

У них и пиццу привезут не такоё гумно как в Мск))))) C другой стороны, вот например в Праге, я разок заказал пиццу с доставкой...))) Я затрудняюсь сказать что это было за блюдо)))) А местный перец расхваливал её....

 

попробывать

Вот поубывав бы! ))))))

[Анри]

Не большой фанат китайской кухни, но как раз места нужно искать аутентичные... Ты прав... Всё остальное - пафос...
Дружба, Ист буфет, и есть ещё одно заведение, я не знаю названия, это в одном из корпусов общаг напротив Петровско Разумовской... Там в своё время московские триады постоянно сидели... Забавные они...))))

 

Слушай - точно - про Петровско-Разумовскую я забыл как-то. Много раз мимо проезжал когда жил на Речном, но так и не зашел. А сейчас там по-моему этого заведения нет.

[Lee]

Слушай - точно - про Петровско-Разумовскую я забыл как-то. Много раз мимо проезжал когда жил на Речном, но так и не зашел. А сейчас там по-моему этого заведения нет.

Возможно и прикрыли их (или переехали)... Просто там реально криминальное место было)))))

 

В Мск вообще практически НЕТ нормальных аутентичных кухонь... Всё сводится к мегапафосному фьюжну...

[Кирилл]

Ещё на Кржижановского есть Лю Сюнь. Понравилось не очень, официанта не дозовешься, по русски они разговаривают с трудом, дороговато.

[Lee]

Ещё на Кржижановского есть Лю Сунь. Понравилось не очень, официанта не дозовешься, по русски они разговаривают с трудом, дороговато.

Просто нужно было сделать Сунь Лю в чай, потом он бы задумался Атамули Ядалата.... И стал бы ходить быстрее))))

[Намбо]

Мне понравился "Красный Дракон" в Питере. И вкусно и много и быстро и уютно и дешево. В Москве был только в "Пекинской утке" на
Новом Арбате. Утка не произвела впечатления. И слишком уж у них много всяких специй добавляют, что значительно перебивает вкус основного ингредиента.

[Lee]

Анри, а ты какую кухню из китайской предпочитаешь? Из того, что я попробОвал, более-менее - сычуаньская... Остальное как то не впечатляет... Хотя возможно всё основано на моей плотной нелюбви ко всей ЮВА в целом)))))

[Вячеслав43]

Слушай - точно - про Петровско-Разумовскую я забыл как-то. Много раз мимо проезжал когда жил на Речном, но так и не зашел. А сейчас там по-моему этого заведения нет.

 

Был там один раз в 2008 году. Понравилась все, что заказали, а какого карпа принесли, вообще выше всяких похвал, неплохое пиво. Были вечером, тихо, спокойно, уютно. Триады не заметил.

[Кирилл]

Мне понравился "Красный Дракон" в Питере.

В Питере китайских ресторанов как грязи. Я был в Тан Жене три раза - ляпотааа, порции большие и недорого.

[Lee]

Мне понравился "Красный Дракон" в Питере. И вкусно и много и быстро и уютно и дешево. В Москве был только в "Пекинской утке" на
Новом Арбате. Утка не произвела впечатления. И слишком уж у них много всяких специй добавляют, что значительно перебивает вкус основного ингредиента.

Дим, в Мск везде кормят откровенно ПЛОХО! Вне зависимости от ценника... Думаю связано это с ментальностью. У нас в ресторан идут "погулять", а не просто поужинать... Ты знаешь, я очень люблю итальянскую кухню, можно сказать тяготею к средиземноморской... Вот заходишь в любом месте ТАМ, в маленькую семейную забегаловку, и она по уровню еды, даёт фору любому московскому супер-пупер проекту... Всё почему? Там - люди перестанут ходить, хозяева закроют бизнес... А у нас из 1000 человек не понравилось 100а - и куй с ними, завтра новые 100 придут...

[GraDen]

Эээх.. Мне тоже нравится китайская кухня. Но в Москве нигде не был. А вот в Питере часто посещал типа китайского ресторанчика в бизнес-центре "Петровский форт". Там у них шведский стол был за 160 руб. Особенно отрывался по свинине в кисло-сладком соусе.

[Намбо]

В Питере китайских ресторанов как грязи. Я был в Тан Жене три раза - ляпотааа, порции большие и недорого.

Точно! Там тоже классно!
Два раза туда ходили...

 

 

Дим, в Мск везде кормят откровенно ПЛОХО!

Я вообще не люблю рестораны в Москве с их пафосностью! Единственное исключение - маленькие ресторанчики не в центре. Как правило, это национальная кухня: грузинская, армянская... для своих...

[Lee]

Как правило, это национальная кухня: грузинская, армянская... для своих...

C одним НО... Из местных продуктов)))) Это Фелимонова и Янкель могут привезти дораду на самолёте утреннего улова... А маленькое заведение не может себе позволить привезти нужные продукты просто так... Разве что соления оказией...

[Анри]

Анри, а ты какую кухню из китайской предпочитаешь? Из того, что я попробОвал, более-менее - сычуаньская... Остальное как то не впечатляет... Хотя возможно всё основано на моей плотной нелюбви ко всей ЮВА в целом)))))

 

Аналогично! Сычуанньская нравится тем, что она острая. Хотя из того, что я знаю (а я несмотря на любовь к китайской кухне не могу сказать, что изучил все вдоль и поперек) - мне еще нравиться северная или пекинская китайская кухня. Там есть много очень вкусных блюд из мяса в частности из говядины.

[Анри]

Возможно и прикрыли их (или переехали)... Просто там реально криминальное место было)))))

 

В Мск вообще практически НЕТ нормальных аутентичных кухонь... Всё сводится к мегапафосному фьюжну...

 

И это для меня загадка - мигрантов - не только китайцев, кстати, море. а аутентичых заведений - не так уж и много.
Пафос да Был в один из разов в China Club на дне рождения Когда вам величественно приносят порцию из 2 (двух) креветок, причем отнюдь не богатырского размера Это конечно ИМХО не совсем китайская кухня.

[Andrey 74]

Парни, оч. интересна шанхайская кухня.
Правда приходилось просить " нот спАси" (не острое).

 

Балдел от их пельменей из рисового теста с сотней разных начинок

[Анри]

Парни, оч. интересна шанхайская кухня.
Правда приходилось просить " нот спАси" (не острое).

 

Балдел от их пельменей из рисового теста с сотней разных начинок

 

Да - пельмени у них потрясающие. Не очень знаю, чем в шанхайской отличаются от других напроавлений, но однозначно - рецептов пельменей у китайцев великое множество. Могу ошибиться, но они по-моему их и изобрели!

 

Еще мне безумно нравится - остро-кислый супчик - тот который такой густой и тягучий, с кусучками курциы и грибами! острый зараза - но вкусный!

[Andrey 74]

после визита в один из шанхайсхих кабачков (как в кино: гопники, рокеры, мажоры, девки ихние)
разницу почуствовал.
еда более непривычна, т.е. основная идея "микст"!
Они мешают все мясо с рыбой, грибы с медом, свинина с яблоками и фруктами и т.п.
но все БЕЗ ХЛЕБА!!! Это жесть!

 

Пельмени двух типов (одни дамплис, вторые не помню)

 

Одни как варенники, небольшие см пять, вторые как маленькие манты, см три в диаметре.
Начинка... все, что придумаешь + еще.
чеснок с креветкой и вишней, например...

 

Я теперь не знаю точно, что с чем несовместимо...

[Анри]

после визита в один из шанхайсхих кабачков (как в кино: гопники, рокеры, мажоры, девки ихние)
разницу почуствовал.
еда более непривычна, т.е. основная идея "микст"!
Они мешают все мясо с рыбой, грибы с медом, свинина с яблоками и фруктами и т.п.
но все БЕЗ ХЛЕБА!!! Это жесть!

 

Ну кому-то такое смешение не нравится. Хотя я бы не скакзал, что это свойственно всем направлениям китайской кухни - есть ведь и вполне понятные вещи типа свинины в кисло-сладком соусе, той же курицы по сычуански.

 

Я вот на что обратил внимание - будучи в Сингапуре - заачстую запах, идущий в заведениях - ну совершенно другой, чем у нас. Не факт, что всегда приятный. но в общем есть там какие-то вещи. которые европейский человек видимо воспринимать не может.

 

Но - есть и большой плюс. если обращали внимание - в китайской кухне - большинстов блюд режуться маленькими кусочками и соответсвенно готовятся на сковороде (или воке) не долго. То есть термическая обработка минимально разумная, а значит максимально сохраняются полезные свойства продукта.

[Andrey 74]

Про Сингапур - согласен. Мне показалось, это просто другие сорта специй, + соя.

 

поражало всегда количество блюд, быстрота перемены, небольшой объем каждого блюда.
Это воистину "часто и понемногу"!

 

ЗЫ. но как они все там чавкают!!!

[ValeryK]

ЗЫ. но как они все там чавкают!!!

 

Просто очень вкусно...

[Lady Nadin]

Очень нравится Китайское бистро на Апрашке в Питере. Аутентик.

[Stormayer]

Китайскую кухню надо есть в Китае.

[Andrey 74]

Китайскую кухню надо есть в Китае.

Дык...
там и приходилось.
Штоб я дома, или на Украине ЭТО кушать начал?!!

 

Я люблю экзотику, но организим беречь надо.

[Rossignolgirl]

Мне нравится "Цзао Ван" на Перекопской ул. (Питер). Вкусно и не дорого, не первый год там бываю.

[Irish]

Мне нравиться китайская кухня, вот хороший рецепт.

 

Салат из свиного мяса, апельсинов и китайской капусты

 

Да, да, - апельсины, свинина и капуста - отличное трио для салата. Попробуйте и убедитесь, что салат из свинины с апельсинами и капустой - это очень вкусно!
Продукты (на 4 порции)
Для салата:
Свиная вырезка - 120 г
Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
Масло растительное для гриля
Китайская капуста - 6 листиков
Лук зеленый (резаный) - 1/2 стакана
Миндаль (измельченный пластинами) - 1/4 стакана
*
Для заправки:
Апельсины - 2 шт.
Соевый соус - 1/4 стакана
Мед жидкий - 3 ст. л.
Рисовый уксус - 3 ст. л.
Масло растительное - 1 1/2 ст. л.

 

Как приготовить салат из свинины с апельсинами:

 

1. Приготовить заправку. Для этого нужно с апельсинов снять 2 чайные ложки цедры, измельчить. Апельсиновые дольки очистить от пленок и отложить их в сторону.

 

2. В небольшой миске соединить 1 1/2 столовой ложки растительного масла, апельсиновую цедру, соевый соус, мед, рисовый уксус, хорошо перемешать. Отставить заправку в сторону.

 

3. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. От всего количества заправки отобрать 1/4 стакана и зарезервировать в отдельной посуде.

 

4. Мясо посыпать со всех сторон черным перцем. Выложить мясо на промасленную решетку гриля. Жарить свинину около 4 минут с каждой стороны, смазывая мясо во время жарки 1/4 стакана заправки. Жареное мясо завернуть в фольгу и дать отдохнуть при комнатной температуре в течение около 3 минут. Порезать свиную вырезку тонкими полосками.

 

5. Капустные листья порвать и разложить на 4 сервировочные блюда. На листья выложить резаное мясо и апельсиновые дольки, полить оставшейся заправкой и посыпать резаным зеленым луком и миндалем.

 

Подавать салат со свининой сразу же.

Изменено 25 Декабря 2012 пользователем Irish

[Irish]

Я гарантирую, что китайская кухня это очень вкусно.

 

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Перец разрежьте на 4 части, удалите семена и перегородки Лук нарежьте кольцами. Овощи соедините, добавьте томатную пасту, смешанную с соевым соусом, мясным бульоном, 125 г воды, чайной ложкой соли, сахаром и винным уксусом. Овощи тушите в духовке под крышкой I час при 220 °С (овощи поставьте в холодную духовку, а затем включите нагрев). Добавьте ананас, нарезанный кусочками, и горошек, тушите под крышкой еще 15 минут. Мясо нарежьте кусочками, обмакните в смесь яиц с крахмалом и обжаривайте в горячем растительном масле 6-8 минут. Мясо смешайте с овощами и сразу подавайте.

Продукты (на 8 порций)
свинина 500 г
перец сладкий 500 г
лук репчатый 1 головка
томат-паста 2 ст. ложки
соус соевый 5 ст. ложек
бульон мясной 2 ст. ложки
ананас консервированный 250 г
горошек зелёный консервированный 150 г
яйца 2 шт.
крахмал картофельный 2 ст. ложки
масло растительное 0.5 л
уксус винный 2 ст. ложки
сахар 2 ст. ложки
соль по вкусу

[Lee]

Мне нравиться [url="http

Надо же... Бота песал падонак! )))))

[Ёlka]

Надо же... Бота песал падонак! )))))

не, не совсем. все-таки нарежьте, а не порежьте.