Эксклюзивный рецепт Купчинского борща.

[Намбо]

Купчинский борщ. 5 литров делать будем.

 

Ингредиенты:
1. Мясо с косточкой (грудинка) - 1.5 кг.
2. Свекла (Купчинская) - 2 шт. средних
3. Лук (Купчинский) - 2 шт. средних
4. Морковь (Купчинская) - 1 шт. средняя
5. Картофан (Купчинский) - 2 шт. средних
6. Сельдерей (Купчинский) - 300 гр.
7. Капуста (Купчинская) - четверть среднего качана
8. Зелень (Купчинская) - по пучку укроп и петрушка кучерявая
9. Паста томатная (150-200 гр.)
10. Поллимона (можно столовую ложку уксуса столового)

 

Ингредиенты позируют в разных ракурсах... перед жестокой, печальной и безаппеляционной смертью:

 

 

 

 

 

 

[Намбо]

Первым делом хорошо промываем мясо и ставим его вариться вместе с одной луковицей, стеблями петрушки, лавровым листом, черным и душистым перцами.

 

 

Пока бульон варится, чистим, моем и нарезаем остальные составляющие: лук, свекла, капуста, морковь, сельдерей, картошка.

 

 

 

 

 

 

Обжариваем на сковородке морковь с сельдереем и лучок (я делал это на оливковом масле)

 

 

[Намбо]

Самый главный член борща - свекла!

 

Обжариваем ее на среднем огне.

 

Добавляем сок половины лимона и столовую ложку сахара

 

 

Туда же Томатную пасту... Размешиваем и тушим на медленном огне минут 10-15

 

 

 

После двух часов процесса, бульон приготовился и можно вынуть кость и мясо

 

 

Мясо крупно рубим и даем немного остыть, чтобы потом нарезать мелкими кусочками

 

 

Закладываем в бульон капусту и картофан и варим еще 10 минут на медленном огне

 

 

Мясо мелко рубим и возвращаем в бульон

 

 

Туда же, чуть позже, добавляем жареный лук, морковь, сельдерей и свеклу...

 

 

Перед завершением варки добавляем мелко рубленную петрушку и выключаем.... Даем супу настояться до следующего дня.

 

[Марк]

Не бережёшь ты Польстера...

[DragonL]

Даем супу настояться до следующего дня.

вот этой фразой перечеркнул все ...
ну чтож за беда убиваться готовить и еще и ждать следующего дня...

[Ёlka]

вот этой фразой перечеркнул все ...
ну чтож за беда убиваться готовить и еще и ждать следующего дня...

чтоб был вчерашним...

[Эдсон]

вот этой фразой перечеркнул все ...
ну чтож за беда убиваться готовить и еще и ждать следующего дня...

Кстати, сижу вот и думаю об этом, наливая щавелевый супчик....

[VPT]

вот этой фразой перечеркнул все ...
ну чтож за беда убиваться готовить и еще и ждать следующего дня...

Моя мама в таких случаях говорит:" надо дать борщу натянуться" Но все же надо борща сварить столько, чтобы сегодня можно было поесть и завтра, уже "натянувшегося".

[Эдсон]

Там целых 5 литров, хватит и сегодня откушать и завтра за ценить.

[Polster]

Самый главный член борща - свекла!

 

Да ну?

 

Офигеть, никогда бы не подумал! Буду знать, спасибо!

Изменено 16 Мая 2012 пользователем Polster

[JFK]

Самый главный член борща - свекла!

 

Обжариваем ее на среднем огне.

 

Попробуй приварить ее отдельно, потом слить сок и добавить его в самом конце. Самой свеклы получается много, поэтому после приварки мы половину удаляем из дальнейшего процесса....

 

И по поводу кислоты. Лимон это хорошо, уксус - отстой, если есть возможность, то летом на морозь красной смородины и потом ее в борщик вместо окислителя....

[Намбо]

вот этой фразой перечеркнул все ...
ну чтож за беда убиваться готовить и еще и ждать следующего дня...

Суп я готовил вчера. Готов он был к вечеру. Все нормально

[Белый Полярный Лис]

за "Купчинский" - отдельное спасибо !
/живу в Купчино с 1974 года/

[VPT]

Не хочу никого обидеть, но все же настоящий борщ - это украинский! Все остальные - лишь производные от него.

[Белый Полярный Лис]

Не хочу никого обидеть, но все же настоящий борщ - это украинский! Все остальные - лишь производные от него.

 

Украинский борщ, сваренный где-нибудь на Будапештской и есть "Купчинский " )

[Марк]

Не хочу никого обидеть, но все же настоящий борщ - это украинский! Все остальные - лишь производные от него.

 

Настоящий борщ- это Ростовский...

[JFK]

Не хочу никого обидеть, но все же настоящий борщ - это украинский! Все остальные - лишь производные от него.

 

У Димы очень правильные производные получаются

[Намбо]

Не хочу никого обидеть, но все же настоящий борщ - это украинский! Все остальные - лишь производные от него.

Но это же не означает, что производная не может быть вкуснее и лучше оригинала

[Эдсон]

Настоящий борщ -это тот борщ, который делаем сами...своими руками и с душой.

Изменено 16 Мая 2012 пользователем Эдсон

[VPT]

Но это же не означает, что производная не может быть вкуснее и лучше оригинала

У меня, как я уже писал, по материнской линии все киевляне. Так вот могу сказать, что нет в Питере тех продуктов, что есть( а может были) на Украине. В моем детстве бабушка жила в Одессе, а потому все продукты для борща приобретались на знаменитом "Привозе" и клали в этот борщ не томатную пасту, а шикарные одесские помидоры. Дима, нету в Питере и никогда не было(сегодня тем более) таких продуктов, как на тогдашнем "Привозе".
ЗЫ А еще бабушка говорила, как я теперь понимаю, одну жутко нетолерантную фразу:" Кацапня борщ готовить не умеет" Изменено 16 Мая 2012 пользователем VPT

[JFK]

Дима, нету в Питере и никогда не было(сегодня тем более) таких продуктов, как на тогдашнем "Привозе".

 

Увы, но их уже и на Привозе нет

[VPT]

Увы, но их уже и на Привозе нет

Я догадываюсь. Весь этот исход происходил на моих глазах. "Привоз" 60-х ни в какое сравнение не шел с тем же "Привозом" начала 80-х. В какой-то момент дошло до того, что я в каждый свой приезд вез бабушке из Ленинграда мясо.
ЗЫ. мне кажется, что любому борщу, даже Купчинскому, не помешает чуть-чуть чесночка. Изменено 16 Мая 2012 пользователем VPT

[kostyanski]

Кацапня борщ готовить не умеет"

нормально
я получается умею

[Намбо]

ЗЫ. мне кажется, что любому борщу, даже Купчинскому, не помешает чуть-чуть чесночка.

Да, чесночок - это дело. Раньше добавлял его уже в тарелку, но сейчас этого делать не стал...

 

Пообедал...

 

 

Слишком густо и сытно получилось...
И, все же, морковь, сельдерей и свеклу лучше резать на терке...

[Эдсон]

Пообедал...

Раскрывающийся текст

 

Слишком густо и сытно получилось...

 

Да вообще отлично получилось! Не слушай ни кого!

[Polster]

Да вообще отлично получилось! Не слушай ни кого!

 

Вместе пробовали? )))))

[Эдсон]

Вместе пробовали? )))))

Мы тоже часто делаем, поэтому имею представление.....

[Фифа]

Дим, тебе пора на кулинарном форуме регистрироваться)))

 

Ты, кстати, харчо еще не готовил...ждемсЪ)))

[Намбо]

Дим, тебе пора на кулинарном форуме регистрироваться)))

 

Ты, кстати, харчо еще не готовил...ждемсЪ)))

Пора завязывать с кулинарией... постепенно становлюсь домохозяйкой - сей адский труд и бремя я не вынесу...

 

Харчо готовил, но очень давно. Сима его не любит.

[Polster]

Дим, тебе пора на кулинарном форуме регистрироваться)))

 

Ты, кстати, харчо еще не готовил...ждемсЪ)))

 

а мне на пороносайте

[Фифа]

Пора завязывать с кулинарией... постепенно становлюсь домохозяйкой - сей адский труд и бремя я не вынесу...

 

Харчо готовил, но очень давно. Сима его не любит.

 

тогда макароны нафаршируй))) ну и когда ты уже печь будешь)))

[Намбо]

тогда макароны нафаршируй))) ну и когда ты уже печь будешь)))

Макароны - скучно

 

Вот переедем на новую хату, освою свою духовку и начну выпекать... может быть... Но есть еще аэрогриль с огромным диапазоном возможностей. Сейчас его пока поставить негде.

[Polster]

Макароны - скучно

 

Тогда яишку пожарь

[Ёlka]

тогда макароны нафаршируй))) ну и когда ты уже печь будешь)))

 

Макароны - скучно

Ксюша наверно про эти писала:
каннеллони

 

[Намбо]

Тогда яишку пожарь

"Яишку" я в первом классе жарил...

Ксюша наверно про эти писала:
каннеллони

Это уже интересно...

[Петрович]

Да, чесночок - это дело. Раньше добавлял его уже в тарелку, но сейчас этого делать не стал...
....
И, все же, морковь, сельдерей и свеклу лучше резать на терке...

Я еще в свеколку (когда обжариваешь) кидаю столовую ложку сахарного песка.
Если всё перетереть на тёрке - получится борщ-пюре (или каша) - это перебор

 

а так - Гуд ..

 

PS теперь у дяди Миши макарончиками с тушенкой не отделаешься, хочу чонить эдакого гурманского с дымком ..

[Ёlka]

Это уже интересно...

есть еще такие в форме ракушки для фарширования морепродуктами

 

 

 

надо сказать, ничего особенного во вкусовом отношении - макароны типа с фаршем - по флотски, но *сподвыпертом*

Изменено 16 Мая 2012 пользователем Ёlka

[Polster]

"Яишку" я в первом классе жарил...

 

Ну и? Теперь разучился? ))))))

[Намбо]

Я еще в свеколку (когда обжариваешь) кидаю столовую ложку сахарного песка.
Если всё перетереть на тёрке - получится борщ-пюре (или каша) - это перебор

 

а так - Гуд ..

 

PS теперь у дяди Миши макарончиками с тушенкой не отделаешься, хочу чонить эдакого гурманского с дымком ..

Сахар я тоже положил столовую ложку.

 

На терке пюре (каша) не получается, раньше всегда так и делал. Если терка крупная, то борщ получается более однородный и вкус немного другой.

 

У дяди Миши я теперь ночую в гостинице, поэтому не успеваю к началу готовки. Это раньше я вставал ни свет ни заря и ночевал не в гостинице, а в 13-м доме.

[JFK]

И, все же, морковь, сельдерей и свеклу лучше резать на терке...

 

Мы так и делаем.

[Намбо]

Ну и? Теперь разучился? ))))))

Хочешь сказать, что ты умеешь готовить яичницу???

[JFK]

ЗЫ. мне кажется, что любому борщу, даже Купчинскому, не помешает чуть-чуть чесночка.

 

Можно с пампушками

[Polster]

Хочешь сказать, что ты умеешь готовить яичницу???

 

Я вообще готовить не умею.
Завидую умению и таланту других.

[Фифа]

Макароны - скучно

 

Вот переедем на новую хату, освою свою духовку и начну выпекать... может быть... Но есть еще аэрогриль с огромным диапазоном возможностей. Сейчас его пока поставить негде.

 

Да а мне вот аэрогриль не нравится..В нем только гриль хорошо делается..все остальное бэээ...низ не пропекается, верх достаточно быстро покрывается коркой. По мне аэрогриль не нужен нафиг. Бестолковая вещь. Я на мультиварку сейчас подсела..там все делаю, но в любом случае, лучше нормальной духовки еще ничего не придумали.

[Polster]

но в любом случае, лучше нормальной духовки еще ничего не придумали.

 

Ко мне в гости приезжайте, у мну духовка "Gorenje" родная. С тройной теплозащитой и многими другими функциями.
Кто готовить умеет, с удовольствием это у мну дома делает.

[Фифа]

Ксюша наверно про эти писала:
каннеллони

 

 

Да именно про них.....ничего не банально, а очень даже оригинально....они есть разных форм и расцветок и толщины.)))

[Polster]

они есть разных форм и расцветок и толщины.)))

 

Вот женщины.... им бы про толщину поговорить

[Намбо]

Да а мне вот аэрогриль не нравится..В нем только гриль хорошо делается..все остальное бэээ...низ не пропекается, верх достаточно быстро покрывается коркой. По мне аэрогриль не нужен нафиг. Бестолковая вещь. Я на мультиварку сейчас подсела..там все делаю, но в любом случае, лучше нормальной духовки еще ничего не придумали.

Поскольку я готовил пока только курицу, не могу утверждать обратное...
Может быть просто надо приноровиться. То, что там написано в инструкции нужно умножать на полтора. Вместо полутора часов, курицу нужно держать как минимум два. Картофель запекается минимум за час, если его нарезать брусочками. Курицу я переворачивал в процессе, чтобы она не подгорела сверху. Но духовка, конечно же, вне всякой конкуренции!

[Намбо]

Кто готовить умеет, с удовольствием это у мну дома делает.

Ты предпочитаешь женщин-поваров?

Вот женщины.... им бы про толщину поговорить

А ты любишь про глубину?

[Фифа]

Поскольку я готовил пока только курицу, не могу утверждать обратное...
Может быть просто надо приноровиться. То, что там написано в инструкции нужно умножать на полтора. Вместо полутора часов, курицу нужно держать как минимум два. Картофель запекается минимум за час, если его нарезать брусочками. Курицу я переворачивал в процессе, чтобы она не подгорела сверху. Но духовка, конечно же, вне всякой конкуренции!

 

Дим, в том то вся и фишка. что он годен для гриль курицы и сосисок...Говядину например в нем заколебешься готовить(типо а ля по французски) я ее 3 часа там "тушила"..Чтоб не пригорала сверху я приноровилась фольгой прикрывать (это те совет на всякий случай). ....Ну а иметь такую здоровенную штуку только для того чтоб курицу пожарить и сосиски-смысла нет.