Эксклюзивный рецепт Купчинского борща.

[lady]

Отчетец как всегда хорош

 

И, все же, морковь, сельдерей и свеклу лучше резать на терке...

Полностью тебя поддерживаю Сама всегда тру на крупной терке.

Раскрывающийся текст

Та терка, которая идет в комплекте блендера, замечательно с этим справляется

[Намбо]

Дим, в том то вся и фишка. что он годен для гриль курицы и сосисок...Говядину например в нем заколебешься готовить(типо а ля по французски) я ее 3 часа там "тушила"..Чтоб не пригорала сверху я приноровилась фольгой прикрывать (это те совет на всякий случай). ....Ну а иметь такую здоровенную штуку только для того чтоб курицу пожарить и сосиски-смысла нет.

Мясо лучше всего на сковородке жарить, тушить на плите, запекать в духовке - это факт.
Аэрогриль должен себя показать при приготовлении рыбных стейков, курицы, утки, картошки (кстати, очень вкусно запекается). В общем, буду еще пробовать и экспериментировать... и отчитываться...

 

Еще там можно делать яичницу

[Намбо]

Раскрывающийся текст

Та терка, которая идет в комплекте блендера, замечательно с этим справляется

Раскрывающийся текст

Предупреждать надо было. Я измучился с этими кубиками!

[Polster]

Ты предпочитаешь женщин-поваров?

 

А ты любишь про глубину?

 

А ты мужчин-поваров? ))))

 

Нет, я люблю про гороховый супчик

[Намбо]

А ты мужчин-поваров? ))))

Ну, я никого никогда не приглашаю на свою кухню что-то готовить. А так, да, считаю, что мужчины - лучшие повара.

[Polster]

Ну, я никого никогда не приглашаю на свою кухню что-то готовить.

 

А почему?

[Намбо]

А почему?

Потому что я привык гостей угощать, а не ставить к плите

[Polster]

Потому что я привык гостей угощать, а не ставить к плите

 

Последний раз я видел тебя у Марка

[Намбо]

Последний раз я видел тебя у Марка

Да, к Марку в гости приезжать - это настоящий праздник всегда!
Но последний раз мы все вместе были в Узбекском ресторанчике... Очень зачОтно!!!

[Белка]

Закладываем в бульон капусту и картофан и варим еще 10 минут на медленном огне

Дима, и все же капусту я бы положила( и всегда закладываю) в самую последнюю очередь, а потом зелень и немного специй. Даю чуть закипеть и выключаю, у нас электроплита - на горячей горелке достаивается борщик( пока горелка не остынет) и - кушать подано!!!!

[Намбо]

Дима, и все же капусту я бы положила( и всегда закладываю) в самую последнюю очередь

Капуста в этом случае успевает свариться?

[Ёlka]

Капуста в этом случае успевает свариться?

не совсем. получается "аль денте". это чисто на вкус. мне нравится сваренная капуста.

[lady]

Раскрывающийся текст

Предупреждать надо было. Я измучился с этими кубиками!

Раскрывающийся текст

Better late than never

Дим, так откуда мне было знать, что ты корнеплоды в борщ кубиками крошишь?
Попробуй в следующий раз их измельчить на терке новым блендером. Быстро и пальцы целы

 

Капуста в этом случае успевает свариться?

В этом случае она не успевает перевариться
Закладываю капусту в самом конце. Остается закипятить, добавить чеснок, всыпать порубленную зелень и выключить плиту.
А потом с нетерпением ожидать обеда
Для самых требовательных, вроде тебя , капусту можно прокипятить минут десять. Изменено 16 Мая 2012 пользователем lady

[Намбо]

не совсем. получается "аль денте". это чисто на вкус. мне нравится сваренная капуста.

Надо попробовать.

Для самых требовательных, вроде тебя , капусту можно прокипятить минут десять.

Честно сказать, я люблю когда все составляющие по консистенции сварены одинаково и одинаково ощущаются при пережёвывании... Но капустка, наверное, лучше слегка хрустящая, да...

[Марк]

это чисто на вкус. мне нравится сваренная капуста.

 

люблю разваренную...

[Белка]

Капуста в этом случае успевает свариться?

Успевает вполне, но и не становится разваренной - не люблю капусты, которая как вата в борще. Ты по натуре экспериментатор в кулинарии - попробуй, уверена, что понравится.

[ReNatalia]

это чисто на вкус. мне нравится сваренная капуста.

И мне тоже доваренная .
Но вместе капусту и картошку никогда не кладу: сначала надо картошку, иначе от капусты она "дубеет". Поэтому бульон всегда варю заранее, потом кладу в него картошку и морковку. А после закипания - капусту. Тогда всё успевает хорошо провариться . И никогда не добавляю уксус и сахар - получается естественный, не едкий вкус. Ну, и кубиками - только картошку. На простой терке тереть - киси-миси не получатся? Обычно тоненько шинкую на специальной терке - Борнер, кажется, может, разные бывают. Борщик еще и красивым должен быть .

[Намбо]

И никогда не добавляю уксус и сахар - получается естественный, не едкий вкус.

Я добавляю обычно только лимон в свеклу, чтобы цвет был поярче. Однажды, на слете в Угре с Меганавтами, за неимением лимона, использовал красное сухое вино - всем понравилось

[Lee]

[Намбо]

[Lee]

Изменено 18 Мая 2012 пользователем Lee

[Намбо]

[Lee]

3+ за фотожоп))))) Шрифт не попал, "состарить" не удосужился....

[Куролесов]

[Намбо]

3+ за фотожоп))))) Шрифт не попал, "состарить" не удосужился....

Щаззз Я еще буду шрифты подбирать и состаривать их, мне больше делать нечего... Зри в корень!

[Lee]

Зри в корень!

Корень в студию! (с) ))))))))))))))))))))))))))))

[Эдсон]

Корень в студию! (с) ))))))))))))))))))))))))))))

 

"Корень" универсальный целебный бальзам.

[Намбо]

Корень в студию! (с) ))))))))))))))))))))))))))))

Стар дуб, да корень свеж (с)
Корень у каждого свой...

[JFK]

Даем супу настояться до следующего дня.

 

Настоялся?

[Намбо]

Настоялся?

А то!

[Polster]

 

+10000

[JFK]

А то!

 

А где же фотка тарелочки борщика, с ложечкой сметаны....

[Намбо]

А где же фотка тарелочки борщика, с ложечкой сметаны....

Позавчера выкладывал в этой теме...

[JFK]

Позавчера выкладывал в этой теме...

 

Пардон, с рабочего компа половину картинок не открывает

[Намбо]

Пардон, с рабочего компа половину картинок не открывает

Сегодня буду на ужин делать стейки из сёмги в аэрогриле...

[Lee]

Сегодня буду на ужин делать стейки из сёмги в аэрогриле...

Соус к этому делу посоветовать?

[Намбо]

Соус к этому делу посоветовать?

Буду признателен.

[Lee]

Буду признателен.

Нудновато, но будет вкусно!
Можно потом переложить в контейнер, и в холодильник. Он будет в порядке несколько дней точно...

 

Вобщем:
Мелко шинкуешь в сотейник лук, заливаешь молоком, туда пару-тройку листьев лаврушки. Доводишь до кипения на медленном огне. Пока оно закипает, в другом сотейнике в сливочном масле обжариваешь муку до золотистого цвета. Мешать актинво - покоричневеет хоть немного - вкус будет испорчен! Как только видишь что ОНО, из 1го сотейника аккуратно и медленно вливаешь то что там было. Мешаешь, что бы не было комочков, и минут 15 на меееедленном огне. И всю дорогу мешаешь!
Добавишь соль и свежемолотый перец. По вкусу... А теперь самое главное - Каперсы! Их нужно растереть, и добавить... Дать остыть... Готово)))
Можно поиграть с разными оттенками вкуса - 1. Капнуть лимонного сока. 2. влить немного белого вина... Но это уже в виде экспериментов...

 

По количествыам.... Муки примерно четверть стакана на 2 стакана молока. Если будешь видеть что густо - добавляй каплями молоко, или из твоего аэрогриля стекающий бульён от рыбы (охрененно будет!), если наоборот жидко - выпаривай...
Сливочное масло сам поймёшь. Зависит от муки... Мука в масле должна быть в виде густой замазки...

[CliffyLIN]

Нудновато, но будет вкусно!
Можно потом переложить в контейнер, и в холодильник. Он будет в порядке несколько дней точно...

 

Вобщем:
Мелко шинкуешь в сотейник лук, заливаешь молоком, туда пару-тройку листьев лаврушки. Доводишь до кипения на медленном огне. Пока оно закипает, в другом сотейнике в сливочном масле обжариваешь муку до золотистого цвета. Мешать актинво - покоричневеет хоть немного - вкус будет испорчен! Как только видишь что ОНО, из 1го сотейника аккуратно и медленно вливаешь то что там было. Мешаешь, что бы не было комочков, и минут 15 на меееедленном огне. И всю дорогу мешаешь!
Добавишь соль и свежемолотый перец. По вкусу... А теперь самое главное - Каперсы! Их нужно растереть, и добавить... Дать остыть... Готово)))
Можно поиграть с разными оттенками вкуса - 1. Капнуть лимонного сока. 2. влить немного белого вина... Но это уже в виде экспериментов...

 

По количествыам.... Муки примерно четверть стакана на 2 стакана молока. Если будешь видеть что густо - добавляй каплями молоко, или из твоего аэрогриля стекающий бульён от рыбы (охрененно будет!), если наоборот жидко - выпаривай...
Сливочное масло сам поймёшь. Зависит от муки... Мука в масле должна быть в виде густой замазки...

А лука сколько?
И каперсов?

[Намбо]

Нудновато, но будет вкусно!
Можно потом переложить в контейнер, и в холодильник. Он будет в порядке несколько дней точно...

 

Вобщем:
Мелко шинкуешь в сотейник лук, заливаешь молоком, туда пару-тройку листьев лаврушки. Доводишь до кипения на медленном огне. Пока оно закипает, в другом сотейнике в сливочном масле обжариваешь муку до золотистого цвета. Мешать актинво - покоричневеет хоть немного - вкус будет испорчен! Как только видишь что ОНО, из 1го сотейника аккуратно и медленно вливаешь то что там было. Мешаешь, что бы не было комочков, и минут 15 на меееедленном огне. И всю дорогу мешаешь!
Добавишь соль и свежемолотый перец. По вкусу... А теперь самое главное - Каперсы! Их нужно растереть, и добавить... Дать остыть... Готово)))
Можно поиграть с разными оттенками вкуса - 1. Капнуть лимонного сока. 2. влить немного белого вина... Но это уже в виде экспериментов...

 

По количествыам.... Муки примерно четверть стакана на 2 стакана молока. Если будешь видеть что густо - добавляй каплями молоко, или из твоего аэрогриля стекающий бульён от рыбы (охрененно будет!), если наоборот жидко - выпаривай...
Сливочное масло сам поймёшь. Зависит от муки... Мука в масле должна быть в виде густой замазки...

Не сложно... С каперсами траблы... А если без них?
Я собирался замочить сёмгу в лимоне с оливковым маслом и специями и потом с майонезом, и сыром в гриль...

[Lee]

А лука сколько?
И каперсов?

Смотри по вкусу... Я не стал писать про это, но я кладу шалот)))) Если в пересчёте на обычную белую луковицу, то думаю вряд Ли больше половины средней луковицы... А вот каперсы чётко по вкусу... Но желательно брать мелкие. Крупные - соль одна и вкуса нет...

[Lee]

Не сложно... С каперсами траблы... А если без них?
Я собирался замочить сёмгу в лимоне с оливковым маслом и специями и потом с майонезом, и сыром в гриль...

Какие нахрен траблы? Их помоему уже в каждой деревне продают... Замени на солёные огурцы (кроме шуток)... Но с каперсами вкуснее...

 

Не порть продукт!!!!! Если сёмга свежая и охлаждённая, а не вонючая, то не нужно её мариновать совсем!!!!! Чистый вкус чистого продукта + немного соуса + охлаждённый Шабли... И тёща тебя домой не отпустит!)))))

[Намбо]

Какие нахрен траблы? Их помоему уже в каждой деревне продают... Замени на солёные огурцы (кроме шуток)... Но с каперсами вкуснее...

 

Не порть продукт!!!!! Если сёмга свежая и охлаждённая, а не вонючая, то не нужно её мариновать совсем!!!!! Чистый вкус чистого продукта + немного соуса + охлаждённый Шабли... И тёща тебя домой не отпустит!)))))

Тёща уехала на фазенду... В холодильнике шампанское...

 

Каперсы-шмаперсы... Придется опять в магазин спускаться....

[Кирилл]

Мужик по селениям ходит,
Коней на скаку тормозит,
В горящие избы заходит...
Наверное он трансвестит!?

[Эдсон]

И тёща тебя домой не отпустит!)))))

Ключевой момент! Финал, так сказать в кулинарии!

[Polster]

Финал, так сказать в кулинарии!

 

По моему, финал уже давно наступил

[Lee]

Тёща уехала на фазенду... В холодильнике шампанское...

 

Каперсы-шмаперсы... Придется опять в магазин спускаться....

Шампань не проканает... Ибо что то мне подсказывает что там не блан-де-блан )))) Не поленись... Если Шабли не в бюджете на сегодня, купи недорогой новосветский Шардоне...

[CliffyLIN]

Не сложно... С каперсами траблы... А если без них?
Я собирался замочить сёмгу в лимоне с оливковым маслом и специями и потом с майонезом, и сыром в гриль...

Я бы не стал семгу в майонезе портить.
Вкус будет совсем не ТОТ!!!
Естественно, если она свежая (не залежалая).

[CliffyLIN]

Шампань не проканает... Ибо что то мне подсказывает что там не блан-де-блан )))) Не поленись... Если Шабли не в бюджете на сегодня, купи недорогой новосветский Шардоне...

Блин, завидую по хорошему.
Я так вообще не разбираюсь какой соус к какому блюду.
Да еще и напиток подобрать!!!
Мне б твою голову (на пару часиков, инфу слить)

[Намбо]

Шампань не проканает... Ибо что то мне подсказывает что там не блан-де-блан )))) Не поленись... Если Шабли не в бюджете на сегодня, купи недорогой новосветский Шардоне...

Юра, у меня сейчас настал период, когда я стал смотреть на ценники в магазине...

Я бы не стал семгу в майонезе портить.
Вкус будет совсем не ТОТ!!!
Естественно, если она свежая (не залежалая).

Если честно, то я вообще не люблю стейки из красной рыбы (лосось, сёмга, форель), поэтому и хочется чем-то сдобрить этот вкус...