Эксклюзивный рецепт Купчинского борща.

[Lee]

Я бы не стал семгу в майонезе портить.
Вкус будет совсем не ТОТ!!!
Естественно, если она свежая (не залежалая).

Ну в принципе маринад для сёмги - соевый соус... Будет фьюжн в стиле террияки... И подавать присыпав жареным кунжутом... Но это уже из другой главы)))

[Намбо]

Ну в принципе маринад для сёмги - соевый соус... Будет фьюжн в стиле террияки... И подавать присыпав жареным кунжутом... Но это уже из другой главы)))

Соевый соус - это тема! Я практически везде его использую.

[Polster]

у меня сейчас настал период, когда я стал смотреть на ценники в магазине...

 

Бросай кулинарию и айда работать

[Lee]

Юра, у меня сейчас настал период, когда я стал смотреть на ценники в магазине...

 

Если честно, то я вообще не люблю стейки из красной рыбы (лосось, сёмга, форель), поэтому и хочется чем-то сдобрить этот вкус...

Дим... Я понял... Потому и говорю новосветский Шардоне... 300р примерно... Ну 500... только охлади его хорошенько...

 

Не любит он, блин... Эт ты не ел дикого шотландского лосося.... Вот его сырым сожрать хоцца, даже жарить жалко!))))
Дим, дело твоё. Ты готовишь... Но соус я же не зря посоветовал! Если ты сёмгу не пересушишь - то будет ну очень гуд...

[Lee]

Блин, завидую по хорошему.
Я так вообще не разбираюсь какой соус к какому блюду.
Да еще и напиток подобрать!!!
Мне б твою голову (на пару часиков, инфу слить)

Я вообще сторонник итальянского мировоззрения на кулинарию... А они про французов говорят так: Французы заливают блюда соусами до такой степени, что перестают понимать что они едят...)))
Я предпочитаю как правило вообще обходиться без соусов... Но иногда что то делаю... Как правило тогда, когда жутко жалко выливать маринад от моего любимого стейуа бурбон... Я просто этот маринад выпариваю с мукой... И получается соус)))))

 

А напитки... Ну... Методом проб и ошибок... Где то что то почитать, подсмотреть, проверить-попробовать... Запомнить...

[Намбо]

Бросай кулинарию и айда работать

А молдоване и узбеки на что?

[Lee]

А молдоване и узбеки на что?

Как на что? Мамалыгу и плов готовить! Ты с работы пришооооол устааааал, а тут тебе плооооов))))))))))))))) Вай кушай дарагой!))))

[CliffyLIN]

Если честно, то я вообще не люблю стейки из красной рыбы (лосось, сёмга, форель), поэтому и хочется чем-то сдобрить этот вкус...

Я предпочитаю стейки лосося делать по-кипрски. В сливочнов соусе. Получается ОЧЕНЬ нежно и вкусно.

 

Эт ты не ел дикого шотландского лосося....

Как громко звучит!
А чем он отличается от дикого северного лосося или дикого атлантического?
Свежепойманый и тут же приготовленый лосось - это просто шикарнейшее блюдо, здесь не поспоришь.
Кстати пару раз ел (закусывал) строганину из свежей семги. За уши не оттащить.

[Lee]

Я предпочитаю стейки лосося делать по-кипрски. В сливочнов соусе. Получается ОЧЕНЬ нежно и вкусно.

 

Как громко звучит!
А чем он отличается от дикого северного лосося или дикого атлантического?
Свежепойманый и тут же приготовленый лосось - это просто шикарнейшее блюдо, здесь не поспоришь.
Кстати пару раз ел (закусывал) строганину из свежей семги. За уши не оттащить.

Как я знаю (но возможно ошибочно, нужно энциклопедию порыть) разные породы... Как с селёдкой... Вроде сельдь и сельдь, а в разных водоёмах сильно разная и по виду и по вкусу... Я кушал дикого норвежского (свежепойманного)... Вот другой он... Хотя ессно, с фермерским не сравнить один хрен...

 

Не трави душу.... Муксун + чеснок + лук + перец + водка (много!) .... Эххххххх.....)))))))))))))))))))

[CliffyLIN]

Как я знаю (но возможно ошибочно, нужно энциклопедию порыть) разные породы... Как с селёдкой... Вроде сельдь и сельдь, а в разных водоёмах сильно разная и по виду и по вкусу... Я кушал дикого норвежского (свежепойманного)... Вот другой он... Хотя ессно, с фермерским не сравнить один хрен...

Ел местного (из Барнецева моря) и дальневосточного. Вкус одинаковый вроде. Или тонкости вкусовых оттенков доступны только гурманам? Есть существенные вкусовые различия между семгой, кумжей и горбушей. А семга она и в Африке Шотландии семга. ))) Хотя могу ошибаться.
Фермерский (он же садочный) лосось - это даже не рыба. Это дикая смесь гормонов и комбикормов в одном флаконе. Я лучше вообще откажусь от употребления такого лосося. Но я искушен немного в этом деле. ))) Тем, у кого нет возможности кушать дикого, может и садочный показаться эталоном вкуса.

[kostyanski]

Не трави душу.... Муксун + чеснок + лук + перец + водка (много!) .... Эххххххх.....)))))))))))))))))))

объелся, уже даже не везу, последний раз вез почти 20 кило свежемороженного (зимой), весь раздал

[lady]

Если честно, то я вообще не люблю стейки из красной рыбы (лосось, сёмга, форель), поэтому и хочется чем-то сдобрить этот вкус...

Блииин... Я бы эту рыбу вообще ничем не портила. Немного соли и на сковородочку
Делала в сливках с укропом "от Маруси" - вкусно очень, но все равно просто обжаренная рыбка с её натуральным вкусом - самое то!

[Намбо]

У меня сёмга норвежская. Не знаю насколько это хорошо или плохо...

 

Я бы эту рыбу вообще ничем не портила. Немного соли и на сковородочку

Ну так это же совсем не интересно!!!
Хочется экспериментов, учитывая, что у семги, как и у лосося, очень скучный рыбий вкус (это ж не карп!)...

[CliffyLIN]

... что у семги, как и у лосося, очень скучный рыбий вкус (это ж не карп!)...

Да-а-а! Видимо с хорошей семгой в крупных городах проблемы, раз пошли такие разговоры.
А может просто она садочная. Питавшаяся не пойми чем и выросшая в клетке. О каком вкусе тогда может вообще идти речь.

[Намбо]

Да-а-а! Видимо с хорошей семгой в крупных городах проблемы, раз пошли такие разговоры.
А может просто она садочная. Питавшаяся не пойми чем и выросшая в клетке. О каком вкусе тогда может вообще идти речь.

Зато стоит не по-деццки...
В общем, рыбу нужно сдабривать вкусом дополнительно...

[Lee]

Да-а-а! Видимо с хорошей семгой в крупных городах проблемы, раз пошли такие разговоры.
А может просто она садочная. Питавшаяся не пойми чем и выросшая в клетке. О каком вкусе тогда может вообще идти речь.

Ну отчасти да... За хорошей рыбой только в весьма дорогие магазины... Сидишь? Кило реально хорошего (разделанного) лосося примерно 1200-1400р )))))

[Белка]

Не сложно... С каперсами траблы... А если без них?
Я собирался замочить сёмгу в лимоне с оливковым маслом и специями и потом с майонезом, и сыром в гриль...

Рыбу в глубокую посуду, чуток соли( по вкусу) и специй для рыбы( по вкусу, но тут можно и не жадничать), сверху много лука и в духовку - уверяю: очень вкусно. Рыба получается сочная в меру, ароматная и очень нежная. Не надо семгу замачивать, Дим, и майонеза не надо.

[kostyanski]

А может просто она садочная.

норвежская, скорее да

 

лосося примерно 1200-1400р )))))

суровая цена в мск , хорошо что я в деревне

[CliffyLIN]

Сидишь? Кило реально хорошего (разделанного) лосося примерно 1200-1400р )))))

Стоял.
Сел. )))

 

Офигеть!!!!!
Готов поставлять реально хорошего дикого лосося в Питер кому надо по цене минимум в два раза ниже.
У нас за 1400 к тебе еще продавец этого лосося домой придет и его же приготовит!!!! ))))
Дороже 650 я на рынке не встречал. И то - это так называемая "вырезка" слабой соли.

[Намбо]

Дороже 650 я на рынке не встречал. И то - это так называемая "вырезка" слабой соли.

Стейки из Норвежской сёмги в Питере стоят 390 рублей за кг. Получается вообще копейки... (У меня вышло 2 стейка по 600 грамм.)

[Lee]

и специй для рыбы

Это приправа такая?)))))

[Намбо]

Это приправа такая?)))))

Это смесь: зелень мелиссы, чеснок, перец белый, петрушка, укроп, белая горчица, лавровый лист, цедра лимона, соль...

[CliffyLIN]

Стейки из Норвежской сёмги в Питере стоят 390 рублей за кг. Получается вообще копейки... (У меня вышло 2 стейка по 600 грамм.)

Норвежская читай садковая (в 99% случаев). А это, повторюсь, не семга, а жалкое подобие. Отсюда и цена.
Вот, если бы перед тобой положили два помидора. Один натуральный из-под жаркого южного солнца, а другой подешевле, но тепличный нитратный продукт. Какой бы ты помидор выбрал? Так же и с лососем. Я переубеждать не собираюсь, просто информация к размышлению на тему что нам впаривают под видом семги.

[Намбо]

Норвежская читай садковая (в 99% случаев). А это, повторюсь, не семга, а жалкое подобие. Отсюда и цена.
Вот, если бы перед тобой положили два помидора. Один натуральный из-под жаркого южного солнца, а другой подешевле, но тепличный нитратный продукт. Какой бы ты помидор выбрал? Так же и с лососем. Я переубеждать не собираюсь, просто информация к размышлению на тему что нам впаривают под видом семги.

Я понял. Норвеги хуже китайцев...
В общем... майонезом её, майонезом, приправами, сыром, лимоном и соевым соусом!!!

[CliffyLIN]

Я понял. Норвеги хуже китайцев...
В общем... майонезом её, майонезом, приправами, сыром, лимоном и соевым соусом!!!

В принципе, если не из чего выбирать, то да. ))))
Хотя я бы предпочел все таки соевый соус+лимон+специи.

[Белка]

Это приправа такая?)))))

ДА, так и называется "Приправа для рыбы", продается в в магазинах. Прошлым летом в Абхазии нам подарили набор приправ абхазских, так вот и в этом наборе тоже есть пачка с таким названием. Вот ...

[Lee]

ДА, так и называется "Приправа для рыбы", продается в в магазинах.

Понятно))))))))))))))) Я больше люблю постоять на рынке со знакомым продавцом специй, понюхать, повыбирать... А в готовке самому решить нужно мне в рыбе хмели-сунели (что само по себе большая смесь) или нет))))

 

PS
Только обратил внимание... Шааафрааан? А сколько стоит пакетик приправы? Шафран 1гр - примерно 10-15 долларов...

Изменено 18 Мая 2012 пользователем Lee

[Белка]

...
PS
Только обратил внимание... Шааафрааан? А сколько стоит пакетик приправы? Шафран 1гр - примерно 10-15 долларов...

Я не знаю сколько стоит - набор специй нам подарили ( я после отпуска специи не покупала - пользуюсь абхазскими).

[kostyanski]

Норвежская читай садковая (в 99% случаев). А это, повторюсь, не семга, а жалкое подобие. Отсюда и цена.
Вот, если бы перед тобой положили два помидора. Один натуральный из-под жаркого южного солнца, а другой подешевле, но тепличный нитратный продукт. Какой бы ты помидор выбрал? Так же и с лососем. Я переубеждать не собираюсь, просто информация к размышлению на тему что нам впаривают под видом семги.

Ну у нас не только нлрвежская продается
А помидоры нитратные все которые выращивтся более менее в промышленном масштабе и под жарким южным солнцем в том числе

[Ёlka]

Понятно))))))))))))))) Я больше люблю постоять на рынке со знакомым продавцом специй, понюхать, повыбирать... А в готовке самому решить нужно мне в рыбе хмели-сунели (что само по себе большая смесь) или нет))))

а я рыбу предпочитаю не портить приправами... кощунство это.

PS
Только обратил внимание... Шааафрааан? А сколько стоит пакетик приправы? Шафран 1гр - примерно 10-15 долларов...

дык, то не шафран, а оранжевая гуашь

[Намбо]

а я рыбу предпочитаю не портить приправами... кощунство это.

Не вижу никакого кощунства, всё весьма и весьма вкусно... Вкус сёмги от этого не пострадал...

 

Вчера так уж вышло, что пришлось уезжать вечером и на соус по рецепту Ли потом времени просто не было...
Поэтому сделал так: рыбку промыл и натер со всех сторон смазочкой: оливковое масло, смесь из 5-ти перцев, чесночок (много), лимон и приправа для рыбы (зелень мелиссы, перец белый, петрушка, укроп, белая горчица, лавровый лист, цедра лимона, соль...)

 

В этом она уменя помариновалась где-то с часок-полтора, пока мы ездили, а потом в аэрогриль на 35-40 минут (очень толстые стейки, переворачивал по-ходу) на 220 градусов:

 

 

 

 

 

Сима поставила оценку "отлично"

[Эдсон]

Сима поставила оценку "отлично"

Ага! И от меня отлично!
Полез в шкаф искать электрическую пароварку....

[JFK]

Сима поставила оценку "отлично"

 

А я как то форелевые в малосольном виде лучше усваиваю

[Намбо]

А я как то форелевые в малосольном виде лучше усваиваю

А я из рыбы только карпа признаю...
Ну, еще скумбрию разного копчения, как гарнир к картошечке...

[JFK]

А я из рыбы только карпа признаю...
Ну, еще скумбрию разного копчения, как гарнир к картошечке...

 

Я всякую люблю, если есть выбор мясо или рыба - всегда рыба

[kostyanski]

Я всякую люблю, если есть выбор мясо или рыба - всегда рыба

Плюс мульен

[Намбо]

Я всякую люблю, если есть выбор мясо или рыба - всегда рыба

У меня вот с точностю до наоборот... Если бы везде умели готовить карпа, то отказался бы от свиной рульки в его пользу, но стейк никогда на рыбу не променяю!!!

[JFK]

У меня вот с точностю до наоборот... Если бы везде умели готовить карпа, то отказался бы от свиной рульки в его пользу, но стейк никогда на рыбу не променяю!!!

 

Это заметно.
Мы не готовим борщ на 1.5 кг мясного бульона, курица, кролик или индюшка, бывает даже на воде. Мясо из борща никто есть не хочет

 

Кстати, рыбу обожаю, но ненавижу фаршированную и к ухе более чем равнодушен.

[Намбо]

Мы не готовим борщ на 1.5 кг мясного бульона, курица, кролик или индюшка, бывает даже на воде. Мясо из борща никто есть не хочет

На планете Земля так много инопланетян с Земли...
Поэтому жизнь так интересна и многообразна...

[Lee]