Мясо и стейк отдельно

[Ёlka]

И вот потом обсудим))))

чеддер сверху приправить или перемешать?

[Lee]

чеддер сверху приправить или перемешать?

растопить вместе с маслом, в момент давления картошки... А ещё люблю немного покрошить размолотых зёрен кореандра. Аромат обалденный

[Ёlka]

растопить вместе с маслом, в момент давления картошки...

ок. попробую

[Вячеслав43]

после месяца травли меня пюре в санатории, я на него долго еще смотреть не смогу

Лен, думаю, что пюре в санатории очень сильно отличается от пюрешки домашней, да еще с сельдереем и Чеддером. Закормиться невозможно.

[Марк]

На столе у мясника лежала телячья вырезка.

 

по теме бефстроганова , добавляю всегда ч.л. томатной пасты..почему ? а хз...бабушка всегда так делала...

 

хотя в последнее время , не заморачиваюсь на усложнение процесса готовки...аля узбекстайл...
раскалил сковороду , обжарил мясо на большом огне - прихватил , засыпал немерянно лука - до золота , и щепоть зиры растереть мозолистыми ладонями...
жрать с горячей лепешкой , на столе кинза+реган+зеленый лук....алес...

 

а , ну и стопу до( примерно , между закладкой лука и посыпкой зирой) , после уже безсмысленно ибо нажористо сверхмеры...

[Борис]

Купил 2 куска говядины полуразмороженной , порезал соломкой как Фри, налил растительного масла, разогрел, мясо выпустило соки, соки выпарились, начало поджариваться. Порезал лук и в эту массу, лук довел до полупрозрачности, потом морковки туда, чуть потушил и залил водой. Кипеть будет минут 20, потом еще минут 10-20 со сметаной. Перец будет в конце из мельницы, не люблю когда целый попадается на зуб.

 

Гарнир.
Я считаю что для Бефстроганов лучше всего подходят макароны или гречка, но мучное я у узбеков и так часто покупаю, поэтому подброшенная монетка подтвердила что гречка - правильное решение.)

 

Такие запахи уже источаются. Вот думаю лаврушку туда надо или ну ее?

[Марк]

налил растительного масла, разогрел, мясо выпустило соки, соки выпарились,

[kostyanski]

Почему нет? Я бефстроганов готовил 1й раз в жизни....

Все имхо, принял на веру от одного фаната кулинарии:
В твоем рецепте есть главная ошибка, ты тушишь мясо, а в бефстроганове мясо делается отдельно (причем идеал это как раз некоторый медиум), а соус отдельно
Остальное в личку кину, попробуй так как написано, мне понравилось , но геморойней конечно
зы. а все эти тушение это бефстроганов из ссср

[Artyom]

зы. а все эти тушение это бефстроганов из ссср

Красаучег!

 

Тушат его в сметане по классическому рецепту, длительность тушения зависит от того какого качество мясо.

Изменено 11 Ноября 2013 пользователем Artyom

[Борис]

 

В кипящем масле)

[kostyanski]

Красаучег!

 

Тушат его в сметане по классическому рецепту, длительность тушения зависит от того какого качество мясо.

не тушат, и качество только одно - вырезка
если классический тот который из книг по кулинарии изданных в ссср, то да, если родом из 19 века, то нет

[Lee]

Все имхо, принял на веру от одного фаната кулинарии:
В твоем рецепте есть главная ошибка, ты тушишь мясо, а в бефстроганове мясо делается отдельно (причем идеал это как раз некоторый медиум), а соус отдельно
Остальное в личку кину, попробуй так как написано, мне понравилось , но геморойней конечно
зы. а все эти тушение это бефстроганов из ссср

C удовольствием гляну....

 

Кстати. Озадачился темой. Не думал что заинтересует. Нашёл бефстроганов у Похлёбкина...

 

БЕФ-СТРОГАНОВ

 

(встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является. Беф-строганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
Так как блюдо это стало известно «из вторых рук», значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.
Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции

[Artyom]

C удовольствием гляну....

 

Кстати. Озадачился темой. Не думал что заинтересует. Нашёл бефстроганов у Похлёбкина...

 

и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне

Я жжжж грю тушится оно

[kostyanski]

C удовольствием гляну....
Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции

Я жжжж грю тушится оно

неа, я вообще последнее время перестал доверять рецептам многим Похлебкина
вот рецепт на английском
http://www.marksdailyapple.com/beef-stroga.../#axzz2kL7w2VKY
там более правильно, не тушится (это как раз советское изобретение выросшее из-за использования любого мяса), а доводится до температуры соуса

[Намбо]

Bœuf Stroganoff это сильно

Да, но сделаю не Бефстроганов. Там, все же, вырезка говяжья идет. Буду тушить в сметане с луком и морковью. Большими кусками. Но сперва обжарю.
Говядину у нас не любят, а свинина тушеная очень хорошо получается

[ГСГ]

Мобильный тырнет не даёт быстрого ответа ...Lee нашёл правильный.Ни шейка свиная,ни вырезка свиная,а именнно говядина,даже не телятина...
А вообще смотреть в тырнете дело не понятно какое...Посмотрите и все рецепты класссические и все правильные...А в старой книге Сталинских времён-рецепт один.И есть у меня ещё одна книга где всё пишут не в граммах,в старых мерах,там тоже один рецепт....

Изменено 11 Ноября 2013 пользователем ГСГ

[kostyanski]

.А в старой книге Сталинских времён-рецепт один.

вы правильно подметили, у меня есть несколько кулинарных книг, различных советских периодов, там кстати очень видно, как преобразуются рецепты в зависимости от наличия продуктов в магазинах Изменено 11 Ноября 2013 пользователем kostyanski

[Марк]

И есть у меня ещё одна книга где всё пишут не в граммах,в старых мерах,там тоже один рецепт....

 

Молоховец чоЛи ?

[kostyanski]

а вот как джеймс готовит
http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-re...-parsley-pickle
извиняюсь на русском не нашел

[ГСГ]

Молоховец чоЛи ?

Не помню,я на работе,завтра смогу написать..

[ГСГ]

вы правильно подметили, у меня есть несколько кулинарных книг, различных советских периодов, там кстати очень видно, как преобразуются рецепты в зависимости от наличия продуктов в магазинах

Есть рецепт блюда и он один,два,а это уже переделки или как ещё назвать?
Есть майонез провансаль игляньте сколько провансалей в тырнете!!Сколько людей,столько рецептов!!!И все правильные и классические..

[Борис]

Чем мне нравится Бефстроганов, на второй день вкус еще лучше

[ReNatalia]

Картофель, ессно крахмалистых соротов, примерно треть от объёма корень сельдерея

А сельдерей в каком виде?

[Lee]

А сельдерей в каком виде?

Варится вместе с картошкой. Главное что бы он был зрелый, мне несколько раз попадался зеленоватый, и тогда пюре чуть водянистое получалось.

[Ёlka]

Варится вместе с картошкой.

кстати, однажды пробовала с морковью 1/4. интересный вкус получается. но это на любителя.

[ReNatalia]

Варится вместе с картошкой. Главное что бы он был зрелый, мне несколько раз попадался зеленоватый, и тогда пюре чуть водянистое получалось.

Спасибо. Зеленоватый пока не попадался. Надо будет попробовать. Есть сомнения, но... а вдруг понравится .

 

кстати, однажды пробовала с морковью 1/4. интересный вкус получается. но это на любителя.

Вот это гадость точно не по мне .

[Марк]

кстати, однажды пробовала с морковью 1/4. интересный вкус получается. но это на любителя.

 

я тебе более скажу , когда младшей пюрешки делал 50 % картофан + 50% смесь (морковь , капуста , кабачок , сельдерей) , очень нравилось...

[Lee]

Спасибо. Зеленоватый пока не попадался. Надо будет попробовать. Есть сомнения, но... а вдруг понравится .

Тут основная тема такая:
он даёт особый аромат, что ессно, но и меняет текстуру пюре.

 

Когда его много, либо целиком "английский вариант" пюре из сельдерея - мне не нравится. Я для себя определил примерное соотношение 3:1 картошка - сельдерей.

[Марк]

изначально планировалось так -

Предлагаю в этой теме делиться идеями по приготовлению мяса! Но не блюд из мяса! Т.е кусок мяса + огонь. Абстрагируемся тут от гастрономических изысков типа биф бургиньона, мяса по министерски, оно же по барски, оно же по французски (французы в курсе, интересно? ) и прочих вкусных блюд. Только вредная говядина на огне! )))

 

дошли до пюрешек....

[Lee]

изначально планировалось так -

 

дошли до пюрешек....

Ну я не могу вынести это в тему про виски...))))

[Ёlka]

Ну я не могу вынести это в тему про виски...))))

нуачё? по-моему очень даже классно

[Стрекоза]

я тебе более скажу , когда младшей пюрешки делал 50 % картофан + 50% смесь (морковь , капуста , кабачок , сельдерей) , очень нравилось...

 

Да тут море вариаций всяких. С цветной капустой и сыром - тоже ничего пюрешка выходит. И даже можно зеленое сделать - с зеленым горошком. Уж про тыкву не говорю
Морковь - наименее, мне кажется

[ReNatalia]

Тут основная тема такая:
он даёт особый аромат, что ессно, но и меняет текстуру пюре.

Попробовала сегодня. Не особо вкусно . Т.е., есть можно, но аромат сельдерея на мой вкус мало сочетается с ароматом картошки и молока. Вообще больше люблю вкус сельдерея, сырого, чем его запах. Хотя вот борщу - действительно придает отменный аромат.

 

Да тут море вариаций всяких. С цветной капустой и сыром - тоже ничего пюрешка выходит. И даже можно зеленое сделать - с зеленым горошком. Уж про тыкву не говорю
Морковь - наименее, мне кажется

Да, можно, совсем пюре всё равно не испортишь, а для разнообразия...
Это точно.

[Lee]

Попробовала сегодня. Не особо вкусно .

Чеддер какой клала?

[ReNatalia]

Чеддер какой клала?

Магазинный .

[Намбо]

Магазинный .

Ответ неверный.
Правильный ответ:

Раскрывающийся текст

Купила в графстве Сомерсет

[Lee]

Ответ неверный.
Правильный ответ:

Не, Дим.... В графства это за майонезом. А чеддер в магазине... Просто он бывает белый, и красный... Ну и молодой и выдержанный...

[Ёlka]

давным-давно я задумала сделать ростбиф....

 

на днях была куплена говяжья вырезка, оставлена в холодильнике подвялиться.

 

сегодня и повод есть - гостей жду

 

в общем, весь процесс фоткать не буду, только вехи:
нашпиговала чесноком

 

 

обсыпала травками, перцем, солью...

 

 

все это щастье отправлено в духовой шкаф.
пахнет уже немилосердно

[Lee]

на днях была куплена говяжья вырезка

Лен, а на фото точно вырезка? Или так фото получилось?

[Ёlka]

Лен, а на фото точно вырезка? Или так фото получилось?

точнее не бывает. за те деньги

[Аббат Букмон]

точнее не бывает. за те деньги

Не смейся, тебя мясник спрашивает

[Ёlka]

вот думаю, такой салат к ростбифу покатит:

 

яйцо, апельсин, салатный лист... масло на заправку, перец, соль???

[Аббат Букмон]

вот думаю, такой салат к ростбифу покатит:

 

яйцо, апельсин, салатный лист... масло на заправку, перец, соль???

1и3 ингидиенты лишние

[Ёlka]

1и3 ингидиенты лишние

это почему?

[Намбо]

это почему?

Лен, кончится тем, что сейчас мужики все сведут к овсяной каше. Неужели ты не поняла, что гуру мясного лотка ревнуют тебя к их священному идолу...

[Ёlka]

Лен, кончится тем, что сейчас мужики все сведут к овсяной каше. Неужели ты не поняла, что гуру мясного лотка ревнуют тебя к их священному идолу...

фигня

 

салат почти готов. мясо уже готово. ща фотки сделаю
и еще картофанчику жареного? давно я его не кушала...

 

Изменено 30 Декабря 2013 пользователем Ёlka

[Намбо]

....

Сколько по времени в духовке держала?
Если бы я увидел где-то фото это, то решил бы, что это зажаренная на костре змеиная голова
Жареная картошка - это лучший гарнир... к жареной змеиной голове. Не, на самом деле круто
И вот теперь можно добавить сугроб майонеза и наслаждаться в полной мере!

[Ёlka]

Сколько по времени в духовке держала?
Если бы я увидел где-то фото это, то решил бы, что это зажаренная на костре змеиная голова

а так?

 

 

в духовке... 15-20 на очень большом огне, потом еще 30-35 на среднем.
сейчас мясо отдохнет, нарежу, посмотрим, что получилось

[Автоном]

Купил домой вот такой айтем:

 

 

Сейчас прям и испытаю.

 

Вот этим:

 

Изменено 18 Января 2014 пользователем Автоном

[Ёlka]

Купил домой вот такой айтем:

С приобретением
ждем отчет